Como guisar carne de res con hueso
Costilla de buey deutsch
Si quiere saber cómo cocinar una costilla de ternera, debe saber que para muchos chefs, una costilla de ternera con hueso es el corte por excelencia, y es su elección por defecto para un asado. Con el hueso, las costillas sirven de aislante del fuerte calor del horno y proporcionan un anclaje a la carne que evita que se encoja. Cocinado a temperatura ambiente, en un horno caliente, el exterior se carbonizará maravillosamente con una capa decente de grasa dorada, y el interior se cocinará a la perfección con un poco de carne poco hecha para aquellos a los que les guste, y toda la articulación se inundará con el profundo sabor sabroso de la grasa interna. No hay ningún otro asado que reúna todas estas cualidades. He aquí cómo cocinar un asado de costilla de ternera.
En primer lugar, hay que quitar todos los envoltorios y secar bien la carne. Puede hacerlo dejándola reposar destapada, pero es más rápido utilizar papel de cocina. A continuación, hay que dejarla fuera del frigorífico para que alcance la temperatura ambiente. La mayoría de los libros y guías de cocina indican los tiempos de cocción de la carne a partir del frío del frigorífico, por lo que hay que tenerlo en cuenta cuando se cocina a temperatura ambiente. Cuando la carne pasa por el proceso de envejecimiento, las enzimas se encargan de mejorar la textura y el sabor; al dejar la articulación fuera y destapada, se da a esas enzimas algo de tiempo para relajarse, lo que les da más posibilidades de hacer su magia cárnica y conseguir una articulación suculenta al asarla.
Costilla de ternera
Esta sencilla receta de asado de costilla en pie es una adaptación del enfoque clásico inglés de un asado. Es un centro de mesa perfecto para una comida dominical al estilo británico, como asado navideño o para cualquier celebración o comida festiva. Algunas de las partes más importantes de esta receta son los tiempos en los que se deja reposar la carne, para que se caliente ligeramente y pierda el frío antes de cocinarla, y cuando se deja reposar después de cocinarla. La carne seguirá cocinándose mientras reposa. También es entonces cuando los jugos se redistribuyen, así que no tengas prisa por trinchar el asado. Déjelo reposar y se verá recompensado con una carne tierna y perfectamente cocinada. Cuando lo trinche, retire los huesos de las costillas, pero si tiene carnívoros devoradores de huesos en la mesa, corte entre los huesos de las costillas y páselos a un plato.
Costillar asado
El asado de costilla es considerado por muchos el mejor asado de carne del mundo. También conocido como Prime Rib, es un corte de vacuno increíblemente suculento y con un sabor superior. Esta receta utiliza un método de asado seguro, sencillo pero muy eficaz para que la carne esté rosada durante todo el proceso.
El mayor error que comete la gente con las costillas es no tener en cuenta que la carne se sigue cocinando mientras reposa. Así, si la saca del horno a 52°C, la temperatura ideal para una carne poco hecha, subirá a 55°C o más una vez reposada, lo que equivale a una temperatura media. Es decir, ¡no quedará muy rosado!
La temperatura interna de la costilla sube unos 4°C / 5 - 7°F durante el reposo, por lo que debe sacarse del horno antes de alcanzar la temperatura interna deseada para el nivel de cocción deseado.
No hay duda: el asado de costilla en pie es la creme de la creme de los asados. También conocido como Prime Rib, es EL asado de carne con sabor, textura y jugosidad superiores a todos los demás cortes de carne.
Roast beef inglés
Costilla o solomillo de ternera con huesoEs muy difícil decir cuánto pesará la costilla y cuántos animales se alimentarán con ella, ya que depende del tamaño y de la raza del animal. Nuestro ganado de South Devon es generalmente grande, por lo que una costilla de 2 huesos de South Devon alimentará más que una costilla de 2 huesos de una raza más pequeña como Angus o Dexter. A continuación se muestra una guía aproximada, pero al hacer el pedido háganos saber cuántas personas desea alimentar.1 Bone Joint sirve a 2-3 personas2 Bone joint sirve a 4-8 personas3 bone joint sirve a 8-12 personas4 bone joint sirve a 12-20 personas
Costilla de buey/Solomillo con huesoDeje que la carne alcance la temperatura ambiente para que la cocción sea más uniforme. Unte la articulación con un poco de aceite de oliva y sazónela con sal y pimienta negra recién molida. Colóquelo en una fuente de horno y cocínelo durante 30 minutos en el horno caliente, a 220 ºC (termostato 7). (Jo's hint- Tenga en cuenta que una costilla con hueso tiene una gran superficie pero no tiene mucha profundidad, por lo que se cocinará más rápido que una costilla deshuesada y enrollada.)Poco hecha - 10 minutos por 500 gMedia - 13 minutos por 500 gBien hecha - 19 minutos por 500 gDeje reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos antes de servir.