Como condimentar un pollo para freir
Receta de pechuga de pollo frita
He experimentado con muchas recetas a lo largo de los años para encontrar el mejor pollo frito crujiente. Es ésta. Son trozos de sugerencias que he oído a lo largo de los años. Es más una cuestión de preparación y método de cocción.
- Dejar que la mezcla de suero de leche y harina adquiera una consistencia pastosa es la clave para que el pollo quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. La mayoría de los pollos fritos se cocinan a alta temperatura durante todo el proceso de fritura. El pimentón añade sabor ahumado y tiene un punto de humo bajo, lo que ayuda a dorar el pollo.
Vierta suero de leche en un recipiente poco profundo, luego sumerja el pollo (por ambos lados) hasta que esté completamente empapado en suero de leche. Coloque el pollo empapado en la bolsa con la mezcla de harina, ciérrela y agítela bien para cubrirlo. Transfiera el pollo rebozado a una bandeja de horno y cúbralo. Deje que la capa de harina adquiera una consistencia pastosa.
¿Debo sazonar el pollo antes de freírlo?
Condimente generosamente
Seguro que ya has tenido el pollo en una salmuera de suero de leche, pero eso no es razón para escatimar en más especias y sal. Añadir sal en cada paso del proceso de fritura del pollo es la clave para evitar que quede soso, y se puede potenciar aún más el sabor añadiendo especias a la cobertura del pollo.
¿Es mejor sazonar el pollo antes o después de freírlo?
Para obtener el máximo sabor de su pollo, pruebe a sazonarlo antes de cocinarlo. Eat This Not That dice que sazonar antes permite que las especias penetren en la carne de ave, aportando mucho sabor, mientras que las especias sólo cubren el exterior del pollo cuando se sazonan después de cocinarlo, dejando el interior insípido y sin sabor.
¿Cómo se sazona el pollo antes de cocinarlo?
Para sazonar el pollo: utilice aproximadamente 1 cucharada de sazonador por cada medio kilo de pollo. Seque el pollo y espolvoréelo con el condimento. Frote ligeramente el pollo con los condimentos. Déjelo reposar durante 15 minutos y después cocínelo con su método favorito.
Receta de pollo frito crujiente
Soy del sur y todos sabemos que el Pollo Frito es un alimento básico aquí. ¡Algo que se nace para amar y se nace para comer! Esta receta de "El mejor pollo frito sureño" es una de mis favoritas y me llevó varios años conseguirla. Esta receta produce un exterior crujiente con pollo húmedo en el interior. En mi opinión, es el pollo perfecto. El pollo frito bueno de verdad lleva su tiempo, así que no tengas prisa.
Añada el suero de leche y la salsa picante al bol y remueva hasta que todo esté bien mezclado. Cúbralo con papel film y déjelo marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, pero es mejor si puede dejarlo reposar toda la noche.
Coge los trozos de pollo de uno en uno y deja que escurra el exceso de suero de leche. Rebozar en la mezcla de harina, asegurándose de que el pollo está bien cubierto. Sacuda el exceso. Aparte el pollo y déjelo reposar unos minutos hasta que la capa esté un poco pastosa.
Llene la freidora (sartén profunda de hierro fundido u horno holandés) con aceite de cacahuete (o el aceite de freír que prefiera) y precaliéntelo a 350°F. Añada con cuidado el trozo de pollo a la freidora. Fríalo hasta que esté dorado, dándole la vuelta cada pocos minutos. Deberá freír en tandas para no saturar la freidora.
Condimento para pollo
Bueno, equipo. Vamos a establecer las expectativas aquí, en primer lugar. No voy a tomarles el pelo y decirles que el pollo frito en la freidora de aire es exactamente igual que el pollo frito en hierro fundido o frito. La corteza no es tan crujiente, y el pollo no es tan obviamente jugoso.
Pero, ¿sabe una cosa? Es bastante parecido. Yo diría que es incluso el 90 por ciento, si no 95 por ciento allí. La corteza es crujiente y sabrosa, y mientras no se olvide en su freidora de aire, todavía va a ser jugosa.
Como con muchas cosas en la cocina, se trata de hacer concesiones, pero creo que sería una tontería no probar esto si tiene acceso a una freidora de aire. Me encantó la receta y me sorprendió lo parecida que era a mi versión tradicional frita.
Para mi dinero y mis papilas gustativas, no hay nada mejor que comprar un pollo entero y trocearlo uno mismo. De esta forma, obtienes algo de carne oscura y algo de carne blanca. También creo en el pollo con piel y con hueso, que es más sabroso y jugoso.
Las tiras de pollo se cocinan más rápido que las piezas con hueso, por lo que corres el riesgo de cocinarlas demasiado y secarlas. Asegúrate de revisar las tiras con frecuencia hasta que estén bien cocidas (165° a 170 ̊F en la parte más gruesa).
Receta de alitas de pollo fritas
Aquí, el clásico pollo frito con suero de leche recibe un toque picante, infundiéndole especias en lugar de tratarlo como una ocurrencia tardía. Las piezas de pollo se marinan en una mezcla picante de suero de leche, se rebozan en harina sazonada y se fríen en una sartén hasta que estén crujientes y doradas por fuera y jugosas por dentro.
Para empezar, deberá utilizar cortes de pollo con piel y con hueso. En realidad, sirve cualquier tipo de pollo, pero la piel es mi parte favorita del pollo frito y el hueso ayuda a que la carne no se seque.
Yo prefiero los muslos de pollo, pero cualquier corte de pollo sirve. Tenga en cuenta que la carne blanca (pechugas de pollo) tiende a tener un tiempo de cocción más corto que la carne oscura.
Cuando se trata de pollo frito, los dos componentes principales son la propia carne y la corteza crujiente. En cuanto al nivel de picante de la carne de pollo, todo depende del tipo de salsa picante utilizada para el adobo.
Me gusta freír el pollo a una temperatura ligeramente más baja que la mayoría -a 325 ̊F-. Esto le da al pollo tiempo suficiente para cocinarse por completo sin que se queme la corteza. Sin termómetro, se puede saber si el aceite está a la temperatura adecuada cuando un poco de harina que se echa en el aceite chisporrotea suavemente en unos segundos.