Como guisar acelgas y espinacas

Receta de acelgas

Las acelgas crudas tienen un sabor más fuerte y amargo que las espinacas, pero al cocinarlas se neutraliza el amargor. Las acelgas cocidas son un ingrediente habitual en los platos étnicos mediterráneos, pero tienen muchas aplicaciones y métodos de cocción diferentes.

Resumen del artículoXTPara cocinar las acelgas salteándolas, empieza por calentar una sartén a fuego medio, luego añade aceite de oliva y ajo o cebolla picados, si lo deseas. A continuación, añade las acelgas y saltéalas durante 2 ó 3 minutos, después cocínalas durante 3 minutos o hasta que las hojas estén de color verde oscuro y tiernas. Sirva las acelgas al natural o sazonadas con sal, pimienta negra y un chorrito de limón. También puede utilizar las acelgas en recetas de sopas, guisos y ensaladas. Si desea instrucciones sobre cómo cocer las acelgas hirviéndolas o al vapor, desplácese hacia abajo.

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Recortar y enjuagar las acelgas y las espinacas. Picar las acelgas (si se desea, con el tallo) en trozos grandes. Escaldar ambas en agua con sal, las espinacas durante 1 minuto y las acelgas durante 1 ó 2 minutos. Escurrir y eliminar suavemente el exceso de agua de las hojas.

Enjuagar el orégano, sacudirlo para secarlo, quitarle las hojas y picarlo. Mezclar con el zumo de limón y el aceite en un cuenco. Mezclar con las acelgas y las espinacas y disponer en los platos. Sazonar con sal marina y pimienta y servir.

Las acelgas fueron parte importante de la dieta hasta finales del siglo XVIII, cuando otras verduras como las espinacas las sustituyeron en gran medida. Afortunadamente para nuestro paladar y nuestra salud, las acelgas vuelven a estar de moda.

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Pasta con acelgas

En el espectro de las verduras, las acelgas se sitúan entre las espinacas y la col rizada: ni tan tiernas como las espinacas ni tan duras como la col rizada. Pero, al igual que las espinacas, se pueden saltear fácilmente en unos minutos con un poco de aceite de oliva.

Los tallos pueden ser duros. Puedes quitarlos y desecharlos (o hervirlos y mezclarlos con mantequilla), si algunos de los tallos están tiernos, saltéalos primero antes de añadir las hojas, para darles más tiempo de cocción.

Por cierto, las acelgas no sólo están repletas de vitaminas (vitaminas K, A y C), sino que también son antiinflamatorias y ayudan al organismo a controlar el azúcar en sangre. Es de la misma familia que la remolacha, las espinacas y la quinoa. ¡Aún más razones para comer acelgas!

Para este sencillo salteado, cocinamos las acelgas en un poco de aceite de oliva con ajo cortado en láminas finas y escamas de pimiento rojo. También incluimos semillas de cilantro, que tienen un sabor fantástico con las acelgas. Si no tiene cilantro, puede prescindir de él, pero si lo tiene hará que este sencillo plato de acelgas sea realmente especial.

Hay varias variedades de acelga, y casi siempre son intercambiables en las recetas. Son sus pencas, no sus hojas, las que diferencian las variedades. Las acelgas suelen ser de tallo blanco. Las variedades de tallo rojo son las acelgas ruibarbo (diferentes del ruibarbo que se usa para hacer tartas), rojas o rubíes. Las acelgas arco iris tienen tallos multicolores. Para esta receta, utilice cualquier variedad.

Acelgas espinacas

¿Es la primera vez que cocina con verduras y busca una forma sencilla de prepararlas? Una forma estupenda es saltearlas ligeramente con un poco de ajo, cebolletas o chalotas en aceite de oliva. Añade un poco de sal marina y pimienta. Si quieres un poco de picante, puedes añadir un toque de salsa picante, o un poco de ácido; el zumo de limón le va muy bien a las verduras amargas, dándoles más brillo. Es todo lo que necesitas.

Vegetarianas, veganas y sin gluten, estas verduras salteadas son muy nutritivas y deliciosas, y constituyen una guarnición estupenda. Si no, considera servir tofu horneado o frito encima, y tendrás un sencillo salteado de verduras para acompañar quinoa, arroz o cualquier otro grano o mezcla de granos. Si no comes vegano, ralla un poco de queso por encima; prueba con parmesano fresco o un gouda de cabra.

"Una receta de guarnición perfecta para acompañar cualquier plato a base de carne. Hay un toque perfecto de ajo en esta receta, las coles son muy tiernas con un color verde brillante. En general, una gran adición para cualquier mesa de comedor. No dude en exprimir un poco de zumo de limón por encima antes de servir" -Tara Omidvar