Como quitar la sal del bacalao
Cuánto tiempo hay que hervir el pescado salado
Si quieres comer más pescado pero ajustarte a un presupuesto, busca bacalao salado. Este pescado en conserva barato se rehidrata en pocos días y luego puedes utilizarlo en tu receta de pescado favorita. Prueba a cocer a fuego lento el bacalao salado en una salsa de hierbas frescas y tomate para obtener un plato italiano favorito. O reboce el bacalao y fríalo hasta que esté dorado y crujiente. Para preparar un plato completo, cocine pimientos, patatas, cebollas y tomates en una sartén antes de añadir el bacalao. Sirve el bacalao salado con verduras sobre arroz al vapor y disfruta.
¿Cuál es la forma más rápida de desalar el pescado salado?
La próxima vez que quiera cocinar pescado salado, no lo hierva ni lo ponga a remojo en agua hirviendo para quitarle la sal, más bien póngalo a remojo en agua fría normal del grifo durante 12 - 24 horas y se verá recompensado con un pescado salado perfectamente desalado, tierno y fácil de desmenuzar, para prepararlo de diversas maneras.
¿Cuánto tiempo se tarda en desalar el bacalao?
Se recomienda realizar el proceso de desalado en frigorífico, sumergiéndolo en agua de 36 a 48 horas, dependiendo del grosor del bacalao, y cambiando el agua cuatro veces en este periodo. También puede realizarse en un recipiente, si no se dispone de frigorífico, pero en este caso hay que añadir cubitos de hielo.
¿Por qué mi bacalao sabe salado?
Cuando hablamos de bacalao salado, nos referimos a un método utilizado para conservar el bacalao en buen estado durante mucho tiempo y también para darle el sabor especial por el que es conocido. El bacalao se salaba para conservar el pescado y asegurarse de que los pescadores pudieran disponer del alimento que necesitaban durante muchos meses en el mar.
Cómo desalar rápidamente el pescado salado
Aunque mucha gente ya conozca este truco para desalar el bacalao, es importante que todo el mundo lo sepa. Para eliminar la sal del pescado, hay que remojar las piezas en agua. Sin embargo, sólo remojar el pescado no será suficiente, y tendrás que ir cambiando el agua del recipiente. Cambiar el agua cada 8 horas como mínimo es crucial para eliminar la sal del pescado. El proceso completo de desalado varía en función del tamaño de las piezas, pero debes dejar el bacalao en agua durante al menos dos o tres días completos.
Un método infalible para desalar rápidamente el bacalao es sumergirlo en un poco de leche fría. En este caso, no es necesario cambiarlo como con el agua, sino que basta con dejar el bacalao en la leche durante unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, el bacalao habrá perdido toda su salinidad y estará listo para cocinar.
Otro buen truco a la hora de quitar la sal al bacalao es ponerlo en un escurridor, colador o tamiz a la hora de sumergirlo en un recipiente con agua. De esta forma, el pescado descansa sobre la sal que se ha colado y, por lo tanto, se elimina mejor la sal. También es importante colocarlo con la piel hacia arriba, así la sal de la carne se eliminará más fácilmente.
Recetas de bacalao salado
Para preparar bacalao salado para cocinar, hay que rehidratarlo y quitarle la mayor parte de la sal remojándolo toda la noche en agua caliente y hirviéndolo después. El objetivo nunca es eliminar toda la sal: debe quedar la suficiente para que tenga sabor. De lo contrario, el resultado puede ser un simple trozo de pescado.
El pescado a la sal está arraigado en la cocina caribeña desde la época de la dominación colonial europea. De hecho, el pescado salado se introdujo en el Caribe en el siglo XVI. Los barcos procedentes de Norteamérica, sobre todo de Canadá, traían madera y bacalao en escabeche y salado. Luego regresaban a su patria con melaza, ron, azúcar y sal caribeños. ¡Menuda herencia!
La forma más común de preparar el pescado salado en el Caribe es salteándolo con cebolla, tomillo, tomate y pimiento picante. Cocinado así, el pescado salado puede comerse con arroz, roti y provisiones molidas (tubérculos de raíz). Lo más popular es comerlo con tortas (una masa frita).
El bacalao también se prepara en buñuelos, llamados stamp and go en Jamaica, bacalaitos en Puerto Rico y acras de morue en Guadalupe y Martinica. El pescado se reboza en una pasta picante y se fríe hasta que queda crujiente.
Cómo desalar el bacalao
Con las fiestas a la vuelta de la esquina, los percances culinarios son inevitables. Sin embargo, muchos alimentos demasiado salados pueden salvarse de un desastre seco. Siga leyendo para conocer los consejos y trucos de chefs que han encontrado la manera de salvar sus errores salados.
Si has salado demasiado un filete o un pollo que has metido en una sartén o colocado en una parrilla, puedes retirarlo del fuego y darle un baño limpiador de sal, por así decirlo, dice Raymond Southern, chef propietario de Kingfish at West Sound, en la isla Orcas de Washington. Enjuague la carne con agua caliente, "vuelva a asarla o dórela rápidamente, déjela reposar y sírvala", dice Southern.
Pero si no lo consigues, puedes salvar la carne cortándola en rodajas y mezclándola con una ensalada resistente, sugiere el chef de Massachusetts Jim Booth. Utilizar lechuga, col o lechuga romana ayudará a la ensalada a soportar el peso de la carne, dice, mientras que añadir un queso suave como la mozzarella a la mezcla equilibrará la ensalada.
Si te das cuenta de que has salado demasiado las verduras que has salteado con mantequilla o aceite, hazlas puré para sacarlas del borde del desastre salado. Mike Friedman, chef de The Red Hen y All Purpose en Washington, D.C., afirma: "Las verduras demasiado saladas pueden tener una nueva vida como puré que se puede incorporar a pastas o rellenar raviolis, o como base para una buena salsa".