Como guisar codornices
Tiempo de cocción de las codornices
Tenga cuidado de no cocer demasiado la carne de codorniz, ya que quedará seca y dura. La codorniz estará suficientemente hecha cuando la carne esté ligeramente firme al tacto (similar a la sensación de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.
A la parrilla: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplique una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónela. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocínalas durante 5-7 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará hecha cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan transparentes.
Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y ásalas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien hechas y los jugos salgan transparentes, entre 10 y 15 minutos. Rocía las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva y/o los jugos de la sartén para que se mantengan jugosas.
A la plancha: Los muslos de codorniz son un aperitivo rápido y sabroso. La forma más fácil de cocinarlas es en una cesta (como la que se utiliza para cocinar pescado) o ensartadas en una brocheta como las gambas. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase las patas por un lado durante unos 3-5 minutos y, a continuación, déles la vuelta y cocínelas otros 3-5 minutos. La carne estará bien hecha cuando esté firme y la carne se haya encogido ligeramente por el muslo. Untar las patas de codorniz con un glaseado es una buena manera de mantenerlas húmedas y añadir una capa adicional de sabor.
Cómo cocinar pechuga de codorniz al horno
La codorniz faraona, o Coturnix coturnix, es un ave de raza euroasiática (se encuentra en Asia, África y Europa), migratoria de tierras altas que viaja en grandes grupos de hasta cien ejemplares. Estas pequeñas aves son físicamente incapaces de volar largas distancias. En su lugar, salen disparadas en línea recta a baja altitud, saltando de un punto de parada al siguiente, atravesando áridas tierras baldías, ríos o pantanos. A menudo se agotan en el proceso, cayendo al suelo prácticamente incapaces de moverse. Desde la perspectiva de un cazador, su vuelo rectilíneo y su fácil fatiga las convierten en simples presas.
Este comportamiento da pie a la creencia de que fueron hordas de codornices comunes (Coturnix coturnix), llamadas selav o "gordita" en hebreo, las que salvaron a los israelitas que vagaban por el desierto tras salir de Egipto. ¿Fue éste el milagro enviado por Dios o el maná mencionado en Éxodo y Números? Las aves podrían haber estado viajando en su migración anual. A finales del siglo pasado, los cazadores de aves egipcios todavía exportaban más de dos millones de codornices al año a los chefs europeos.
Cómo cocinar muslos de codorniz
Tenga cuidado de no cocer demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y quedará dura. La codorniz estará suficientemente hecha cuando la carne esté ligeramente firme al tacto (similar al tacto de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.
A la parrilla: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplique una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónela. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocínalas durante 5-7 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará hecha cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan transparentes.
Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y ásalas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien hechas y los jugos salgan transparentes, entre 10 y 15 minutos. Rocía las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva y/o los jugos de la sartén para que se mantengan jugosas.
A la plancha: Las codornices enteras y rellenas se cocinan mejor si se doran a fuego vivo y luego se dejan asar a fuego indirecto. En una parrilla de gas, pon los quemadores delantero y trasero o izquierdo y derecho a fuego medio-alto y deja el quemador central apagado. En una parrilla de carbón, haga una pila de brasas a cada lado y deje el medio libre. Aplica una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónala. Colocar la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo en la parte caliente de la parrilla. Cocínalas unos 3-4 minutos hasta que se doren, dales la vuelta y cocínalas otros 3-4 minutos hasta que se doren por el otro lado. Mueva la codorniz al centro de la parrilla para la cocción indirecta. Cocínalas otros 10-12 minutos hasta que la carne esté ligeramente firme y los jugos salgan transparentes.
Cómo cocinar codornices en el horno
Es un asunto complicado, a no ser que consigas tu codorniz ya "deshuesada en túnel", es decir, sin los huesos principales del cuerpo. Un ave así preparada se puede rellenar fácilmente y luego sólo hay que usar tenedor y cuchillo para cortar y comer.
Si quieres, puedes usar tenedor y cuchillo para cortar la carne de la pechuga. Córtela como si fuera un pavo de Acción de Gracias, utilizando un cuchillo afilado o un cuchillo para carne que pase por un lado del centro del esternón y luego a lo largo de la caja torácica. O simplemente tire de la carne de la pechuga con los dedos.
Las codornices, bien cocinadas, todavía tienen un rubor rosado en su interior. Son aves de sabor delicado y necesitan este tratamiento delicado para brillar de verdad. Si se busca una temperatura, lo ideal son 150°F en la pata o en la pechuga; las codornices son tan pequeñas que es probable que toda el ave tenga la misma temperatura.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.