Como desalar un pescado
Cómo reducir la sal en el pescado frito
En el área metropolitana donde vivo, hay realmente una gran selección de pescado seco en varias tiendas de comida étnica, mi favorito de los cuales es el arenque. Sin embargo, siempre está muy salado y yo tengo la tensión algo alta, por lo que el médico me ha dicho que controle mi consumo de sal, ya que no me gusta mucho la comida salada.
¿Es la salinidad esencial para la preparación del pescado seco? ¿Se puede secar/ahumar el pescado igual de bien sin utilizar tanta sal? Por último, la pregunta más importante es: ¿hay alguna forma de desalar los arenques secos que tanto me gustan? Por ejemplo, preparo huevos con arenque seco picado y no añado sal a los huevos, con la esperanza de que eso neutralice la salinidad, y la mezcla sigue estando tan salada que apenas puedo comerla.
Una vez alguien los cocinó para mi familia y estaban tan salados que apenas se podía aguantar comiéndolos. Cuando les pregunté si habían puesto el pescado en remojo, respondieron que lo habían hecho durante dos días. Entonces alguien preguntó si habían partido el lomo y, por supuesto, la respuesta fue no. No sabían hacerlo.
¿Cuánto se tarda en desalar el bacalao?
La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo durante 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejar el pescado en remojo 48 horas.
¿Cómo se sala el pescado en casa?
Rompa o magulle las hierbas frescas para liberar su aroma. Del mismo modo, muela o pulverice semillas, flores secas, granos de pimienta y otras especias. Mezcle la sal, el azúcar y los aromas de su elección en un cuenco pequeño y coloque el pescado sobre un trozo de papel de pergamino. Frote la mezcla por toda la superficie del pescado, y por dentro si lo va a curar entero.
¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo el pescado salado?
Remojar el bacalao salado en agua durante 1 hora para que suelte la sal. En una olla mediana, con agua suficiente para cubrir el bacalao salado, hervir durante 15 minutos. Colar, quitar las espinas y dejar enfriar.
Cómo desalar el bacalao
Aunque mucha gente ya conozca este truco para desalar el bacalao, es importante que todo el mundo lo sepa. Para eliminar la sal del pescado, hay que remojar las piezas en agua. Sin embargo, sólo remojar el pescado no será suficiente, y tendrás que ir cambiando el agua del recipiente. Cambiar el agua cada 8 horas como mínimo es crucial para eliminar la sal del pescado. El proceso completo de desalado varía en función del tamaño de las piezas, pero debes dejar el bacalao en agua durante al menos dos o tres días completos.
Un método infalible para desalar rápidamente el bacalao es sumergirlo en un poco de leche fría. En este caso, no es necesario cambiarlo como con el agua, sino que basta con dejar el bacalao en la leche durante unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, el bacalao habrá perdido toda su salinidad y estará listo para cocinar.
Otro buen truco a la hora de quitar la sal al bacalao es ponerlo en un escurridor, colador o tamiz a la hora de sumergirlo en un recipiente con agua. De esta forma, el pescado descansa sobre la sal que se ha colado y, por lo tanto, se elimina mejor la sal. También es importante colocarlo con la piel hacia arriba, así la sal de la carne se eliminará más fácilmente.
Cómo remojar rápidamente el pescado salado
Hay cosas importantes que debe saber para desalar correctamente el pescado salado. Todo pescado salado necesita un remojo adecuado para extraerle el exceso de sal. Así que antes de cocinarlo, tendrás que desalarlo. El remojo del bacalao es similar, el remojo del pescado salado en general sigue los mismos principios.
Después de comprar las chuletas de pescado salado o el pescado entero, tendrá que pensar con antelación. Puede tardar hasta 3 días en desalarse, dependiendo del grosor de la chuleta. Así que planifica con antelación para asegurarte de que tu pescado salado esté listo para cocinar cuando lo necesites.
El proceso de remojo básicamente extrae la sal del pescado. El agua absorbe la sal, pero el punto de saturación del agua es muy bajo. Por lo tanto, son necesarios varios cambios de agua para asegurarse de que la desalación se realiza correctamente.
Lave el exceso de sal de las chuletas antes de ponerlas en remojo. Colóquelas en el fondo del bol o recipiente con la piel hacia arriba. Llenar con agua fría y colocar las botellas de hielo para mantener la temperatura del agua fría.
Si es posible, coloque el cuenco o recipiente en el frigorífico. Sumergir el pescado salado en agua caliente creará un olor que acompañará al pescado para siempre. No se estropea, pero el olor puede ser intenso y desagradable. Así que siga paso a paso estas instrucciones y todo saldrá bien.
Cómo quitar la sal del pescado congelado
El pescado salado o pescado curado con sal no es comestible tal cual. El pescado salado es un pescado en conserva al que se le ha eliminado toda el agua. Hasta el siglo XIX, la salazón era el único método disponible para conservar el pescado, ya fuera con sal seca o en salmuera. Todavía hoy se come pescado curado en sal. Pero, para poder comerlo, hay que quitarle el exceso de sal y rehidratarlo.
Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno lleva una hora y el otro requiere una noche en remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo la sal del pescado; siempre debe quedar algo de sabor a sal. Es importante que el pescado tenga algo de sabor.
Otro factor importante que hay que tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la fase inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir o no otra fase de desalado del pescado.