Receta para condimentar pollo para freir
Receta de pollo frito sin suero de leche
Este pollo frito con suero de leche es una receta casera que he utilizado durante años, y pensé en compartirla. La marinada de suero de leche es estupenda y resulta muy reconfortante. No es una receta que se pueda hacer rápidamente, ¡pero la espera merece la pena!
Hemos determinado el valor nutricional del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado. Los datos nutricionales de esta receta también incluyen la cantidad completa de los ingredientes de la marinada. La cantidad real de adobo consumida variará.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de alitas de pollo fritas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Mis editores de W.W. Norton han tenido la amabilidad de permitirme compartir con vosotros una de las recetas de mi libro The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, lo cual es una buena noticia porque me moría de ganas de compartir mi receta de pollo frito sureño con vosotros.
Aquí está la sección y la receta del libro, en forma casi completa. En el libro, también encontrarás algunos extras, como instrucciones sobre cómo freír dos veces el pollo sobrante para que quede aún más crujiente, una galería de los más de 50 pollos enteros que freí durante el proceso de escribir esta receta, y un experimento que te muestra los pros y los contras de dejar reposar el pollo después de pasarlo por harina y antes de freírlo. Espero que les guste.
Sé lo apasionada que puede llegar a ser la gente con el pollo frito, y no soy quién para decirles quién hace el mejor, pero si le preguntaran a Ed Levine, el señor de Serious Eats, les diría que es Gus's, una institución con sesenta y siete años de antigüedad en Mason, Tennessee. Sirven un pollo frito que él describe como increíblemente crujiente, con una corteza crujiente y escarpada, carne jugosa y una "unidad cósmica" entre el empanado y la piel. Estamos hablando de un pollo frito tan bueno que hay que recurrir a la metafísica para encontrarle sentido.
Recetas de pollo frito
Soy del sur y todos sabemos que el Pollo Frito es un alimento básico aquí. ¡Algo que se nace para amar y se nace para comer! Esta receta de "El mejor pollo frito sureño" es una de mis favoritas y me ha llevado varios años conseguirla. Esta receta produce un exterior crujiente con pollo húmedo en el interior. En mi opinión, es el pollo perfecto. El pollo frito bueno de verdad lleva su tiempo, así que no tengas prisa.
Añada el suero de leche y la salsa picante al bol y remueva hasta que todo esté bien mezclado. Cúbralo con papel film y déjelo marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, pero es mejor si puede dejarlo reposar toda la noche.
Coge los trozos de pollo de uno en uno y deja que escurra el exceso de suero de leche. Rebozar en la mezcla de harina, asegurándose de que el pollo está bien cubierto. Sacuda el exceso. Aparte el pollo y déjelo reposar unos minutos hasta que la capa esté un poco pastosa.
Llene la freidora (sartén profunda de hierro fundido u horno holandés) con aceite de cacahuete (o el aceite de freír que prefiera) y precaliéntelo a 350°F. Añada con cuidado el trozo de pollo a la freidora. Fríalo hasta que esté dorado, dándole la vuelta cada pocos minutos. Deberá freír en tandas para no saturar la freidora.
La mejor receta de pollo frito
¡La mejor receta de pollo frito con suero de leche! Este clásico pollo frito sureño es tierno y jugoso por dentro, y perfectamente crujiente y dorado por fuera. Prepare una tanda en una sartén en casa siempre que le apetezca. Acompañado de pan de maíz, galletas, ensalada de col, pepinillos y col rizada, es una comida fácil con la que todo el mundo estará de acuerdo.
No hay nada mejor que una receta de pollo frito crujiente a la que puedas recurrir una y otra vez. Guarda esta receta, porque los ingredientes sencillos y la técnica fácil harán que este plato también sea un básico en tu casa. Es jugoso, sabroso y está para chuparse los dedos.
Esto es sólo un resumen rápido de los ingredientes que necesitará para la mejor receta de pollo frito con suero de leche. Como siempre, las medidas específicas y las instrucciones completas de cocción paso a paso se incluyen en el recuadro imprimible de la receta al final del post.
El suero de leche mantiene el pollo tierno y jugoso, y también añade sabor a la carne. Como el suero de leche sólo es ligeramente ácido, ablanda el pollo sin endurecer la carne (como haría un ácido más fuerte como el zumo de limón o el vinagre). Las enzimas del suero de leche también ayudan a descomponer las proteínas del pollo, lo que da como resultado un pollo frito tierno y sabroso.