Como sacarle la sal al bacalao
Cómo salar el pescado para conservarlo
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Aunque para esta receta preferimos la textura más delicada y la salinidad de los filetes de bacalao salado de corte grueso hechos en casa, también se puede hacer con bacalao salado comprado en la tienda. Utilice 455 g (1 libra) de filetes de bacalao salado, idealmente trozos gruesos y cortados en el centro. Enjuague el bacalao y déjelo en remojo en agua en un recipiente grande, cambiando el agua cada 12 horas, durante 4 días. Corte el bacalao en porciones iguales y proceda con el paso 3 de la receta.
El bacalao salado debe empezar a prepararse cuatro días antes de servir el plato. El plato terminado se disfruta mejor de inmediato, pero las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalentar suavemente antes de servir.
¿Se puede comer bacalao crudo?
El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura salándolo en seco. En Portugal, se utiliza para preparar sabrosos guisos marineros. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.
Aunque suele elaborarse con bacalao, el bacalao también puede prepararse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. El eglefino y la platija son tan buenos como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.
El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva su tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado que podrá utilizar en el futuro.
Extienda una capa de 1/2 pulgada de grosor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de cristal o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.
Salar el bacalao antes de cocinarlo
Kitchen Window - Bacalao salado: ¿El jamón del mar? ¿Por qué comer bacalao en conserva cuando se puede comer fresco? La sal lo transforma en un plato reconfortante, sabroso y complejo, y casi todos los países ribereños del Océano Atlántico tienen una versión del mismo.
Obtenga recetas de Pasteles de bacalao salado de Nueva Inglaterra, Baccala' Alla Napoletana (Bacalao salado con patatas en salsa de tomate), Bacalao a la mexicana (Bacalao salado con cebollas en salsa de tomatillo) y Pescado salado en escabeche Cruzan de Nina.
Como el Dios del Antiguo Testamento, el bacalao tiene muchos nombres. Los franceses lo llaman morue, los italianos baccala' y los portugueses bacalhau. Por supuesto, el pescado es el mismo - bacalao del Atlántico - y el proceso es el mismo - secado y salazón. El bacalao salado se come en casi todos los países que están en contacto con el océano Atlántico. Durante siglos, este pescado carnoso y abundante, cuyo bajo contenido en grasa lo hace especialmente apto para la conservación a largo plazo, proporcionó a la humanidad una bonanza proteínica. Mucho antes de que existieran los aviones, los barcos a motor o la refrigeración, el bacalao podía pescarse en el Atlántico norte y consumirse meses después en Europa, África o América Latina.
Dónde comprar bacalao salado
El bacalao seco y salado, a veces llamado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal es el stockfish. El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.
El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.
El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.