Como guisar bistec
Horno para bistecs
Elizabeth Brownfield es escritora, editora e investigadora especializada en contenidos sobre alimentación, viajes, hogar y estilo de vida. Ha trabajado en las revistas Domino, Martha Stewart, Metropolitan Home y Every Day with Rachael Ray, y fue editora digital sénior en Food Network.
Asar un filete puede parecer una tarea sencilla, pero en realidad hay que tener cierta delicadeza para hacerlo bien, sobre todo en lo que se refiere al punto de cocción. El tipo de bistec, su grosor y el calor de la parrilla determinarán el tiempo que tardará en cocinarse, pero no importa si se trata de un bistec porterhouse de 2,5 cm de grosor o de un bistec de falda fina, la temperatura interna es lo que determina cuándo está hecho. Desde poco hecho hasta bien hecho, cada nivel de cocción tiene una temperatura objetivo, que puede medirse con un termómetro para carne.
Para que la carne se cocine correctamente, es esencial que esté a temperatura ambiente antes de asarla. (Entre media hora y 45 minutos antes de cocinar, coloque el filete envasado en la encimera). Esto garantiza que todo el filete esté a la misma temperatura, por lo que se cocinará de manera uniforme, evitando que se queme por fuera mientras el interior aún está frío.
¿Cuánto tiempo se cocina un filete?
Coloque los filetes en la parrilla y cocínelos hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados, de 4 a 5 minutos. Dé la vuelta a los filetes y siga asándolos de 3 a 5 minutos para que queden poco hechos (una temperatura interna de 135 grados F), de 5 a 7 minutos para que queden a término medio (140 grados F) o de 8 a 10 minutos para que queden a término medio (150 grados F).
¿Cuánto tiempo hay que freír un filete?
Poco hecho: 1½ minutos por cada lado. Poco hecho: 2 minutos por cada lado. Medio: Unos 2¼ minutos por cada lado. Filete bien hecho: Cocer unos 4-5 min por cada lado, dependiendo del grosor.
Hilvanado de filetes
¿Te apetece un filete grande y jugoso pero no tienes acceso a una parrilla? Pues con una sartén puedes conseguir un chuletón crujiente en el fogón. Freír un filete en la sartén es muy fácil y rápido, y tenemos todos los consejos que necesitas para conseguir una cocción perfecta de la carne. Sigue leyendo, y te guiaremos a través de todo lo que necesitas saber para preparar tu filete para tu próxima comida.
Resumen del artículoPara cocinar un filete en una sartén, primero sazona el filete con tus condimentos favoritos, como sal y pimienta. A continuación, añade una ligera capa de aceite vegetal a una sartén o sartén de hierro fundido y caliéntala a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que apenas empiece a humear. Añada con cuidado el filete a la sartén. Cocine el filete a fuego alto durante 3-6 minutos, dependiendo del grado de cocción que desee. Cuanto más tiempo cocine el filete, más hecho estará. Los cortes más gruesos tardarán más en cocinarse. Después de 3-6 minutos, dé la vuelta al filete y cocínelo otros 3-6 minutos. Utilice un termómetro de carne para comprobar el punto de cocción del filete. Para un filete poco hecho, intente alcanzar los 54,4°C (130°F). Cada 5,6 °C (10 °F) adicionales suponen un nivel más de cocción. Si no dispone de un termómetro para carne, puede presionar la carne y comprobar si está firme para un filete bien hecho, o blanda para un filete poco hecho. Deja reposar el filete de 5 a 15 minutos en un plato para que los jugos se absorban en la carne. Por último, adorna el filete con una pizca de tomillo, romero o perejil fresco. Si quieres añadir más sabor a tu filete, incluyendo consejos sobre cómo marinarlo para que tenga un sabor excelente, ¡sigue leyendo!
Cómo freír un filete
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los veranos están hechos para la parrilla, pero ¿qué puede hacer un amante de los filetes cuando el tiempo es demasiado frío y húmedo para encenderlos? Pues cocinarlos en casa. De hecho, los filetes a la sartén tienen varias ventajas claras sobre los filetes a la parrilla, suficientes para que haya ocasiones en las que, dadas las dos opciones, elija los filetes a la sartén sólo porque sí. Mientras que a la parrilla se consigue una corteza rápida en el filete con todos esos deliciosos trozos crujientes y un buen sabor ahumado, creo que la corteza dorada que se puede desarrollar en una sartén de hierro fundido caliente realmente acentúa el sabor de la carne, dejándola brillar. Además, la sartén te da la oportunidad de añadir tus propios sabores en forma de aromatizantes.
Cuando tengo tiempo de sobra, a veces utilizo un método de cocción lento y lento, como el sous vide, o quizás el método de chamuscado inverso que desarrollé en Cook's Illustrated, en el que se empieza el filete en un horno muy bajo y se termina en los fogones.
Filete medio
Dejar reposar sobre una tabla o plato caliente durante unos 5 minutos. No caiga en la tentación de saltarse este paso. El reposo aumenta la jugosidad porque da tiempo a que los jugos se redistribuyan por todo el filete y evita que se derramen por el plato.
Magro y sabroso, este corte moderadamente tierno carece de espinas y tiene muy poca grasa, por lo que debe cocinarse con cuidado y dejarse siempre en reposo para evitar que se apelmace. Su fuerte sabor a ternera combina bien con salsas contundentes.
La carne entreverada de la raza Aberdeen Angus hace que el bistec sea rico y especialmente sabroso. Y también puede serlo, ya que se puede cortar en lonchas tan gruesas como se desee en el mostrador de la carnicería.
Procedente de granjas británicas que conocemos y en las que confiamos, algunas de ellas con las que trabajamos desde hace más de 30 años, nuestra carne de vacuno nunca se compra en el mercado abierto, por lo que podemos garantizar un alto nivel de salud, bienestar y trazabilidad de los animales.