Como guisar coliflor al horno

Como guisar coliflor al horno

Sopa de coliflor asada

Por John Broening | The Denver PostPUBLICADO: 7 de noviembre de 2011 a las 11:01 a.m. | ACTUALIZADO: May 2, 2016 at 9:42 a.m.El otoño es la estación de la familia brassica, ese gran grupo de verduras que incluye la col, el brócoli, las coles de Bruselas, el colirrábano y la coliflor. La palabra "coliflor" procede del latín "calvo", que significa "repollo", y "fiore", que significa flor. Así pues, la coliflor tiene el sabor a mostaza y el fuerte aroma de todas las coles, además de las flores que la hacen tan atractiva a la vista.

Si te gusta el sabor a col de la coliflor, lo mejor es hervirla. Si quieres atenuar esos aromas a col, lo mejor es caramelizar la coliflor. Esto es válido para cualquier verdura: hervirla le dará un sabor más parecido al de la cruda, lo que significa más amargor y más astringencia. Caramelizarla sacará a relucir su dulzor oculto.

Esta ligera y vibrante ensalada de coliflor asada es una receta que desarrollé para el menú de otoño de Duo. Tenemos miembros de la familia de las brassicas por todo el menú: col de Milán al vapor para hacer rollitos rellenos de arroz y setas; col hervida en una ensalada de cebada; hojas de col de Bruselas en un caldo de lengua de ternera y como guarnición de alce; y un pesto de brócoli sobre una pechuga de pollo a la parrilla.

¿Cómo se sabe cuándo la coliflor está lista?

Compruebe el punto de cocción durante todo el tiempo de cocción pinchando con un tenedor o la punta de un cuchillo. Cocer sólo hasta que los trozos estén tiernos y crujientes. Cuando la coliflor esté hecha, coloque la cabeza entera en un plato y déjela reposar unos minutos para que escurra el agua antes de servirla.

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¿Qué realza el sabor de la coliflor?

Si le gusta el sabor a col de la coliflor, hervirla es la mejor manera de realzar ese sabor. Si quieres domar esos aromas a col, lo mejor es caramelizar la coliflor.

Coliflor asada entera

Esta receta es una adaptación de nuestra receta de coles de Bruselas glaseadas con miso, basada en el método de chamuscar primero y luego asar, que nos encanta porque acelera el tiempo de cocción y te da más control sobre la textura final.

Notas*Para hacer las almendras fileteadas tostadas, añade ~1/4 taza (25 g) de almendras fileteadas a una sartén seca (de hierro fundido o acero inoxidable) y cocina a fuego medio/medio-bajo, removiendo con frecuencia hasta que se doren - unos 5 minutos. La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin los ingredientes opcionales y con la menor cantidad de aceite de aguacate (2 cucharadas / 30 ml en total como está escrita la receta).

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Coliflor asada al tahini

La coliflor asada no es el tipo de receta que hace que la gente salte de emoción. No de la misma manera que, por ejemplo, el queso de coliflor. Pero una vez que sabes cómo asarla bien (y cortar los ramilletes con facilidad, para el caso), ¡tienes una guarnición rápida de verduras en la manga en todo momento!

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En la receta de hoy, también ofrezco una opción con sabor a parmesano y un poco de pan rallado. El toque salado del parmesano junto con los trocitos crujientes del pan rallado Panko hacen que este plato sea muy sabroso.

El mayor error que comete la mayoría de la gente con la coliflor asada es asarla a una temperatura demasiado baja. Necesitamos un horno caliente a 220°C/425°F para que la coliflor se dore bien antes de que el interior se convierta en una papilla empapada.

Y si quieres darle un toque más ácido, sírvela con una llovizna de tahini de esta receta de brócoli, o con una sencilla salsa de yogur y limón de esta receta de calabaza asada. Emplátalos de la misma manera: coloca la coliflor encima, rocíala con la salsa y termina con una pizca de perejil o cilantro. ¡Es una maravilla! - Nagi x

Recetas con coliflor

¿Cansado de la coliflor al vapor? ¡Prueba a asarla! Al asarla, la coliflor adquiere un sabor a nuez y mantequilla. Un chorrito de zumo de limón y un poco de queso parmesano es todo lo que necesitas para convertirla en una excelente guarnición.

Yo crecí con la coliflor al vapor, que está muy bien y a veces es todo lo que necesitas. Pero si nunca has probado la coliflor asada, ¡te animo a que la pruebes! Transformará a un quisquilloso que no come verduras en un adicto a la coliflor.

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Es muy fácil cortar y despepitar la coliflor. Sólo tienes que quitar las hojas de la base y cortar la coliflor en cuartos, desde la parte superior de la corona a través del tallo. Coloca los cuartos de coliflor sobre la tabla de cortar y corta los ramilletes del corazón con el cuchillo.

La coliflor combina muy bien como guarnición de pollo, así que considere la posibilidad de servirla con pollo asado o pollo al limón. También me encanta el bacalao o el fletán al horno con coliflor asada como guarnición. La coliflor también quedaría bien con carne a la parrilla, como estas brochetas de falda a la parrilla.

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