Como guisar pavo crudo
Cómo sazonar un pavo
El pavo es la pieza central de la comida de Acción de Gracias, y hay muchas técnicas para cocinarlo, desde freírlo hasta asarlo al revés y darle la vuelta a mitad de camino. Pero a veces la forma clásica es la mejor. Le explicaremos cómo salar, rellenar, atar y asar el pavo, además de otros consejos que le ayudarán durante las fiestas. Visita nuestra guía Cómo planificar y cocinar Acción de Gracias para obtener más ideas y consejos.
La variedad de pavos puede resultar confusa. A continuación, lo hemos desglosado para ayudarle a elegir. Algunos cocineros apuestan por el pavo fresco, ya que las variedades congeladas no son tan sabrosas. Pero cuando se trata de pavo de supermercado, la diferencia entre fresco y congelado es insignificante.
A pesar de toda la atención que prodigamos a los pavos de Acción de Gracias, la verdad es que más trabajo no necesariamente produce un ave mejor. Es cierto: Puede prescindir de salmuerar, rellenar, atar e hilvanar. En lugar de una salmuera húmeda, utilice un aliño seco (bueno, técnicamente una salmuera seca), un masaje de sal y pimienta que retiene la humedad y sazona la carne. La ausencia de relleno o de atado permite que el ave se cocine más rápidamente y que la carne blanca y la oscura se terminen casi al mismo tiempo. Y si unta el pavo con aceite pero no lo reboza, obtendrá una piel crujiente sin tener que abrir constantemente el horno.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un pavo crudo?
La regla general es asar un pavo sin relleno con la pechuga hacia arriba durante 13 minutos por libra de pavo a 350°, lo que se traduce en aproximadamente 3 horas para un ave de 12 a 14 libras (un pavo de 12 libras es bastante estándar).
¿Cómo se cocina un pavo sin descongelarlo?
Es perfectamente seguro cocinar un pavo congelado o parcialmente congelado, sólo tiene que dejar un poco más de tiempo de cocción. Calcule un 50 por ciento más de tiempo de cocción para un pavo completamente congelado y alrededor de un 25 por ciento más para un pavo parcialmente congelado.
¿Cómo se cocina un pavo sin asarlo?
Utilice una sartén de hierro fundido
Coloque el pavo encima, rellene con los aromáticos y cubra el interior y el exterior de la piel con una mezcla de hierbas y mantequilla. Hornee hasta que esté dorado y la temperatura interna de la parte más gruesa del ave alcance los 165 grados Fahrenheit.
Temperatura de cocción del pavo
En lugar de correr a la tienda a comprar una costosa y voluminosa sartén para asar, que sólo utilizarás una vez al año, te recomendamos que optes por estos métodos de cocción del pavo utilizando utensilios de cocina que probablemente ya tengas en casa. Estos sencillos trucos para reducir el estrés del pavo de Acción de Gracias le garantizarán un pavo dorado, jugoso y perfecto en todo momento.
Cree el asador vertical perfecto para el pavo utilizando una olla bundt que garantice una distribución uniforme del calor y una piel crujiente alrededor del ave. Rellene la cavidad del molde con sus verduras favoritas (zanahorias, patatas, cebollas y remolachas son excelentes opciones) y sazónelas generosamente. A continuación, cubra la abertura central del molde con papel de aluminio para evitar que la suciedad gotee por todo el horno. Coloca el pavo entero, con las alas hacia arriba, en el centro de la cazuela, cubre la piel del pavo con aceite y sazónalo a tu gusto. A medida que el pavo se vaya cocinando, la grasa y los jugos sazonarán el lecho de verduras, dando como resultado una base de salsa sabrosa e infalible.
Cuánto tiempo hay que cocer un pavo
Dos métodos comunes para descongelar un pavo congelado son el método del frigorífico y el método del agua fría. Para descongelar un pavo de forma adecuada y segura, se recomienda el método del frigorífico. Si el tiempo es limitado, aunque no es recomendable, se prefiere el método del agua fría a la tentación de descongelar el pavo a temperatura ambiente. Descongelar el pavo a temperatura ambiente o en agua caliente favorece el rápido crecimiento de bacterias.
Colocar un pavo congelado en el frigorífico es el mejor método y el más seguro para descongelarlo. El pavo debe mantenerse en su envoltorio original durante el proceso de descongelación. Descongelar el ave en el frigorífico puede llevar mucho tiempo, especialmente si el pavo es de gran tamaño, pero es absolutamente el método más seguro para descongelarlo. Se necesitan 24 horas por cada 5 libras de tiempo de descongelación para descongelar adecuadamente el pavo. Este tiempo puede variar debido a los ajustes de temperatura individuales de los distintos frigoríficos. Además, descongelar un pavo en un frigorífico con estantes de cristal puede requerir un tiempo de descongelación más largo que en un frigorífico con estantes de alambre.
Pavo al horno
La principal diferencia entre cómo mi madre prepara su pavo y los demás es cocinarlo con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos del pavo que se está cocinando caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que da como resultado la pechuga más suculenta imaginable.
Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.
En los años transcurridos desde que publicamos por primera vez esta receta, seguimos cocinando nuestros pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen siendo maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para dorar la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo aso todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.
Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo antes (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.