Recetas para guisar conejo
Cómo cocinar conejo
¿Ha probado alguna vez el conejo? El conejo es una de esas carnes que solían ser un alimento básico en la época de los pioneros, cuando la caza era la forma de poner carne en la mesa, pero no es tan fácil de conseguir en los tiempos modernos. Hoy en día, la cría de conejos a gran escala no es algo a lo que se dediquen demasiados ganaderos. (De hecho, el rancho de conejos más conocido, el de Nevada, no se dedica a suministrar carne de conejo). Sin embargo, hay algunos productores a pequeña escala, por lo que el conejo se considera ahora más una especialidad cárnica e incluso podría considerarse una especie de delicatessen.
La creadora de la receta, Stephanie Rapone, dice que había comido conejo varias veces antes de idear este plato, pero que nunca había intentado cocinarlo ella misma hasta ahora. "El conejo", nos dice, "puede variar en función de cómo lo consigas... En general, si te lo da un productor, la textura es básicamente la misma que la del pollo, pero yo encuentro que el conejo [tiene] un sabor más rico y fuerte que el pollo".
El primer obstáculo que tendrá que superar antes de preparar este guiso es adquirir su conejo. Si tienes un rifle del 22 y vives en el campo, puedes hacerlo tú mismo. Pero si vive en una zona más urbana, quizá tenga que tomar otro camino. Rapone dice que compró su conejo en Wegmans -- el de su zona es algo que ella describe como, "un paraíso foodie para los ingredientes". Si tu supermercado es menos paradisíaco, la mayoría de las carnicerías deberían poder encargarlo si llamas y lo pides. También puedes encargarlo tú mismo a una carnicería online y ahorrarte el intermediario.
¿Cómo se cocina mejor el conejo?
El conejo suele asarse, hornearse en empanada o guisarse en estofado o cazuela para mantener la carne jugosa y jugosa. Su sabor a caza lo convierte en un ingrediente popular en terrinas, rillettes o patés, mientras que el ragú de conejo es una deliciosa salsa para pasta.
¿En qué se remoja el conejo antes de cocinarlo?
Una simple salmuera de 1/4 de taza de sal kosher por 4 tazas de agua será suficiente; el conejo se sazonará bien más tarde. Sumerja el conejo en esta salmuera durante unas 8 horas. Este proceso los mantiene húmedos. Los conejos domésticos no lo necesitan, pero si quieres sumergirlos en salmuera, hazlo durante no más de 4 horas.
¿Cómo se cocina el conejo de Jamie Oliver?
Sazonar el conejo con sal marina y pimienta negra y espolvorearlo con la harina. Rocía la sartén con otra cucharada de aceite de oliva, añade el conejo y cocínalo de 5 a 10 minutos, dándole la vuelta hasta que se dore por todos lados.
Estofado de conejo
Fuente de la recetaUna de las primeras recetas que me enseñó Madame d'Aubery... Un plato delicioso que ella cocinaba a la perfección. En realidad, obtuvo la receta de un chef que trabajaba en un importante restaurante de Lyon, Francia.
No sé cómo consiguió la receta (en aquella época, las recetas de los mejores restaurantes eran tan secretas que se consideraba un milagro conseguirlas). Como era propietaria de un restaurante, supongo que recurrió a una especie de mafia entre los cocineros para robar esas recetas...
2. 2. Dore la carne por todos los lados, pero no la cocine del todo. 3. Añada la harina (2 cucharadas) y remueva. 4. Desglase con el coñac o brandy (½ taza). 5. Siga rascando el fondo de la olla holandesa: esto liberará sabores y evitará que se queme la salsa. 6. El jugo que se pegue al fondo de la olla se quemará. Los jugos que se pegan al fondo ('sucs' en francés) son uno el secreto para una salsa súper sabrosa : Hay que rascar continuamente el fondo para liberarlos en la salsa, de lo contrario se quedan, se pegan y se queman
7. Añadir las cebollas cortadas en dados (2) y los dientes de ajo cortados en dados (5) y remover8. Añade el Bacon (½ Taza) y cocina durante 5 minutos9. Sigue removiendo para que la salsa quede más sabrosa10. Añada la pasta de tomate (1 cucharada) y remueva.
Estofado francés de conejo
Este plato celebra la llegada del buen tiempo. La combinación de conejo (se puede sustituir fácilmente por pollo si no se encuentra), setas, mantequilla, caldo y ajo asado es tan maravillosa como ese primer día fresco en el que caen las hojas, vuelven las clases y se ve el fútbol en la televisión.
Las setas cobran todo su esplendor en otoño, y te recomiendo encarecidamente que utilices tantas variedades de setas frescas como puedas conseguir. La mayoría de los supermercados tienen al menos un par de tipos, y cuantas más variedades, mejor.
Las setas porcini secas son fáciles de conseguir y aportan mucho sabor a este guiso, al igual que su agua de remojo. Hay que colar el agua para eliminar cualquier resto de tierra o arenilla, pero se hace fácilmente con una toalla de papel o un filtro de café.
Refrigerador: El estofado es uno de esos platos que se recalientan bien y a veces saben incluso mejor el segundo día. Guarda este estofado bien tapado en el frigorífico durante 3 o 4 días. Recaliéntelo en la estufa hasta que el conejo alcance 165°F.
Conejo receta francesa
La carne de conejo lleva siglos presente en las cocinas de todo el mundo, desde los tagines marroquíes hasta las sopas y guisos europeos. Deliciosamente dulce y con un sabor ligeramente a carne de caza, el conejo ha sido un alimento básico en la cocina tradicional porque los cazadores podían capturarlo fácilmente durante los meses cálidos del año. La carne de conejo, ideal para estofar o asar, necesita una buena cantidad de líquido para retener la humedad, por lo que un guiso es también la forma perfecta de cocinar esta proteína. Si se cocina a fuego lento, como en esta receta, disfrutará de un plato tierno, jugoso y delicioso.
Este estofado de conejo honra los sabores de las cocinas tradicionales que utilizaban ingredientes humildes para hacer grandes platos. Aderezado con vino tinto, verduras y setas, este guiso requiere paciencia, pero no mucho trabajo. El vino tinto, junto con una variedad de verduras aromáticas, da al guiso un rico sabor. Los conejos de granja son deliciosos, pero si puede hacerse con un conejo salvaje, su sabor es superior, ya que se alimentan de una diversidad de plantas a las que los conejos de granja no tienen acceso.