Maneras de guisar pechuga de pollo

Recetas de pechuga de pollo

Ganador, ganador, ¡la cena de pollo! Por algo tiene su propio eslogan. El pollo es fácil de preparar y cocinar, y las pechugas de pollo son las favoritas de muchos cocineros porque se cocinan rápido y son magras. Las pechugas de pollo son versátiles y pueden arreglarse o arreglarse, ya sea para una cena de gala o para una cena entre semana. Son ideales para preparar comidas y almuerzos con antelación. Además, el pollo admite condimentos y salsas de todo el mundo. Bien cocinadas, las pechugas de pollo son jugosas y suculentas. La desventaja es que se pueden secar rápidamente por exceso de cocción, pero cuando estás armado con el conocimiento, cocinar pechugas de pollo en casa dará resultados estelares cada vez.

Las pechugas de pollo deshuesadas son una opción porque se cocinan rápido, más rápido que los muslos de pollo y las pechugas de pollo con hueso. A menudo se encuentran sin piel, lo que las hace más magras que las pechugas con hueso, que suelen venir con piel. Por supuesto, las pechugas de pollo deshuesadas están bien solas, pero son preferibles para platos a los que se añaden trozos o tiras de pollo, como ensaladas, guisos, sopas o estofados, por ejemplo. Eso no quiere decir que no se pueda cocinar una pechuga de pollo con hueso para este tipo de platos y cortarla alrededor del hueso una vez cocida.

Cómo hacer un sustancioso estofado de pollo

Carne ultra tierna y piel supercrujiente bañadas en una espesa salsa salada con verduras. Este estofado de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles. El olor que llena la casa cuando está en el horno es sencillamente maravilloso.

Como soy tan contraria a la piel delgada del pollo, me gusta hacer mi Estofado de Pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien sepa un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un estofado es en el horno.

Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo que es más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!

Tengo la suerte de tener una cazuela grande y poco profunda que es perfecta para este tipo de guisos que van del fogón al horno. Pero si no tienes uno, no te preocupes, simplemente vierte todo en una bandeja para hornear antes de meterlo en el horno.

Y - tiempo de confesión. La razón por la que recorté la mayor parte del tazón en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se puede ver sólo tiene huesos, recogido completamente limpio.

Receta de estofado de pollo

Esta es la forma más rápida en que preparo el estofado de pollo: utilizando filetes de muslo de pollo deshuesados y cortados en trozos grandes, cocidos a fuego lento con verduras hasta que estén tiernos en una salsa de estofado rica y oscura. Es una cazuela de pollo que se hace en una hora, ¡pero que sabe como si hubiera estado cociéndose a fuego lento todo el día!

Creo que la palabra "estofado" evoca la idea de algo bueno cocinado a fuego lento durante todo el día. Y nuestra paciencia siempre se ve recompensada con los profundos sabores que sólo se consiguen cocinando a fuego lento. Estofado de ternera, estofado Guinness, estofado de pollo a fuego lento y asados de olla.

Este estofado de pollo más rápido es para todos los días en los que quieres el sabor de la cocción lenta, ¡y rápido! Se prepara en menos de una hora y está repleto de verduras y patatas bañadas en una rica salsa.

Este estofado de pollo rápido no tiene nada de complicado ni inusual: empezamos dorando el beicon y el pollo para conseguir todos esos sabrosos trocitos marrones en el fondo de la sartén que formarán parte de la base aromática de la salsa.

Vídeo de la receta arriba. Esta es la forma más rápida de hacer un guiso de pollo que se hace en una hora pero que sabe como si hubiera estado cociéndose a fuego lento todo el día. El truco está en utilizar filetes de muslo deshuesados, caldo de carne en lugar de caldo de pollo, un buen chorro de vino tinto y ¡BACÓN!

Cómo guisar pollo en el horno

Tengo una receta en la que corto las pechugas de pollo en dados de 0,5" y las cocino a fuego medio-bajo a gas durante 15-20 minutos en un guiso. Cuando cocino el pollo, sale un poco duro y chicloso. Así que tenía curiosidad por saber si la gente tiene consejos sobre cómo guisar correctamente el pollo. En concreto, cómo se cocina el pollo para que "se deshaga" bien y no sepa -por decirlo sin rodeos- a goma.

Rumtscho lo ha resumido muy bien en su comentario anterior: En realidad no se pueden guisar las pechugas de pollo (al menos no de los pollos jóvenes que se encuentran en la mayoría de los supermercados). La razón es que lo que hace que una carne "se deshaga" tierna es su contenido en grasa y colágeno. El colágeno es tejido conectivo que suele encontrarse en los músculos que realizan mucho trabajo para el animal. Cuando el colágeno se cocina en un ambiente húmedo a baja temperatura durante mucho tiempo (es decir, un guiso), se convierte en gelatina, que es blanda (lo que hace que la carne se deshaga) y la boca interpreta que está húmeda y deliciosa.

El problema es que las pechugas no hacen mucho trabajo en los pollos de granja actuales. Incluso si pudieras encontrar un gallo viejo que haya vivido lo suficiente para acumular algo de colágeno, seguiría sin haber mucho en sus pechugas.