Como guisar carrilleras de cerdo
Cómo cocinar rápidamente las carrilleras de cerdo
La carrillada de cerdo es otro corte de la carne de cerdo al que la mayoría tiende a rehuir, pero es un corte versátil, sabroso y barato que merece mucha más atención. Como su nombre indica, las carrilleras de cerdo son las tiras de carne que se encuentran en la cuenca de la mejilla, debajo de los ojos.
Si se cocina bien, la carne se deshace con el tenedor, queda suculenta y tiene un sabor a cerdo muy sabroso. Se obtiene una carne muy magra con una textura muy tierna. Siga leyendo para saber cómo cocinar la carrillada de cerdo.
La clave de una buena carrillada de cerdo estofada reside en el dorado inicial de la carne, seguido de una cocción lenta. Una carrillada de cerdo bien sazonada debe freírse en una sartén a fuego medio-alto hasta que se dore. Una vez hecha, se aparta y se cuecen los demás ingredientes, como la cebolla y las zanahorias, en el jugo del cerdo.
Además de manitas de cerdo, orejas e incluso cabezas de cerdo enteras, ofrecemos carrillada de cerdo de primera calidad, perfecta para los cocineros más aventureros. Y cuando compre carrillada de cerdo online en Campbells Meat, se la entregaremos en su domicilio de forma rápida y recién hecha. ¿A qué espera? Haga su pedido ahora y empiece a cocinar hoy mismo la perfecta carrillada de cerdo estofada.
¿Son buenas las carrilleras de cerdo?
Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se deshagan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un corte pequeño y barato y hacen que un guiso o estofado sea un poco más especial.
¿Son duras las carrilleras de cerdo?
Es suave, sabrosa y no tiene nada que envidiar a otras carnes. Es tierna como un tenedor y se deshace en la boca, dejando un maravilloso sabor a nuez que será difícil de olvidar. Las tres recetas a continuación utilizan carrilleras de cerdo ibérico, por lo que usted sabe que está recibiendo una receta que se adapte al sabor de su carne.
Carrillada de cerdo recetas grandes chefs británicos
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otros reportajes. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
El año pasado salió un anuncio de IKEA sobre una mujer que sale de la tienda con varias bolsas grandes en el carro. Mira hacia un lado, como si la hubieran pillado in fraganti. Cuando ha cargado todo en el coche, insta a su marido a "¡Conduce, conduce!", creyendo que la tienda les ha cobrado muy poco. Esta es exactamente la sensación que tengo cuando voy a una carnicería y veo un contenedor de carrilleras de cerdo. ¿Cómo es posible que las carrilleras cuesten menos que la carne picada? ¿Cómo es posible que nadie esté comprando todo el contenedor?
Intento por todos los medios no salir corriendo como un loco cuando me entrega el preciado paquete. Probablemente, pienso, esto es lo que se sentiría al atracar un banco, exactamente ese subidón de adrenalina y sensación de arriesgada fechoría.
¿Es grasa la carrillada de cerdo?
Como todas las partes del cerdo ibérico, la carrillada de cerdo es un manjar suculento que se deshace en la boca y tiene un delicado sabor a nuez debido a la gran cantidad de grasa blanda. Lo mejor es cocinarlas a fuego lento, estofadas o guisadas.
Para obtener el máximo sabor de las carrilleras de cerdo ibérico, lo mejor es un método de cocción lenta con muchas verduras y vino. En todo el mundo, las carrilleras de cerdo son un manjar suave y sabroso mucho más carnoso de lo que la gente espera.
Sin embargo, cuando se hacen con cerdo ibérico, este manjar no hace más que mejorar. Es suave, sabrosa y no tiene nada que envidiar a otras carnes. Es tierno como un tenedor y se deshace en la boca, dejando un maravilloso sabor a nuez que será difícil de olvidar.
Las tres recetas a continuación utilizan carrilleras de cerdo ibérico, por lo que usted sabe que está recibiendo una receta que se adapte al sabor de su carne. Puede ver que hay algunos perfiles de sabor, como el ajo y el tomillo, que funcionan mejor.
Aunque las carrilleras de cerdo ibérico se cocinan más a menudo a fuego lento y se sirven guisadas o asadas, hay otras formas de saborear estas deliciosas carnes. Si quiere probar algo interesante o diferente, aquí tiene otras opciones.
Receta china de carrillada de cerdo
Descubra la maravilla de la cocción larga y lenta incluyendo carrilleras de cerdo en su menú. Este corte económico está ganando popularidad por su rico sabor y su sorprendente textura, que sólo mejora cuando se deja cocer lentamente durante todo el día.
Las carrilleras de ternera proceden de los músculos de la cara de la vaca y son un corte que cayó en desgracia durante muchos años, hasta que la moda de cocinarlas del morro al rabo las devolvió al menú. Por suerte para nosotros, parece que han llegado para quedarse. Se trata de un corte económico que procede de una parte muy trabajadora del animal, lo que significa que necesita mucho tiempo al fuego para conseguir su rico sabor y su textura desmenuzable.
Las carrilleras de vacuno necesitan una cocción larga y lenta para alcanzar su punto óptimo de ternura. Son ideales para la cocción lenta, donde pueden sustituir fácilmente a la falda en algunas de sus recetas favoritas. Para saber si las carrilleras de vacuno cocinadas a fuego lento están hechas, pruebe a cortarlas con un tenedor: si ceden fácilmente, están listas. Las mismas reglas se aplican a la cocción de las carrilleras de ternera que a otros cortes de cocción lenta: asegúrese de dorarlas bien antes de añadirlas a la olla, y combínelas con otros sabores fuertes, como el ajo y el vino tinto, para cortar la riqueza y añadir profundidad al plato.