Como guisar atun fresco
Seared tuna deutsch
El atún es uno de los pescados favoritos del mundo culinario. Se puede encontrar en conserva, a la plancha en filetes o crudo en sushi o en un poke bowl. No importa cómo se sirva, siempre es un éxito de público gracias a su sabor suave pero rico. Un problema que pueden encontrar los cocineros caseros con el atún es su tendencia a secarse. Es un pescado bastante magro y una cocción excesiva puede arruinar su sabor y textura. Por suerte, con un poco de cuidado y atención, hay muchas formas de preparar un delicioso filete de atún.
Estos métodos te van a dar la mejor manera de cocinar un filete de atún sin que se deshaga o se seque. Una buena preparación también puede ayudar. Parte de la pérdida de humedad puede evitarse utilizando salmuera. Según Fish & Stream, el uso de una salmuera húmeda puede ayudar a pescados como el atún al disolver parcialmente algunas de las fibras musculares en un gel que mantendrá su forma sin secarse al cocinarlo.
También es importante comprar atún capturado de forma sostenible. Según la World Wildlife Foundation y la University of Chicago Press, el patudo y el atún rojo del Pacífico han sido declarados zona de sobrepesca y deben evitarse al comprar filetes de atún. Hay muchos otros tipos de atún que tienen un impacto menor en sus poblaciones.
¿Cómo se cocina el atún?
El atún se seca muy rápidamente y se vuelve quebradizo, por lo que debe cocinarse muy brevemente a fuego fuerte en una sartén, en una plancha o en una barbacoa; o cocinarse en aceite (confitado), al vacío o a fuego lento en una salsa.
¿Cuánto tarda en cocinarse el atún?
Cocine, sin tapar, de 4 a 6 minutos por cada ½ pulgada de grosor (de 6 a 9 minutos para los filetes de ¾ de pulgada de grosor que sugerimos) o hasta que el pescado empiece a desmenuzarse al probarlo con un tenedor pero siga estando rosado en el centro, dándole la vuelta una vez durante la cocción. Ajuste el fuego según sea necesario si la sartén se calienta demasiado.
Adobo para filetes de atún
Voy a servir este atún con una vibrante y fresca Salsa Vierge, una salsa francesa ligera que es un clásico moderno por todas las razones correctas. Sano, rápido y fácil, este filete de atún también tiene una presentación impresionante. Aspecto, sabor, rapidez y elegancia: este plato cumple todos los requisitos.
Hay una razón por la que el atún es tan apreciado por los restaurantes más selectos de todo el mundo. La ventresca es codiciada por su carne rica y grasa, mientras que los lomos -que utilizamos hoy- tienen una textura sedosa y un sabor sabroso y limpio que no es en absoluto "a pescado". Además, la carne de lomo tiene un color precioso y es la base de muchos platos de gran belleza.
El lomo de atún se suele utilizar crudo para delicados canapés y entrantes, como el tataki, el carpaccio, el tartar y el ceviche, entre otros. La ventresca, por su parte, es codiciada especialmente para sashimi. El atún es la estrella de la mundialmente famosa subasta diaria de atún en los mercados de pescado de Tokio, donde el atún entero puede venderse a precios alucinantes. (El primer atún rojo de la temporada es especialmente conocido por atraer escandalosas pujas por la publicidad, y el récord actual se sitúa en más de 3 millones de dólares por un atún de 278 kg (612 lb) ¡¡¡eso son más de 10.000 dólares / kg!!! )
Lomo de atún deutsch
No hay necesidad de ir a un restaurante de mariscos de lujo para obtener su dosis de filete de atún ahi. En su lugar, prueba esta receta de filete de atún de aleta amarilla que se prepara en sólo siete minutos - no, en serio, todo lo que necesitas son siete minutos.
Hay dos tipos de atún que se pueden comprar: patudo y rabil. El patudo suele tener un sabor mantecoso, mientras que el rabil tiene un sabor más suave. Ambos tipos de atún pueden utilizarse para esta receta.
El atún ahi tiene un sabor suave, por lo que querrá asegurarse de sazonarlo antes de cocinarlo. Esta receta sazona los filetes de atún con sal y pimienta de cayena, además de dorarlos en una sartén con mantequilla, aceite de oliva y granos de pimienta enteros. También puedes sazonar los filetes de atún con una salsa sencilla (como salsa teriyaki, salsa de naranja o salsa de soja).
Cocinar los filetes de atún ahi en una sartén es el método preferido porque los chamuscará lo suficiente para dejarlos crudos en el centro pero crear una corteza crujiente en el exterior. Sofría los filetes en una sartén con mantequilla, aceite de oliva y granos de pimienta durante unos 30 segundos a 1 ½ minutos por cada lado, dependiendo del nivel de cocción que desee.
Receta de filete de atún
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music's Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey.
La textura firme y el sabor suave a moderado del filete de atún son sólo un par de razones por las que es tan popular para todo, desde comidas en restaurantes gourmet y sushi hasta conservas. (Por cierto, aquí se explica cómo cocinar con atún en conserva antes de empezar a hablar de cómo cocinar filetes de atún fresco). A los chefs les encanta ser creativos a la hora de cocinar atún, pero incluso los cocineros caseros novatos pueden aprender a cocinar atún a la parrilla, en el horno o en el fogón. Antes de empezar, es importante tener en cuenta la sostenibilidad del pescado. Evite el atún rojo y el patudo, ya que están sobreexplotados o en peligro de extinción. En su lugar, prueba estas ideas de recetas de filetes de atún con atún blanco o listado.