Como condimentar costillas a la parrilla

Como condimentar costillas a la parrilla

Aliño seco para costillas

Todo costillar necesita un buen aliño. He estado ahumando y asando costillas durante años y quería crear un aliño seco para costillas que fuera lo suficientemente versátil como para usarlo en cualquier aplicación de costillas. Esta mezcla de especias es la combinación perfecta de dulce y salado con algunos ingredientes secretos que añaden fuerza y dinamismo para que pueda aumentar el sabor de la barbacoa, independientemente de cómo cocine sus costillas. Este aliño para costillas es fantástico por sí solo, ¡ni siquiera necesita salsa!

Hablemos de los componentes básicos de un buen aliño para costillas. Creo que los mejores aliños para costillas empiezan con azúcar como base. La carne de cerdo y el dulce están hechos para ir juntos. A partir de ahí, verá recetas con sal y pimienta, además de una mezcla de cosas que son personalizadas para cada maestro asador. A mí me gusta añadir pimentón ahumado para darle un toque de sabor a leña y un precioso color rojo. La cebolla y el ajo son potenciadores clásicos del sabor. La mostaza molida termina en casi todos mis aliños como una nota de brillo punzante, casi ácida.

Los ingredientes secretos de mis aliños para costillas son la canela y la sal de apio. La canela le da un sabor que la gente no puede identificar cuando lo está comiendo, pero que hace que vuelvan a por más y más. La sal de apio es el equilibrio terroso perfecto para el azúcar moreno dulce. El equilibrio es crucial en un buen aliño seco para costillas.

¿Sazona las costillas antes de asarlas?

Sazonar bien la carne influye mucho en su sabor. Las costillas, por ejemplo, son deliciosas cuando se cocinan bien, pero pueden secarse y endurecerse fácilmente si se cocinan demasiado. La solución es sazonarlas durante la noche, para que la carne absorba todo el sabor del condimento antes de cocinarla.

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¿Cómo puedo dar más sabor a mis costillas?

Utilice un aliño seco

El aliño puede ser tan sencillo como sal, pimienta y un poco de cayena, o más complejo, con pimentón, comino, cebolla, azúcar moreno y cualquier otra cosa que se le ocurra, pero ¡con mucha pimienta! Sea generoso con los aliños y cubra bien ambos lados de las costillas.

Las mejores costillas al horno

Mi carne favorita siempre será la de cerdo. Siempre. Desde jamón, chuletas de cerdo, pulled pork hasta deliciosas costillas de cerdo como esta receta que comparto hoy. Crecí cerca de granjas de cerdos, así que siempre ha sido un alimento familiar y reconfortante para mí. Sin embargo, hasta hace poco no sabía que un tercio de toda la carne de cerdo que se cría en EE.UU. procede de Iowa. Tengo una buena amiga criadora de cerdo en Iowa. Me ha enseñado mucho sobre el funcionamiento de su moderna granja familiar.

Cuando compres costillas de cerdo en Walmart o Kroger (o donde quieras comprar), lo más probable es que estés comprando carne de cerdo criada en Iowa por una familia que lleva generaciones haciéndolo. ¿No es genial? Además, creo que es muy importante, como consumidor, saber de dónde vienen mis alimentos y cómo se crían. Es reconfortante saber que las familias, que se preocupan por nosotros y por sus animales, están produciendo estos alimentos que estoy disfrutando.

Así que ahora, ¡vamos con esta deliciosa receta de costillas de cerdo a la parrilla! Sé que asar costillas de cerdo puede parecer intimidante. Yo dudé en asar costillas durante mucho tiempo. Pensaba que había demasiados pasos y que necesitaba aprender a usar un ahumador o crear algún tipo de ahumador improvisado. Todo eso está muy bien, pero no es absolutamente necesario para crear unas costillas de cerdo deliciosas, tiernas y sabrosas. Y sí, ¡puedes hacerlo en una parrilla de gas! Sólo tienes que asegurarte de que tu depósito de propano está lleno y te voy a enseñar cómo puedes hacerlo sin necesidad de herramientas ni trucos extravagantes.

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Costillas jugosas

Southern Living Test Kitchen lleva publicando recetas desde 1970, cuatro años después de que apareciera en los quioscos el primer número de la revista Southern Living. El equipo de Southern Living Test Kitchen está formado por profesionales con gran experiencia en el desarrollo de recetas, desde chefs pasteleros y expertos en parrilla hasta nutricionistas y dietistas. Juntos, el equipo prueba y vuelve a probar, produce, estiliza y fotografía miles de recetas cada año en las modernas instalaciones de la cocina de pruebas situada en Birmingham, Alabama.

Estas tiernas costillas asadas al horno se untan con nuestra salsa barbacoa Melting Pot, una mezcla dulce y ácida de varias salsas regionales sureñas. La receta incluye tomates, azúcar moreno, vinagre y mostaza amarilla. Puede que no sea para puristas amantes de la parrilla, pero es innegablemente buena. Sácala en tu próxima barbacoa e impresiona a tus amigos y familiares.

Costillitas

J. Kenji López-Alt es director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada a los premios James Beard, y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se inició en la cocina a la antigua usanza ...

J. Kenji López-Alt es director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada a los premios James Beard, y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se inició en la cocina a la antigua usanza ...

Tradicionalmente, las costillas se cocinan a fuego lento en un ahumador para conseguir que sus copiosas cantidades de tejido conjuntivo se conviertan en gelatina, haciendo que las duras costillas se vuelvan tiernas. La velocidad a la que se produce esta transformación depende de la temperatura y del tiempo: cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas durante la cocción. Así, aunque una costilla cocinada a 63°C / 145°F tardará tres veces más en ablandarse que una cocinada a 74°C / 165°F, acabará con una textura más suculenta y carnosa, casi como un filete muy tierno. Las costillas cocinadas a una temperatura más alta tendrán una textura de costilla bbq más tradicional, con la grasa bien repartida y la carne que se desmenuza al comerla.Nota: La salsa barbacoa también puede omitirse si prefiere una costilla al estilo seco. Para costillas secas, vuelva a untar las costillas con las 3 cucharadas / 45 ml de aliño seco que reservó después de sacarlas de las bolsas de vacío en el paso 13 y omita los pasos de salseado cuando las costillas estén en el horno o en la parrilla.

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