Como guisar champiñones

Como guisar champiñones

Recetas con setas

La sabiduría convencional sobre las setas dicta que hay que mantenerlas secas -cepillarlas en lugar de remojarlas o enjuagarlas- y luego cocinarlas rápidamente en una sartén caliente sin amontonarlas. El razonamiento es que las setas actúan como pequeñas esponjas y absorben el agua si se mojan. Como los champiñones contienen tanta agua, si los amontonas en la sartén o no los cocinas rápidamente, se harán al vapor en lugar de dorarse. Sin embargo, como suele ocurrir con la llamada sabiduría culinaria, este mito de las setas es falso.

Muchos científicos y escritores especializados en alimentación se han dado cuenta hace tiempo de que el primer elemento de esa creencia es incorrecto. El hecho es que, como la mayoría de las verduras, las setas tienen un alto contenido de agua para empezar. Sumergirlos en agua puede añadir una pequeña cantidad de agua a su peso, pero comparado con su contenido inicial de agua, cualquier cantidad añadida es intrascendente. La segunda creencia ha sido más tenaz. Aunque los genios residentes del International Culinary Center de Nueva York y el blog Cooking Issues desmintieron el mito hace un par de años, todavía se encuentran autores y chefs muy respetados (pero equivocados) que perpetúan el error.

¿Cuál es la forma más sana de cocinar las setas?

Los investigadores concluyeron que la mejor forma de cocinar las setas conservando sus propiedades nutritivas es a la plancha o en el microondas, ya que las fritas y las hervidas mostraron una actividad antioxidante significativamente menor.

¿Cuánto tiempo hay que cocer las setas?

Las setas se cocinan mejor en un asado rápido a alta temperatura. Cocina las setas destapadas en una sartén a 400 grados Fahrenheit durante 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

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¿Cómo se preparan las setas para comer?

La mejor forma de limpiar las setas es lavarlas en agua fría, ponerlas en una centrifugadora, secarlas lo mejor posible y cocinarlas como lo harías normalmente, añadiendo unos segundos más para ayudarlas a eliminar la humedad. Asegúrate de no hacerlo hasta justo antes de cocinarlas.

Receta de setas salteadas

Se cocinan champiñones laminados o picados en una sartén caliente sin añadir grasa, líquido ni salsa. A medida que las setas se calientan en la sartén, sueltan su jugo y se cocinan en su propio líquido, concentrando el sabor de las setas.

Hacia el final de la cocción (después de unos 5 a 10 minutos), una vez que las setas han liberado gran parte de su humedad, puede añadir un poco de mantequilla para darle más sabor si lo desea. Pero la cocción de las setas en sí no requiere nada más que calor.

Con esta técnica se pueden cocinar muchas variedades de setas, desde champiñones blancos hasta setas silvestres. Las setas carnosas que tienen un alto contenido de humedad de forma natural -cremini, botón, portobello, rebozuelos, boletus y setas de ostra- son las que mejor funcionan.

Creo que una sartén relativamente antiadherente, como las de hierro fundido o aluminio anodizado duro, funciona bien. Si tienes una sartén antiadherente, tendrás que remover con más frecuencia para evitar que las setas se peguen a la sartén al principio.

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Trabaja con setas frescas. Las setas viejas que estén un poco secas no tendrán suficiente humedad para este método.Creo que una sartén relativamente antiadherente como el hierro fundido o el aluminio anodizado duro funciona bien. Si tiene una sartén antiadherente, tendrá que remover con más frecuencia para evitar que las setas se peguen a la sartén al principio.

Setas cremosas

A veces, cocinar setas puede parecer una tarea confusa. Con tantas recetas diferentes, estilos y métodos "correctos", es fácil perderse en todo ello. Sin embargo, como verdaderos expertos en setas, hemos descubierto la forma más sencilla y fácil de cocinarlas, y es mediante el modesto método del hervido.

Aunque freír las setas puede añadir más sabor al plato y saltearlas le dará un toque extra a sus platos, si lo que busca es algo fácil de hacer, hervirlas también es un método viable.

Al hervir las setas se obtienen unas verduras muy suaves y sabrosas que se pueden condimentar fácilmente y añadir a cualquier plato para obtener un jugoso bocado. A continuación encontrará todas las instrucciones sobre cuánto tiempo y cómo hervir las setas.

Consejo 1: Para que los champiñones hiervan más rápido, es mejor cortarlos en trozos más pequeños que cocerlos enteros. Como no vamos a saltear las setas, puedes echarlas todas en una sartén.

Nueva forma de cocinar las setas

Aunque se indican las cantidades exactas, se trata más de una técnica que de una receta, ya que se muestra cómo saltear las setas. Dicho esto, siéntase libre de ajustar la cantidad de setas que tenga a mano. Los champiñones se cuecen rápidamente y sueltan mucha agua, por lo que si aumenta la cantidad, asegúrese de utilizar una sartén lo suficientemente ancha como para que quepan todos los champiñones en una sola capa para obtener los mejores resultados. Un espacio amplio garantizará que las setas se salteen de verdad en lugar de guisarse. (Este consejo también es válido para asar verduras: no abarrotes la sartén).

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Si lo desea, puede congelar las setas cocidas. Espere a que se enfríen, extiéndalas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino o papel encerado y congélelas hasta que se congelen. Pásalos a una bolsa de congelación con cierre u otro recipiente. Congelarlas de esta forma ayuda a mantenerlas separadas; de lo contrario, es probable que se amontonen en una gran masa.

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