Como guisar lengua de ternera
Receta de lengua de cordero
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
- Para hacer las alcaparras crujientes, séquelas bien. Calentar aceite de 5 mm en una sartén pequeña hasta que esté caliente, añadir las alcaparras y cocinar hasta que las yemas se abran y estén crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Receta de salmuera
Puede cocinar el codillo, la grupa o un borde grueso de la ternera si la carne está blanda y limpia de venas. No merece la pena cocinar un filete. Nos fijamos en que no haya fibras grandes en el corte. El color de la carne debe ser rosado. La blandura se comprueba presionando con un dedo: si la carne se vuelve rápidamente incluso después de presionar, entonces, independientemente de la parte, todo estará bien. Para que la ternera esté tierna, se guarda en la nevera dos días después del sacrificio.
Se corta el pan en rebanadas finas y se untan ligeramente con aceite de oliva. A continuación, unta ligeramente el pan con mostaza. Poner encima unas lonchas finas de carne y lengua y una rodaja fina de pepino fresco. La lengua de ternera o de buey es un manjar de todos los tiempos. Era de ternera y buey, ya que en la mesa de Odessa no ponían lengua de cordero ni de cerdo.
Tacos de lengua
Pelar la zanahoria, la raíz de apio y la chirivía. Enjuagar bien los puerros y escurrirlos. Picar todas las verduras. Enjuague el apio de monte y añádalo a la cazuela junto con las verduras y los granos de pimienta. Cocer a fuego medio hasta que la ternera esté muy tierna, entre 2 horas y media y 3 horas.
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Suscripción Grandes chefs británicos
Llevo toda la vida comiendo lengua de vaca. Mi abuela solía hervir lenguas enteras en su cocina y siempre me pareció fascinante. Una lengua de vaca no es algo bonito, especialmente cuando está en tu plato en vez de dentro de la boca de la vaca. Siento ser tan brutal y honesto, pero una lengua de vaca es una lengua de vaca, no importa cómo la cortes. No es un juego de palabras. Pero una cosa que nunca he probado es la lengua de ternera y cuando por fin tuve en mis manos una, no podía esperar a meter a ese chico malo en una olla en la estufa de mi propia cocina. Normalmente preparo la lengua encurtiéndola en una olla a presión y luego continúo el proceso de cocción con una salsa agridulce en el horno. Puedes consultar la famosa receta de lengua de ternera de mi Savtah aquí. Para esta lengua de ternera especial, quería probar algo nuevo y diferente. He comido lengua en salsa, sándwiches y simplemente en escabeche, pero nunca he probado la lengua en una sopa o estofado. Preparé mi estofado de lengua de ternera inspirándome en recetas japonesas y alemanas, y creo que el resultado es realmente especial.