Como condimentar un lechon a la parrilla
Torre del cerdo asado de fantasía
El cochinillo asado siempre es uno de los platos favoritos de las fiestas, pero es difícil de preparar. Puedes alquilar fácilmente un asador a un servicio de alquiler de barbacoas, que encontrarás en la mayoría de las zonas. Te proporcionarán todos los utensilios que necesites, además de las brasas. La mayoría de los buenos carniceros estarán encantados de suministrarle el cochinillo. Es mejor avisarles con antelación para evitar decepciones, ya que pueden tardar unos días en conseguirlo. Insista siempre en que el cochinillo sea fresco.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Frotar la superficie del cerdo con ajo machacado, asegurándose de que se masajea bien. Esto añadirá sabor y humedecerá la piel. Una vez bien masajeado, colocar los trozos de ajo restantes dentro de la cavidad del cerdo.
¿Con qué se sazona un cerdo?
Colocar los bulbos de ajo, la sal, el aceite de oliva, la sal sazonadora, la pimienta negra y la sal picante, al gusto, tanto en el interior del cerdo como en el exterior. Asar al gusto.
¿Cómo cocinar un cerdo pequeño a la parrilla?
Colocar el cerdo sobre la rejilla de cocción y proteger las orejas y el hocico con papel de aluminio. Ahúme a 225-250⁰ durante 2,5 horas y, a continuación, aplique una ligera capa de spray para cocinar sobre la piel. Seguir ahumando hasta que la temperatura interna registre 190 en la parte más gruesa de la paletilla.
Barbacoa de cerdo entero
La carne de cochinillo es pálida y tierna y la piel cocida es crujiente y puede utilizarse para cortezas de cerdo. La textura de la carne puede ser algo gelatinosa debido a la cantidad de colágeno de un cerdo joven.
Hay muchas recetas antiguas de cochinillo de la cocina romana y china. Dado que el cerdo es uno de los primeros animales domesticados por el ser humano para el sacrificio, se encuentran muchas referencias al cerdo en la cultura humana. El cochinillo, en concreto, aparece en textos antiguos como la ley sálica del siglo VI. Como ejemplo de una ley que regula el castigo por robo, el Título 2, artículo 1, es, en latín, Si quis porcellum lactantem furaverit, et ei fuerit adprobatum (malb. chrane calcium hoc est) CXX dinarios qui faciunt solidos III culpabilis iudicetur. "Si alguien ha robado un cochinillo y esto se demuestra en su contra, el culpable será condenado a 120 denarios que suman tres solidi (monedas latinas)". Las palabras chrane calcium están escritas en franco; calcium (o galza en otros manuscritos) es la glosa de "cochinillo"; porcellum lactantem.[1] Estas glosas en franco, las llamadas Malbergse Glossen, se consideran las primeras palabras atestiguadas en neerlandés antiguo[2].
Receta de cerdo entero
Aunque la idea de cocinar un cerdo entero puede parecer desalentadora, y para ser justos, puede ser un proceso complicado. En pocas palabras, su duro trabajo se verá recompensado con un delicioso centro de mesa para un banquete en una gran reunión.
En conclusiónAunque asar un cochinillo es algo fácil de hacer en teoría, la ejecución implica una modesta cantidad de trabajo físico, o incluso requiere varias manos en el caso de un asado adecuado en el asador. Si presta atención a los consejos que se presentan en este artículo, no le resultará difícil asar un cochinillo, independientemente de cómo decida cocinarlo. Aunque las dos recetas presentadas anteriormente son ejemplos, no son el único método; algunas personas asan sus cochinillos con Coca-Cola para dar a la piel crujiente un carácter increíblemente único y delicioso.
Cochinillo
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Pues hágalo. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cochinillos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.