Vino para guisar
Ternera al vino tinto slow cooker uk
No hay nada más reconfortante que un plato caliente de estofado. Me encanta cuando hace frío, y este estofado de ternera al vino tinto es uno de mis favoritos. También me gusta mucho el estofado de ternera irlandés, pero normalmente lo reservo para el día de San Patricio.
Esta receta no lleva patatas. Yo prefiero servirlo sobre puré de patatas cremoso y sin lácteos, pero si te apetece una comida completa en una sola cazuela, puedes añadir unas cuantas patatas cortadas.
Saltea las verduras. Retira la carne de la olla y déjala reposar en un plato mientras sofríes la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Ahora también puedes añadir la pasta de tomate. Esto ayudará a desglasar la sartén y a eliminar todos los restos marrones de la olla y al guiso.
¿Qué tipo de vino tinto es bueno para el estofado de ternera? Puedes usar cualquier tipo de vino que te guste (o que tengas a mano), pero yo prefiero un vino fuerte como el cabernet o el zinfandel para el estofado. ¿Se puede utilizar vino blanco en lugar de vino tinto en el estofado de ternera? Aunque esta receta es para estofado de ternera al vino tinto, puede cambiar fácilmente el vino tinto por un blanco. Sólo asegúrese de elegir uno que combine bien con el sabor intenso del estofado de ternera, como por ejemplo ¿Cómo se arregla un estofado soso? Si tu guiso te parece soso, probablemente tenga fácil solución. Añada un poco de sal. Un poquito de sal puede marcar una gran diferencia y realzar los sabores del guiso. Yo recomiendo añadir 1/4 de cucharadita cada vez hasta que el sabor sea el adecuado.
¿Qué vino es mejor para el estofado?
El Pinot Noir es ideal para las recetas de estofados y es el principal vino utilizado en platos como el buey Bourguignon. (El Bourguignon requiere Borgoña tinto, un vino elaborado con uvas Pinot Noir).
¿El estofado de ternera necesita vino tinto?
Aunque hay muchas formas diferentes de cocinar estofado de ternera, uno de los métodos más populares es utilizar vino tinto. El vino tinto añade sabor y profundidad al plato, y también ayuda a ablandar la carne. Sin embargo, no todo el mundo disfruta con el sabor del vino tinto, y puede que algunas personas no tengan vino tinto a mano.
Roast beef al vino tinto
Esta sustanciosa cazuela llena de sabores clásicos es el plato perfecto para un día frío. Lleva ternera, bacon, chalotas, zanahorias y champiñones, que se cuecen lentamente en un rico caldo de vino tinto. Sírvelo con puré de patatas y verduras al vapor para disfrutar de una deliciosa comida familiar. Ver método
Consejo: Mete una hoja de papel de aluminio debajo de la tapa de la cazuela para que quede bien sellada y no se evapore nada del líquido de cocción.Ver más recetas de TerneraPara obtener los mejores consejos sobre cómo protegerte a ti y a tu familia cuando preparéis carne y aves crudas, visita Seguridad alimentaria en el hogar.
Todas las recetas estofado de ternera al vino tinto
Para guisos de sabor intenso con una salsa de carne rica y espesa, elija un Cabernet Sauvignon, un Burdeos o un Shiraz para acompañar su estofado de ternera. Estos vinos tintos aguantarán bien la salsa, siempre que no sea de tomate. Para un estofado de ternera con tomate, necesitará un vino tinto equilibrado en acidez, como un Barolo, un Barbaresco o un Zinfandel.
El Shiraz tiene hermosas notas de pimienta negra y especias que combinan a la perfección con una carne de ternera abundante y añade mucha emoción cuando se enfrenta a un estofado de ternera. También obtendrá deliciosos sabores a chocolate negro, mermelada, frambuesa, vainilla y humo que complementarán y contrastarán los ricos sabores del estofado. Australia está considerada uno de los mejores productores de Shiraz y, cuando se busca una botella, es fácil perderse en la madriguera de todo lo que ofrecen.
Los Shiraz australianos pueden ser muy asequibles o carísimos. Las versiones caras de Shiraz son rimbombantes y con crianza en barrica (el envejecimiento en barrica añade dinero). Por su parte, los Shiraz más baratos son más moderados, pero están pensados para la comida de todos los días, como hamburguesas, pizza o salchichas. Un Shiraz de gama media complementará mejor un espeso estofado de ternera que haya pasado horas cocinando a fuego lento un domingo por la tarde. Con un Shiraz de nivel medio, a partir de 35 dólares, que haya envejecido en roble, puede esperar notas complejas de mermelada, especias, chocolate negro y vainilla. En el caso de un Shiraz de alto nivel, la complejidad y la intensidad del Shiraz se elevarán a once.
Ternera en salsa de vino tinto
Esta es la receta por excelencia del estofado de ternera al vino tinto. La madre de Jacques Pépin la servía en su restaurante, Le Pélican, donde la preparaba con cortes de carne más duros. A Jacques le gusta el "flatiron", un corte largo y estrecho que es extremadamente magro pero que se vuelve tierno y se mantiene húmedo. No utiliza caldo, demi-glace ni siquiera agua en su estofado, sino vino tinto robusto para la salsa de sabor profundo.
Jacques Pépin es un legendario chef francés y colaborador habitual de Food & Wine. Conocido por su trabajo en Le Pavillon de Nueva York y en su propio restaurante La Potagerie, Pépin también fue jefe culinario en Howard Johnson's, el World Trade Center y el Instituto Culinario Francés.