Desalar bacalao migas

Desalar bacalao migas

Bolas de bacalao fritas

Enjuague el pescado en agua fría, páselo a una cazuela poco profunda y cúbralo con agua fría. Dejar que el pescado absorba el agua, cambiándola varias veces si es necesario, hasta que se rehidrate por completo, durante un máximo de 24 horas. Escurrir y desmenuzar el pescado. Hervirlo con las patatas peladas y cortadas en dados hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir. Volver a poner al fuego momentáneamente para que se sequen completamente. Triturar la mezcla, añadir la mantequilla y la pimienta y batir hasta que quede esponjoso. Añadir los huevos y seguir batiendo.

Si quieres aún más sabor (y puede que sí -- esta receta es muy básica) no dudes en añadir más hierbas, cebollino picado, cebolla picada o incluso una pizca de mostaza seca o cayena a tus albóndigas de bacalao salado. Una vez que tengas el pescado y la patata, ¡el resto es cosa tuya!

¿Cómo se desala el bacalao seco?

Si sabe muy salado, añada el pescado a una olla y vierta agua caliente hasta cubrirlo. Ponla a fuego fuerte y llévala a ebullición. Deje hervir el pescado salado durante 20 minutos; escúrralo y, cuando esté lo bastante frío como para poder manipularlo, el pescado estará listo para que lo utilice en cualquier receta que requiera ese tipo de pescado.

¿Cómo se quita la sal del bacalao?

Enjuagar todas las porciones del Bacalao con agua fría para eliminar el exceso de sal. Colocar en un bol con la piel hacia arriba y cubrir completamente con agua fría. Remojar el Bacalao en el frigorífico durante 8 horas con 2 o 3 cambios de agua fresca y fría.

  Como se desmiga el bacalao

Bacalao salado frente a bacalao fresco

La primera vez que me enamoré del bacalao salado fue en Roma, donde todos los viernes, en lo que se conoce como el Ghetto, se podían encontrar traiteurs con fregaderos de acero inoxidable en los que el agua fría corriente se deslizaba sobre la carne translúcida del bacalao/morue en conserva.

El pescado debe desalarse, pero qué delicioso resulta en lo que yo llamo mi Morue Dauphinoise, o en la deliciosa pasta de pescado, ajo y perejil (o cilantro, para variar) llamada brandade, que se come caliente o tibia con pan de campo crujiente.

Me encanta la brandada en pequeñas rebanadas de pan francés tostado para el aperitivo. Pero es difícil no comérsela directamente de la batidora con una cuchara. Me gusta especialmente utilizar cilantro fresco en lugar de perejil, lo que podría escandalizar a un purista, pero a mi cobaye francés (conejillo de indias) le encantó.

Poner el bacalao, cortado en unos cuatro trozos y completamente comprobado que no tiene espinas, en una sartén con la patata, el apio, la cebolla y la zanahoria. Cubrir con agua hasta cubrir los ingredientes, tapar la sartén y dejar hervir a fuego lento. Cocer a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que las patatas estén blandas.

Dónde comprar bacalao salado

Dos días antes de la fiesta nacional y religiosa del 25 de marzo, los griegos acuden a las tiendas de comestibles lo antes posible para abastecerse de bacalao salado para la gran fiesta.

Comer pescado en este día tan especial no tiene nada que ver con la Guerra de la Independencia, sino con la tradición de la Cuaresma, que se estableció en el siglo IV d.C. Puede que los cristianos tengan que ayunar, reflexionar y rezar, pero la Anunciación es un día alegre y por ello los santos padres permiten el consumo de pescado, así como de aceite y vino.

  Como se desala el bacalao

Pero, ¿por qué bacalao salado y no fresco? Por razones puramente económicas, ya que es barato, está disponible en cualquier época del año y en todas las regiones, no sólo en las costeras. Además, se puede conservar fuera del frigorífico.

Primero hay que quitar la sal del pescado bajo el grifo. Luego se pone el pescado en un recipiente lleno de agua fría. A continuación, se tira el agua y se vuelve a llenar el recipiente. El agua debe cambiarse cada 8 o 12 horas.

En un multi, mezclar el ajo con el pan y 1/4 del aceite de oliva. Añadir las nueces, 2 cucharadas de vinagre, sal y el resto del aceite de oliva. Mezclar bien hasta obtener una pasta espesa. Probar y añadir más sal o vinagre si es necesario.

Recetas de bacalao

El bacalao salado o pescado curado con sal no es comestible tal cual. El bacalao salado es un pescado en conserva al que se le ha eliminado toda el agua. Hasta el siglo XIX, la salazón era el único método disponible para conservar el pescado, ya fuera con sal seca o en salmuera. Todavía hoy se come pescado curado en sal. Pero, para poder comerlo, hay que quitarle el exceso de sal y rehidratarlo.

  Bacalao noruego seco salado

Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno lleva una hora y el otro requiere una noche en remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo la sal del pescado; siempre debe quedar algo de sabor a sal. Es importante que el pescado tenga algo de sabor.

Otro factor importante que hay que tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la fase inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir o no otra fase de desalado del pescado.

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