Como desalar bacalao piel arriba o abajo
Receta de bacalao
Tras varios días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
Receta de salmón
Muchos españoles comen bacalao al menos una vez a la semana durante todo el año, pero para otros es una tradición familiar que se limita a la Cuaresma y, sobre todo, a los 10 días previos a la Semana Santa.
Así pues, el bacalao está de moda y, si en su supermercado no hay pilas de bacalao plano apiladas unas encima de otras, pronto las habrá. Estos trozos momificados de bacalao salado no parecen nada apetitosos: están tan rígidos y resecos que se diría que, con un par de ruedas en la parte delantera y otra en la trasera, los niños podrían utilizarlos como monopatines.
Pero uno de los milagros del bacalao salado es que, cuando se remoja en agua fresca y fría, pronto resucita y adquiere su estado original de frescura y flexibilidad. Este tipo de bacalao, sin embargo, tiene sus desventajas. Para empezar, hay que comprar las piezas enteras o, al menos, la mitad de una, e incluso la cantidad más pequeña puede ser demasiado para mucha gente.
El mejor lugar que conozco para conseguir hermosas piezas de bacalao listas para desalar y cocinar es Aceitunera Balear, que tiene un puesto en el Mercat d'Olivar desde que abrió por primera vez en 1951. Es un negocio familiar, por supuesto, y Marta Sabater es la cuarta generación de la familia propietaria.
Bacalao deutsch
Hay cosas importantes que debe saber para desalar correctamente el pescado salado. Todo pescado salado necesita estar bien remojado para extraerle el exceso de sal. Por eso, antes de cocinarlo, tendrás que desalarlo. El remojo del bacalao es similar, el remojo del pescado salado en general sigue los mismos principios.
Después de comprar tus chuletas de pescado salado o el pescado entero, tendrás que pensar con antelación. Puede tardar hasta 3 días en desalarse, dependiendo del grosor de la chuleta. Así que planifica con antelación para asegurarte de que tu pescado salado esté listo para cocinar cuando lo necesites.
El proceso de remojo básicamente extrae la sal del pescado. El agua absorbe la sal, pero el punto de saturación del agua es muy bajo. Por lo tanto, son necesarios varios cambios de agua para asegurarse de que la desalación se realiza correctamente.
Lave el exceso de sal de las chuletas antes de ponerlas en remojo. Colóquelas en el fondo del bol o recipiente con la piel hacia arriba. Llenar con agua fría y colocar las botellas de hielo para mantener la temperatura del agua fría.
Si es posible, coloque el cuenco o recipiente en el frigorífico. Sumergir el pescado salado en agua caliente creará un olor que acompañará al pescado para siempre. No se estropea, pero el olor puede ser intenso y desagradable. Así que siga paso a paso estas instrucciones y todo saldrá bien.
Bacalao
SE PODRÍA DECIR QUE [EL BACALAO] ES EL ÚNICO ALIMENTO, APARTE DEL PAN, DEL QUE, UNA VEZ QUE UNO SE HA ACOSTUMBRADO, NUNCA SE ABURRE, SIN EL CUAL NO PODRÍA VIVIR Y QUE NUNCA PODRÍA CAMBIAR POR NINGÚN MANJAR.
No hay acuerdo general sobre cómo resucitar el bacalao o el pescado salado. No hay dos trozos de bacalao curado que tengan exactamente el mismo grosor, la misma sequedad o el mismo punto de sal y, además, cada persona prefiere un sabor distinto, a menudo en función del tipo de plato que se vaya a preparar. El remojo suele durar más de 24 horas, pero para el bacalao muy seco puede ser de varios días. La mayoría de los cocineros coinciden en que la única forma de saber cuándo un pescado curado está listo para cocinar es romper un trozo y probarlo. Cuanto más seco esté, más tiempo debe estar en remojo. El pescado salado necesita que el agua en la que se remoja se cambie periódicamente para que el pescado no esté sentado en agua salada.
Hannah Glasse, en la edición de 1758 de su libro británico, escribió que el bacalao debía remojarse en leche y agua tibia. La mayoría de los cocineros modernos insisten en el agua fría y muchos creen que lo mejor es remojarlo en el frigorífico, sobre todo cuando hace calor. Otros recurren a otro invento moderno, el inodoro con cisterna.