Como guisar costillas
La forma más rápida de cocinar costillas
La cocción baja y lenta en el horno da como resultado unas costillas tiernas y jugosas que rivalizan con la mejor carne cocinada por los mejores maestros de la parrilla. Es un método sencillo que requiere muy poco tiempo de preparación. Para sazonarlas, basta con echarles salsa barbacoa embotellada o crear la suya propia. Se tardan unas dos horas en cocinar 2,5 kg de costillas al estilo rústico o costillitas. Si tiene invitados, prevea tres o cuatro costillas por comensal.
Saque las costillas del envase. Vierta salsa barbacoa sobre las costillas, déles la vuelta y cúbralas por el otro lado con salsa barbacoa. Forra la bandeja de asar con papel de aluminio y coloca las costillas en la rejilla de la bandeja, con la carne hacia arriba, y cúbrelas con una tapa hermética o con papel de aluminio.
Coloque la bandeja en la rejilla central del horno precalentado y cocine durante dos horas. Cada media hora, unte las costillas con la salsa que se haya acumulado en el fondo de la bandeja. Después de 1 hora, dé la vuelta a las costillas y continúe la cocción.
Consejo Prepare su propia salsa barbacoa hirviendo a fuego lento ajo y cebolla picados, un ingrediente dulce como melaza o azúcar moreno, un producto a base de tomate como catsup o puré de tomate, y condimentos. Añade picante con chipotle, rábano picante o cayena. Para una salsa asiática, añade jengibre y salsa de soja, anís estrellado, cinco especias chinas en polvo o wasabi para darle un toque picante.
Comentarios
¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para conseguir unas costillas al horno que se caen del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los "maestros del hoyo", pero no es cierto. Hornear costillas es muy fácil. Todo lo que necesitas es tiempo - el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que sus costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en su horno. Nosotros horneamos nuestras costillas a 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño BBQ favorito. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, quitamos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
Costillas al estilo rural
Ahora que llega el verano, es posible que le apetezca buscar algunas recetas de costillas que le hagan la boca agua para probar esta temporada. Pero hay una vieja pregunta que necesita respuesta si no tienes una parrilla: ¿Se pueden cocinar costillas en el horno? La respuesta es sencilla: Sí, se puede. Al fin y al cabo, el horno sirve para mucho más que para hornear. Puedes cocinar bacon en el horno, jamón en el horno, o incluso, sí, cocinar filetes en el horno.
Solíamos pensar que las costillas sólo se preparan adecuadamente en uno de los mejores ahumadores o en la parrilla (a veces se colocan primero en una olla de cocción lenta), idealmente durante un largo período de tiempo. Sin embargo, cuando las circunstancias (falta de tiempo, de utensilios o de espacio, etc.) no permiten estos métodos, puede cocinar unas costillas que se caen del hueso en un horno convencional.
Al utilizar un horno, no puede subir o bajar la temperatura de cocción tan rápidamente como con una parrilla (aunque siempre puede sacar las costillas del horno si se están cocinando demasiado rápido). Si utilizas un termómetro de carne para controlar el progreso de la cocción, bajarás la temperatura del horno cada vez que tengas que abrir la puerta. Con un grill, en cambio, al abrir la tapa o la puerta sólo se libera un mínimo de calor. Tendrá que vigilar el reloj de cerca, ya que no podrá observar o comprobar físicamente la carne con tanta facilidad.
Costillas al horno
Una receta de costillas de cerdo para morirse, con la carne deshecha y untada en una salsa barbacoa casera y pegajosa. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se untan generosamente con la salsa dulce y ácida. Están para chuparse los dedos.
Si los coges con las manos, los devoras con gusto, te llenas la boca de salsa y te la untas hasta los pómulos, se te caen los huesos hasta dejarlos vacíos de carne y salsa, de modo que repiquetean en el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos hasta dejarlos limpios de toda esa salsa barbacoa pegajosa ....
En Australia, no distinguimos (¡todavía!) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido Baby Back / St Louis style o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).
Busque costillas de cerdo carnosas y sabrosas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso por ambos lados que apenas tienen carne; la experiencia de comerlas es miserable y, además, ¡es criminal pagar por un 70% de hueso!