Como condimentar carne a la parrilla
Ingredientes de la carne a la parrilla
El ser humano moderno tiene un acceso sin precedentes a todo tipo de alimentos, independientemente de su cuenta bancaria o estatus social. Pero antiguamente, sólo los muy ricos tenían acceso a ciertos alimentos como la carne, la sal y las especias.
Antes de entrar en detalles sobre cómo condimentar distintos tipos y cortes de carne y cómo preparar y utilizar un aliño seco (sí, vamos a entrar de lleno en esto de los condimentos), conozcamos los fundamentos de los condimentos para carne.
El condimento básico de la carne consiste en utilizar sal y pimienta para realzar el sabor natural de la carne. Esa es la parte fácil. El reto consiste en saber a qué lado de la discusión sobre el condimento de la carne creer:
Lo único que puede responder a esta vieja pregunta es la ciencia. Tras muchos experimentos, el veredicto está claro: Sazonar la carne horas o incluso días antes de cocinarla da como resultado un trozo de carne más tierno. Esto se debe a que la sal penetra en las células y descompone las proteínas. Y, aunque al principio la sal extrae la humedad de las células de la carne, si se le da el tiempo suficiente, esas células reabsorben la humedad por ósmosis inversa.
Por qué poner aceite en el filete antes de asarlo
Imprimir recetaEste condimento para bistec es perfecto para llevar un simple bistec a la parrilla al siguiente nivel. Todos sabemos que la sal y la pimienta son todo lo que necesita un buen filete, pero este condimento casero le da un toque especial con ajo, cebolla y hierbas.
Creo que el mejor condimento para bistec complementa el sabor de la carne, en lugar de exagerarlo. Esta mezcla de especias es principalmente sal y pimienta, los ingredientes adicionales sirven para añadir interés y equilibrio a la carne. El ajo y la cebolla en polvo son elementos muy sabrosos en el aliño y el pimentón ahumado hace que cualquier filete sepa como si hubiera sido cocinado a fuego abierto. Las hierbas añaden el brillo justo para que vuelva a por más.
Si desea una mezcla de condimentos más atrevida, pruebe mi aliño casero para bistec con un toque de cayena y hojuelas de pimiento rojo (inspirado por mi padre) o mi condimento Montreal Steak para bistec, una combinación de sabores que funciona bien para bistec, pollo, cerdo, ¡lo que quiera!
La mejor manera de sazonar un filete depende un poco del tipo de filete que vaya a asar y del nivel de sabor que le guste a la carne. Con un filete más grueso (1,5-2 pulgadas), puede ser bastante liberal con este condimento y cubrir completamente la superficie de la carne. De esta forma, el condimento se transmite a cada bocado.
Cómo asar carne en una sartén
Cocinar filetes es algo más que sacar la carne de la nevera y ponerla en la parrilla. Puedes hacerlo, pero si quieres disfrutar de un filete perfecto, obtendrás mejores resultados si entiendes algunas pautas básicas sobre cómo preparar los filetes para la parrilla.
Lo primero que debe hacer es sacar el filete de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente durante 30 minutos. En este momento, también puede precalentar la parrilla y recortar el exceso de grasa de los filetes. Pero no la quite toda. Deje un cuarto de pulgada de grasa alrededor.
La razón por la que no queremos cocinar filetes fríos es simple. Un filete frío tarda más en cocinarse, ya sea en una sartén, a la parrilla o a la plancha. La clave para un filete perfecto es cocinarlo a alta temperatura durante poco tiempo. Cuanto más frío esté el filete cuando llegue a la parrilla, más tardará en cocinarse. Y cuanto más tiempo pase sobre el fuego, más dura se pondrá.
Algunas personas recomiendan dejar la carne a temperatura ambiente durante una hora. El problema es que nos acercamos al terreno de la seguridad alimentaria. Además, lo ideal es que el interior de la carne esté un poco frío cuando llegue a la parrilla. Esto ayuda a conseguir el filete perfecto, poco hecho. Si deja el filete fuera demasiado tiempo, todo el filete se calentará (sobre todo si la cocina está caliente o si hace calor) y tendrá menos margen de error. Es mejor cocinar poco un filete que cocinarlo demasiado.
Cuándo poner mantequilla en el filete al asarlo
Esta receta de condimento para bistec utiliza pimentón ahumado, orégano y comino para añadir un sabor increíble a cualquier corte de bistec antes de asarlo. Frote el filete con este delicioso aliño y déjelo reposar de 15 a 20 minutos antes de asarlo. Los aliños sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético para utilizarlos más tarde.
Sabemos que un buen filete a la parrilla comienza con un buen aliño seco, ¡y este condimento para filetes es el mejor! Sólo necesita unas pocas especias básicas de la despensa y cinco minutos para conseguir el mejor filete que jamás haya probado.
Para conseguirlo, encontrará especias y condimentos básicos como sal kosher, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo. Esta receta específica de condimento para filetes también tiene sabores terrosos (como el comino y el orégano), sabores ahumados, como el pimentón ahumado, y un toque dulce (como el azúcar moreno).
Guarde el condimento para filetes en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco (como su despensa). Debería conservarse fresco durante seis meses, pero puedes comprobar que sigue en buen estado olfateándolo. Si no huele a nada, es hora de tirarlo.