Como guisar garbanzos con nopales
RECETA DE LECHÓN JAMAICANO | Cuentos de Mamás Cocinando
¿Has comido cactus alguna vez? Las paletas de nopal, conocidas como nopalitos, no sólo son comestibles, ¡sino que son deliciosas! Son como un cruce entre judías verdes y quimbombó, y además son buenos para la salud, ya que tienen un alto contenido en vitamina A, calcio, potasio y mucha fibra. Perfectas para quienes seguimos dietas paleo, veganas, sin gluten o bajas en carbohidratos.
Puedes comprar las paletas jóvenes enteras, y luego prepararlas usando guantes gruesos y raspando suavemente las espinas afiladas, o puedes hacer lo que la mayoría de nosotros hacemos que es comprarlas ya desespinadas y picadas. También se pueden comprar en conserva.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
SOPA ELÉCTRICA ALCALINA
Vegetarianos, ¡uníos! ¿Qué opinas de los cactus? No es un cactus para usar como decoración, nope, ¡es un cactus para comer! Como es posible que no hayas cocinado antes con nopales, queríamos contarte un poco más sobre cómo prepararlo para comer. Pronto estarás preparando los tacos vegetarianos de tus sueños.
Los nopales son las yemas carnosas y comestibles del nopal. Se cosechan poco después de las lluvias, cuando están gordas, jugosas y llenas de nutrientes. Como la mayoría de los cactus, tienen espinas que hay que quitar y desechar con cuidado. Los nopales son un ingrediente popular en la cocina tradicional mexicana. Su textura densa los convierte en un satisfactorio sustituto de la carne.
Con un cuchillo grande, afeite con cuidado las espinas de los nopales. Si quieres ser más precavido, ponte un par de guantes. A continuación, recorte los bordes exteriores duros de cada nopal y enjuáguelos con agua fría para eliminar cualquier resto de suciedad. Córtelos en trozos de ¼ de pulgada de grosor y 1 pulgada de ancho.
Nuestra receta reboza los nopales en pan rallado panko y los fríe ligeramente. Cuando estén listos, acompáñalos con zanahorias frescas y queso cotija para obtener unos tacos vegetarianos balanceados y satisfactorios. Obtén nuestra decadente receta aquí.
Patitas de Cerdo
Si nunca has probado los nopales, estás de suerte. Hoy te comparto una receta muy sencilla para que empieces. Ahora, hay muchas maneras de disfrutar los nopales, puedes saltearlos y agregarlos a tu ensalada, o revolverlos con tofu, pero mi manera favorita de comerlos es a la parrilla y ponerlos en un taco con aguacate y queso vegano.
Si aún no los has probado, te diré que tienen un sabor sorprendentemente ácido, algo entre ruibarbo y espárrago. También son muy jugosos, algo así como el aloe vera, si estás familiarizado con eso. Esto se debe a la cantidad ridícula de pectina que hace que el nopal sea increíblemente alto en fibra. Y no sólo en fibra, el nopal también es conocido por su alto contenido en vitamina C y sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. En otras palabras, ¡son realmente buenos para ti!
Si no tienes acceso a los nopales, puedes encontrarlos en la sección de frutas y verduras de tu supermercado o en un mercado de comida mexicana. Afortunadamente nosotros conseguimos los nopales más frescos, ¡ya cortados y listos para cocinar! Cuando compres nopales evita los que tengan manchas oscuras y trata de encontrar algunos que estén crujientes. Eso es lo que importa al elegir los nopales. Si están blandos y se doblan, no los compres.
Manitas de Cerdo con Garbanzos a la Cubana/Paticas de
Cuando vi que nadie había escrito reseñas de esta sopa, dudé en hacerla. Pero estoy TAN contenta de haberlo hecho. A mi novio y a su padre les encantó, y al haber comprado la mayoría de los ingredientes en el pequeño Mercado Campesino Mexicano, fue muy barata de hacer. El caldo de pollo añade un sabor muy especial a la sopa en combinación con los tomatillos. Y el nopal (si te estás preguntando a qué sabe) es casi como un pimiento verde muy sabroso. ¡Es casi como comer Enchiladas Verdes de Pollo!
Mezclé dos cucharaditas de la crema agria ligera en la sopa en lugar de adornar con una cucharadita por porción (al padre de mi novio no le gusta ver la crema agria con cuchara, no me preguntes por qué).