Como guisar carne de ternera
Estante de ternera
Marcus NilssonEn muchas carnicerías, e incluso en algunos supermercados, se puede comprar carne de ternera. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como ternera con un 20% de grasa o cerdo. Utilícela en hamburguesas, pastel de carne o boloñesa: Marcus Nilsson
Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas, ideales para asar a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: chuletas de costilla, del lomo, y chuletas porterhouse, del costillar. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta de costilla a la francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es que queden poco hechos. Si las cocina muy hechas, la carne quedará seca. Para evitar una chuleta demasiado hecha, ponga el fuego a tope. Se formará una hermosa costra en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine demasiado.Milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung
Receta de chuletas de ternera
La ternera es la carne de los terneros jóvenes. Es famosa por su textura untuosa y su color rosa pálido, con un sabor delicado y sutil. Los platos clásicos de ternera suelen proceder de Europa, como el favorito austriaco Wiener Schnitzel, un escalope de ternera rebozado en huevo y pan rallado, frito en mantequilla y servido con limón.
Conservación: Conservar en el frigorífico en su envoltorio original, debajo y lejos de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para el consumo. Conservar hasta la fecha de caducidad. Para congelar, congelar el mismo día de la compra hasta 1 mes. Para descongelar, sacar del envase original y colocar en un plato o bandeja y tapar. Descongelar bien en el fondo del frigorífico, debajo y lejos de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para consumir, antes de cocinar. Nunca vuelva a congelar carne cruda que haya sido congelada y luego descongelada. Lave bien las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos después de tocar carne cruda.
Para cocinar: Precalentar el horno a 180°C, termostato 4. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela refractaria y dorar la ternera. Añadir la cebolla y el ajo picados y 2 cucharaditas de harina normal, remover bien y añadir suficiente líquido (caldo, vino o tomates) para cubrir. Sazonar y llevar a ebullición. Tapar y cocer en el horno durante 1¼ 1½ horas o hasta que la ternera esté tierna y bien hecha.
Blanqueta de ternera
RECETA TRADICIONAL ITALIANA: La ternera asada es una forma sencilla y elegante de cocinar uno de los tipos de carne de sabor más sutil. El secreto para hacer un asado de ternera es, en primer lugar, comprar un buen trozo de carne y, en segundo lugar, ponerlo al fuego para dorar la carne. Esta receta no lleva mantequilla. Los italianos tienden a evitar la mantequilla en muchos platos.
Ase la ternera de modo que la saque del horno unos 10 minutos antes de que vaya a servirla. A la hora de servir, sea generoso con las lonchas y corte los trozos en rodajas de 1/2 pulgada para que cada bocado ofrezca un sabor generoso.
Chuleta de ternera a la milanesa
¿Cuál es el plato típico de los domingos? Es difícil elegir uno en el que todo el mundo esté de acuerdo, cada uno de nosotros recordará los platos de su familia porque al final es así, son nuestras raíces las que influyen en nuestra cocina. Pero después de hacer un recorrido virtual de Norte a Sur y explorar las muchas recetas de nuestra tradición, desde el típico ragú napolitano hasta la insuperable lasaña, nos pusimos de acuerdo cuando alguien dijo la palabra "asado". Hubo quien propuso el de leche, el mechado o el relleno de ciruelas. Al final optamos por una clásica, ¡la jugosa acompañada de dados de patatas! En menos de una hora estábamos todos en la mesa hablando de lo buena y jugosa que estaba la ternera asada con patatas. Así es como lo preparamos, unos pocos ingredientes, un tiempo justo de cocción y al momento tu esfuerzo se ve recompensado. Prepárate también para recibir muchos cumplidos: un asado como éste no es sólo para los domingos, ¡sino para todas las grandes ocasiones en las que puedes terminar la comida con un fabuloso pastel suave con nata!