Vino rancio para guisar

Qué hacer con el vino blanco estropeado

Vino tinto para cocinar¿Se aprecian los distintos perfiles de sabor una vez que el vino está cocido?Cuando una receta pide vino tinto, la tendencia es coger cualquiera que sea barato o que ya esté abierto en la encimera. Pero, como ocurre con cualquier ingrediente en la cocina, la elección del vino puede marcar la diferencia entre una salsa digna de un restaurante de cuatro estrellas y otra que es mejor tirar por el desagüe. En resumen, el vino equivocado puede convertir en mala una salsa por lo demás buena. El problema es que escudriñar entre la enorme gama de vinos disponibles es sólo un poco menos confuso que intentar leer el Ulises. Elegir una buena botella para la cocina puede parecer, en el mejor de los casos, un tiro en la oscuridad.

Empezamos cocinando con un representante de cada una de las cuatro categorías: un Beaujolais ligero y afrutado, un Merlot suave y meloso, un Cabernet Sauvignon vigoroso y robusto, y una jarra de borgoña "de montaña" (a veces también llamado "vigoroso"). Aunque ninguno de los grupos resultó vencedor en esta primera ronda de pruebas, sí surgieron algunos atributos importantes de los vinos buenos y no tan buenos para cocinar. Aunque las salsas elaboradas con Beaujolais podrían calificarse de flojas, este vino aportaba un sabor afrutado refrescante que se mezclaba bien con los demás ingredientes y complementaba sus sabores.

¿Cuánto tiempo se puede utilizar el vino tinto para cocinar después de abrirlo?

A la indomable Julia Childs se le atribuye la frase "Me gusta cocinar con vino. A veces, incluso lo pongo en la comida". Es un pensamiento encantador, pero mientras muchos de nosotros disfrutamos de una copa de vino mientras cocinamos, ese mismo vino puede no ser el tipo adecuado para añadir a lo que estamos cocinando. Por ejemplo, puede que no le apetezca mezclar un Pinot Noir terroso con un plato de pasta ligero y fresco de verano. Añadir vino es una forma divertida de incorporar nuevos sabores y matices a la receta; muchos cocineros disfrutan especialmente con el vino blanco seco, ideal para cenas con marisco, pollo, cerdo o setas. He aquí algunas de las variedades de vino blanco seco más populares y consejos para cocinar con ellas.

Un blanco seco es simplemente cualquier vino blanco que no sea dulce. Para cocinar, se necesita un vino con una acidez elevada, lo que en la jerga vinícola se conoce como "crujiente". Cuando se añade a un plato, la acidez puede equilibrar una salsa de nata espesa o desempeñar la misma función que un chorrito de limón sobre el pollo o el pescado.

El Pinot Grigio, el Pinot Gris, el Sauvignon Blanc, el Pinot Blanc y los vinos espumosos secos son buenas opciones. Los blancos con más cuerpo y sabor a roble, como algunos Chardonnay, no son tan buenos para cocinar porque tienen menos acidez y no aportan tanta fuerza como los vinos más crujientes. Cuando se reducen con la cocción, los sabores a roble y mantequilla se vuelven amargos y no aportan nada agradable al plato. Si utiliza un Chardonnay, elija una botella sin roble para obtener los mejores resultados.

Cómo utilizar el vino viejo para cocinar

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

¿Por qué el vino nos causa tanta ansiedad? Ya sea para elegir una botella de la carta de un restaurante de lujo o para decidir cuál verter en un estofado, parece que no podemos hacerlo sin preocuparnos por si hemos hecho una buena elección o no. Hoy en día, la opinión generalizada es que sólo se debe cocinar con el vino que uno estaría dispuesto a beber, aunque esto plantea aún más preguntas: ¿Cómo definimos un vino que estaríamos dispuestos a beber? ¿Incluiría el vino gratis que toleraríamos por el zumbido en una fiesta? ¿O el listón está más alto: un vino que realmente disfrutemos? Y si la calidad mínima es un vino que estaríamos dispuestos a beber, ¿merece la pena pagar aún más para conseguir un vino que sea especial?

"Lo que he descubierto es que, si bien ciertas características de un vino repercuten en el plato final, en la mayoría de los casos esas diferencias son relativamente sutiles. En muchos casos, apenas hay diferencia".

¿Puedo utilizar vino tinto abierto para cocinar?

A todos nos ha pasado alguna vez: esa botella de pinot abierta que sobró después de una fiesta, el chardonnay que pensabas terminarte pero no lo hiciste. Una botella de vino abierta sólo dura uno o dos días, o tal vez hasta cinco en el frigorífico con un corcho, antes de que el sabor empiece a cambiar y se vuelva menos vibrante o, peor aún, adquiera el olor a vinagre que te indica que ha sido colonizado por las mismas bacterias que fermentan tu kombucha.

En lugar de tirar por el desagüe un vino de uno o dos días que ya ha pasado su mejor momento, echa un vistazo a estas creativas formas de sacar el máximo partido a una botella sin terminar. Toma nota de estos siete maravillosos trucos con el vino, desde cómo mejorar tu chuletón hasta un truco sin culpa para incluir vino en el desayuno.