Cómo guisar conejo de monte

Cómo cocinar un conejo entero en slow cooker

Crecí cerca de Koreatown en Garden Grove, California, y puedo decir que no había escasez de buena comida. Una comida muy conocida es el pollo frito coreano. Es conocido por su crujiente textura y sus salsas dulces y picantes que hacen la boca agua.

Este plato de inspiración marroquí se compone de especias cálidas, sabroso tomate e higos dulces que se cocinan para crear una salsa aromática y rica. Los conejos cortados en cuartos se cuecen lentamente hasta que la carne se desprende del hueso. Me gusta servirlo con cuscús israelí, limones confitados y menta para crear un guiso complejo que...

Febrero es uno de esos meses en los que la primavera parece estar a la vuelta de la esquina, pero también puede ser el mes más frío del año, sobre todo si hay mucha humedad. Para mí, el tiempo frío y húmedo es sinónimo de gumbo.

La temporada de caza menor está en pleno apogeo aquí en Minnesota. Es una forma estupenda de volver al campo, así como la aventura perfecta para los niños ansiosos por experimentar la vida al aire libre. Además, la temporada de conejos dura casi seis meses al año. Esta sustanciosa alfredo le servirá de...

Cocción lenta del conejo en el horno

Amethyst Ganaway es una escritora gastronómica, chef y veterana del sector de la restauración que se centra principalmente en la gastronomía sureña y afroamericana, así como en la gastronomía de la diáspora africana. Ha ganado dos veces el premio Les Dames d'Escoffier International Legacy Culinary Award.

Al crecer, nunca me cuestioné lo que comía, sobre todo si sabía bien. Aunque a mucha gente le echa para atrás la idea de comer una criatura peluda y mona como un conejo, a mí no, sobre todo porque lo he comido mucho y creo que está delicioso, especialmente cuando está asado, guisado o frito.

Sin embargo, el conejo no es difícil de preparar en absoluto. La única pega es que es bastante magro, por lo que es fácil que se pase de cocción y la carne quede dura y seca. Pero si se puede cocinar pollo, también se puede cocinar conejo, ya que tiene un sabor parecido y es igual de fácil de preparar.

Me encanta comer este conejo frito en cualquier momento. Es una gran proteína para el desayuno o el brunch y está de muerte con galletas y salsa o sémola de maíz. Córtalo en rodajas o en dados cuando esté frío y añádelo a un sándwich o a una ensalada para comer. Y, por supuesto, amplía tus opciones para la cena, sobre todo cuando estés cansado de comer pollo o pescado o cuando quieras impresionar a tus invitados.

Estofado de conejo de monte

Para ello, tendrás que capturar 3 conejos gordos. Asegúrate de dispararles humanamente en la cabeza para no dañar la carne. Destrípelos en el momento y cuélguelos por las patas traseras durante 24 horas para que se enfríen y se estiren.

Esto es muy fácil y sabroso. Empezar quitando los jarretes de las patas traseras y deshuesarlos. Ábralos con mantequilla para que tengan un grosor uniforme de ¼ de pulgada. Colóquelos en posición horizontal y golpéelos en sentido transversal con la parte posterior de un cuchillo para abrir la veta. A continuación, con el filo de la navaja, corte la carne en sentido transversal para evitar que se doble. (sólo cortes muy superficiales)

3 monturas de conejo, deshuesadas como en el programa. Sazonar el interior y colocar una capa de hojas de ajo silvestre, berros o espinacas. Para el relleno, utilice los hígados de conejo o una salchicha de buena calidad colocada uniformemente a lo largo. Enróllelo y envuélvalo en jamón serrano batido. A continuación, lo ideal es envolverlo en crepinette o grasa de panceta. Atar con una cuerda y enrollar en una salchicha apretada de film transparente. Atar los extremos. Cocer a fuego lento en una olla con agua durante 6 minutos por debajo del punto de ebullición (idealmente a 65 ºC/160 ºF). Retirar del film y dorar en una sartén caliente con mantequilla, aceite, ajo y romero. A continuación, asar durante 15 minutos en el horno a 170 ºC. Reposar y trinchar: tendrá un conejo blanco, jugoso y delicioso. Cada montura rinde 2.

Estofado fácil de conejo en olla de cocción lenta

Pica la cebolla y el ajo y trocea los dos conejos. Añade 1 vaso de AOVE Picual a una olla a presión y calienta la olla a fuego fuerte. Añadir la cebolla y el ajo picados en la olla, así como 2 hojas de laurel. Sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos. Añadir los conejos troceados en la olla y mezclarlo todo. Cuando el conejo esté sellado (unos 5 minutos), añade 2 vasos de vino blanco, 1 cerveza y 1 vaso de agua. Tapar la olla durante 20 minutos y poner la olla a presión al 2. Pasados los 20 minutos, quitar el aire de la olla y destaparla y dejar cocer el conejo durante 30 minutos. Añada agua si es necesario.

Uso del Picual: Elegimos el Picual porque es ideal para hacer guisos de carne. Es un AOVE con un amargor equilibrado y aromas a hojas verdes, tomate y cítricos. De nuestros AOVEs, es el más intenso y lo hace ideal para platos contundentes.

INGREDIENTES INGREDIENTESAÑADIR CEBOLLAAÑADIR AJOAÑADIR CONEJOMEZCLARLO BIENAÑADIR 2 VASOS DE VINO BLANCO, 1 CERVEZA Y 1 VASO DE AGUATAPAR LA OLLA A PRESIÓN DURANTE 20 MINUTOS, COCER A FUEGO LENTOTAPAR LA OLLA Y DEJAR COCER EL CONEJO DURANTE 30 MINUTOS