Guisar congrio

Congrio al curry

La escudella es un plato tradicional para todas las clases sociales, tanto para las de gustos sencillos como para las que buscan una feria más exquisita, ya que se puede elaborar con una gran variedad de ingredientes. A menudo se trata de productos básicos que no son exclusivos de Andorra, salvo las palabras que utilizamos para describirlos. Carrota es el término común para la zanahoria del campo, y trumfa es nuestra palabra para la patata.Según la tradición, el origen de este plato se remonta a mediados del siglo pasado, cuando durante el carnaval y en primavera, los gallegos y vascos acudían a los Pirineos para vender conservas de pescado como congrio seco y bacalao salado. Ni que decir tiene que el significado de la palabra escudella no se limita a las recetas de caldo con pasta o arroz, verduras y otros ingredientes como las que acabamos de describir, sino que también es el nombre de la taza o plato hondo en el que tradicionalmente se sirven estos platos.

Receta de congrio frito

Ann Barsby nació y creció en Jersey. La isla del Canal de la Mancha es famosa por sus vacas de Jersey, el pescado, las manzanas y la sidra, el tejido de punto (por eso llamamos "jerseys" a los jerseys de punto) y las patatas tempranas, conocidas aquí como Jersey bennes.

Sopa de congrio (La soupe d'andgulle)- 1 cebolla- 500 g de filetes de pescado, cabeza o cola- ½ litro de agua- sal y pimienta- hierbas como laurel, perejil, cebollino, tomillo, mejorana, perifollo- 1 puerro- 200 g de guisantes, o espárragos, o apio- ½ litro de leche- trozos de cerdo (opcional)- pétalos de caléndula (opcional)

Consejos- Se puede utilizar cualquier tipo de pescado blanco.- El congrio es particularmente bueno porque es carnoso y no se deshace, pero tarda un poco en cocinarse.- Los pétalos amarillos brillantes de las caléndulas (Calendula officinalis) se utilizan a menudo en la cocina.- La Sra. Barsby dice que eran uno de los ingredientes comunes en cinco recetas de Jersey de esta sopa que examinó.- En algunas se añadían al principio, en otras al final. A veces el pescado no se devuelve a la sopa, sino que se come frío con vinagre.- La gente de Jersey suele hornear su propio pan en una hoja de col, lo que deja una huella en la hogaza.

Receta de congrio

Probé este plato por primera vez en un restaurante hace años y me enamoré de él. No es un plato al que los españoles acudan a menudo ya que es un plato muy regional valenciano, de los que no viajaban, se quedaban en la región. La razón es porque las anguilas no son tan fáciles de encontrar dado que tienen que estar vivas cuando las compras ya que se deterioran muy rápido. Es curioso que allí, cuando los pescaderos te preparan las anguilas, las cortan dejando un poco de piel que mantiene unidos los trozos. Cuando la cocines, sabrás cuándo está lista, porque la piel se rompe. Lo bueno es que la anguila se puede sustituir por cualquier otro pescado de carne blanca como el rape, la merluza o el congrio. INGREDIENTES

Estofado de anguila albion

El congrio, la mayor especie de anguila de las aguas europeas, alcanza los tres metros de longitud y es relativamente común en las costas británicas, donde vive entre las rocas y se esconde entre los restos de naufragios. Rara vez se lo llevan a casa para comerlo, pero los pescadores suelen devolverlo.

A nuestros primos europeos parecen gustarles estos escurridizos depredadores, por lo que las anguilas capturadas comercialmente van a parar sobre todo a franceses y españoles. Sin embargo, su carne firme y su sabor característico las convierten en un buen plato. Por eso son especialmente adecuadas para la caldeira portuguesa o la bullabesa francesa.