Como condimentar el pavo de navidad
Jugoso pavo asado
Salazón del pavo: ¿Cuánto tiempo es suficiente? En nuestra búsqueda de un ave tierna, jugosa y bien sazonada, hemos cuantificado la rapidez y la distancia con que la sal atraviesa las fibras musculares. Ambas técnicas hacen que la sal penetre en la carne, la sazone y descomponga las proteínas, ablandando los músculos y permitiéndoles retener más humedad durante la cocción. Pero como la salmuera puede humedecer tanto la carne que resulte difícil conseguir una piel crujiente, hemos llegado a preferir la salazón para determinadas recetas, como el pavo asado a la parrilla.
Sabemos cuánta sal utilizar y con cuánta antelación a la cocción aplicarla para obtener un ave tierna, jugosa y bien sazonada (de 24 a 48 horas). Pero siempre hemos querido un respaldo científico para reforzar lo que hemos ido probando. Para cuantificar lo rápido y lejos que se mueve la sal a través de las fibras musculares, nos hicimos con un sofisticado medidor de pH con un electrodo específico para el sodio -equipo lo suficientemente sensible como para registrar tan sólo 0,023 partes por millón de sodio- y diseñamos el siguiente experimento.
Pavo relleno
Empieza a llegar esa época del año en la que piensas en el pavo de Navidad y te preguntas cómo demonios vas a cocinarlo. Pero no temas. Lo entendemos, hay mucha presión a la hora de cocinar el pavo, pero no debería ser así. Tanto si quieres el clásico pavo asado al horno como un ave en salmuera seca (o incluso si quieres meterlo en la olla de cocción lenta), tenemos la receta para ti.
Una salmuera seca requiere un poco de previsión, pero no tanto trabajo extra y acabarás con un pavo jugoso, sabroso y con la piel muy crujiente. Obtenga la receta de pavo en salmuera seca.
El pavo está muy bien, pero nos parecía que le faltaba algo. El bacon era la respuesta obvia. Crujiente y sin un ápice de sequedad, este es el pavo que estabas buscando.
¿Quién dice que hay que encender el horno para preparar un pavo delicioso? Después de probar esta fácil receta, nosotros no. Todo lo que tienes que hacer es mezclar un simple aliño de azúcar moreno, cubrir la carne y dejar que la olla de cocción lenta haga el resto. Consigue la receta de pechuga de pavo en slow cooker.
Relleno de pavo navideño
2. Colocar el ave en una fuente de horno con la pechuga hacia arriba. Calentar el horno a 220°C/Gas 7. Cortar una cebolla en 4-6 trozos. Poner algunos en la cavidad. Cortar una naranja o clementina por la mitad o en cuartos. Poner dentro de la cavidad unas ramitas de romero, tomillo y/o laurel y uno o dos dientes de ajo.
3. 3. Espolvorear con sal y pimienta (ser generoso con la sal, ya que crispa la piel) y frotar bien. Ponga el resto de la cebolla y un poco de romero alrededor del ave. Dar la vuelta al ave para que quede con la pechuga hacia abajo. (La generosa capa de grasa del lomo gotea hacia abajo e hilvana las pechugas al cocinarse). Vuelva a salpimentar. Nuestros pavos se despluman a mano y los restos de plumas se queman al asarlos.
6. 6. Use su instinto. Los hornos difieren. Tu buen juicio no. Si parece que está hecho antes de que acabe el tiempo, haz la prueba del piercing. Pincha la parte más gorda de la pierna con la punta de un cuchillo. Si los jugos son transparentes, está hecha.
Receta de pavo para Navidad
Si en tu familia la Navidad no es Navidad sin el tradicional pavo asado, no te engañes pensando que es muy difícil. Con un poco de preparación, puedes servir un suculento pavo asado con la piel crujiente y la carne tierna, por no hablar de todos los deliciosos adornos.
Deje 1-2 días para la salmuera. La salmuera seca ayuda a ablandar y aromatizar el pavo. Si lo prefiere, puede saltarse este paso. Cuando deje el pavo en salmuera, asegúrese de dejarlo destapado en la nevera para ayudar a secar la piel, lo que garantizará que esté crujiente y delicioso cuando se ase. Si decide omitir el proceso de salmuera, asegúrese de sazonar bien el pavo con sal y pimienta antes de asarlo.