Como guisar higado de res
Cómo cocinar hígado de ternera con tomates
El hígado de ternera es un superalimento de la vieja escuela. Nuestros antepasados lo apreciaban por sus propiedades nutritivas y su sabor, y sólo en las últimas décadas ha pasado de moda. Sin embargo, los pastos por fin empiezan a rotar y el hígado empieza a reclamar su lugar como potencia nutricional y culinaria.
Hoy vamos a hablar un poco sobre qué es el hígado y cómo se utiliza generalmente, y luego entraremos en formas específicas de cocinarlo y le dejaremos con algunas de nuestras recetas favoritas de hígado de ternera de todos los tiempos.
El hígado de ternera suele ser el órgano vital más grande del ganado y se encarga principalmente de filtrar toxinas, procesar los alimentos digeridos y ayudar a almacenar nutrientes esenciales. El hígado de buey se considera un despojo, que es un término general para las vísceras de los animales. El hígado es conocido por su sabor carnoso y metálico, su textura blanda y su elegante color rojo grisáceo.
El hígado de vacuno tiene un fuerte sabor carnoso y metálico característico de los despojos en general. Es dulce, amargo y carnoso a la vez, y cualquier combinación de esos sabores puede realzarse con distintos métodos de cocción.
Cómo cocinar hígado de ternera y cebollas con salsa
El delicioso estofado de hígado de ternera es muy fácil de hacer y está lleno de sabor. Sírvelo sobre arroz o puré de patatas y disfruta de una comida nutritiva y saludable a cualquier hora del día. Listo en menos de 20 minutos y repleto de proteínas.
Anímate a preparar este delicioso estofado de hígado de ternera. Me encanta cuando el hígado se cocina con cebolla, a veces con un poco de crema agria y especias. ¿Sabías que también puedes cocinar el hígado en la freidora? Sale muy bueno y jugoso.
Empieza cortando las verduras en trocitos pequeños. Yo he utilizado cebolla, tomate y ajo. El apio picado sería un buen complemento si te gusta. Sofríelas con un poco de aceite hasta que la cebolla esté blanda y fragante.
Añade especias como la cúrcuma y el pimentón, la salsa de soja y la pasta de tomate. Añade el caldo de carne. Esto ayudará a abrir el sabor y además no necesitarás añadir sal adicional. Remuévalo bien y añada el hígado de ternera picado. Yo lo corté en trozos pequeños.
Cocínalo a fuego medio durante 3 minutos, removiendo. Añade el agua y déjalo cocer otros 5 minutos. Una vez hecho, pica un poco de cebolla de verdeo y cubre el plato con ella. Prueba un trocito, si crees que le falta algo de sazón añade más caldo o ajo en polvo.
Receta sencilla de estofado de hígado de ternera
Tengo una relación muy volátil con el hígado. Durante un tiempo pensé que no me gustaba el hígado. Pero entonces empecé a sorprenderme comiendo hígado de vez en cuando. Tras una discusión interna conmigo misma, decidí que no era cierto que no me gustara el hígado. Entonces, un día, mientras masticaba el hígado que era elástico como un neumático, empecé a cuestionarme si realmente me gustaba o no. Fue entonces cuando tuve una iluminación.
No se trataba del hígado. Podía comer y gustarme los platos de hígado bien hechos y deliciosos, pero no me gustaba el hígado que no estaba bien preparado. De hecho, esto se aplica a todas las comidas en general. Pero, por ejemplo, una sopa de lentejas no muy buena se puede comer. El hígado no es así. Ya sea bueno o malo, deja huellas. Por mucho que haya pasado el tiempo, recuerdas el hígado frito crujiente al estilo de Edirne que comiste en Edirne.
Del mismo modo, también recuerdas el peor hígado que comiste en un restaurante popular. El sabor del hígado es memorable, inolvidable. Por eso pienso que cada vez que como un buen plato de hígado, me gusta el hígado durante un tiempo, y cada vez que me encuentro con un mal plato de hígado, no me gusta el hígado durante un tiempo.
Cómo cocinar hígado frito
Mamá y papá nunca nos obligaron a comer nada. Pero, si no te gustaba lo que había en la mesa, no había alternativa. Y quejarse no era una opción; una mirada de papá bastaba para que nos calláramos. Mis padres trabajaban mucho para llevar comida a la mesa, y nosotros lo sabíamos.
Fue para estos tranquilos momentos de desesperación culinaria que Dios inventó el ketchup. El ketchup era lo único que podía salvarnos del abrumador sabor a hígado. Y nos lo echábamos. La cebolla también ayudaba.
Hace poco mamá y papá me confesaron que no les gusta tanto el hígado; lo hacían tan a menudo como lo hacían porque (por aquel entonces, antes de la ternera alimentada con hormonas) era bueno para nosotros los niños. Llevo dos años rogándoles que lo vuelvan a hacer y por fin lo han hecho esta noche. "Estoy seguro de que será muy popular en la página web", se rió mi padre.
Hay que recordar dos puntos importantes al hacer hígado. En primer lugar, utiliza el hígado de ternera más ecológico, criado en libertad, sin antibióticos ni hormonas que puedas. Por muy lleno de vitaminas y nutrientes que esté el hígado, también recoge las cosas malas. Por lo tanto, consiga carne de ternera lo más libre posible de productos químicos.