Como limpiar el bacalao salado
Bacalao salado en caja
El bacalao salado o pescado curado con sal no es comestible tal cual. El pescado salado es un pescado en conserva al que se le ha eliminado toda el agua. Hasta el siglo XIX, la salazón era el único método disponible para conservar el pescado, ya fuera con sal seca o en salmuera. Todavía hoy se come pescado curado en sal. Pero, para poder comerlo, hay que quitarle el exceso de sal y rehidratarlo.
Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno lleva una hora y el otro requiere una noche en remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo la sal del pescado; siempre debe quedar algo de sabor a sal. Es importante que el pescado tenga algo de sabor.
Otro factor importante que hay que tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la fase inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir o no otra fase de desalado del pescado.
¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo el bacalao salado?
El remojo es el paso más importante en la preparación del bacalao salado. La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejarlo unas 48 horas.
¿Cómo se limpia el bacalao?
Remojar el Bacalao en la nevera durante 8 horas con 2 a 3 cambios de agua fresca y fría. Después de remojar el Bacalao durante 2 horas en el frigorífico, escurra el agua del bol. Vuelva a cubrir el bol completamente con agua fresca y fría y repita este proceso después de 3 horas más de remojo en el frigorífico.
¿Cuál es la forma más rápida de desalar el pescado salado?
Enjuagar bien el pescado bajo el grifo. Llene un cuenco con agua hasta cubrir el pescado. Déjelo en remojo durante toda la noche o al menos de 6 a 8 horas. Sacar del agua, enjuagar y volver a dejar en remojo de 4 a 6 horas en agua dulce.
Bacalao dónde comprar
El bacalao de las frías aguas del Atlántico Norte fue uno de los principales alimentos de Europa durante varios siglos. Salado y secado en las costas de Terranova o Noruega, el bacalao salado se comercializaba en toda Europa a cambio de productos comerciales, incluida la sal para la pesca del año siguiente. Aunque el número de bacalaos ha disminuido, el bacalao salado sigue siendo un alimento popular en muchas partes del mundo. El pescado, muy salado, resiste el deterioro, pero requiere un cierto grado de escrutinio antes de cocinarlo.
Examine el bacalao para ver si ha estado en contacto con la humedad. El bacalao se conserva durante años si se almacena correctamente, pero la humedad lo hace vulnerable al deterioro y la fermentación. Cualquier zona blanda o manchada en la carne, o cualquier decoloración, suele indicar daños por humedad.
Compruebe el color del bacalao. Un bacalao bien curado debe seguir siendo de color blanco o marfil, incluso después de un almacenamiento prolongado. Si el bacalao ha adquirido un tono amarillo o rojo, se ha oxidado o se ha visto afectado por microorganismos. El bacalao salado descolorido debe desecharse.
Cómo conservar el bacalao salado
Si quieres comer más pescado pero ajustarte a un presupuesto, busca bacalao salado. Este económico pescado en conserva se rehidrata en pocos días y luego puedes utilizarlo en tu receta de pescado favorita. Prueba a cocer a fuego lento el bacalao salado en una salsa de hierbas frescas y tomate para obtener un plato italiano favorito. O reboce el bacalao y fríalo hasta que esté dorado y crujiente. Para preparar un plato completo, cocine pimientos, patatas, cebollas y tomates en una sartén antes de añadir el bacalao. Sirve el bacalao salado con verduras sobre arroz al vapor y disfruta.
Bacalao recetas italianas
Nota: El bacalao salado difiere en el grado de salazón. Por este motivo, esta receta requiere 2 ó 3 días de remojo. Para comprobar el grado de salazón, corte un trocito de bacalao salado después de 2 días de remojo y fríalo. Pruebe el trozo de bacalao salado, que debe estar un poco salado. Si al probarlo resulta excesivamente salado, déjelo en remojo 3 días en lugar de 2.
Colocar el bacalao salado en un cuenco de cristal y cubrirlo completamente con agua fría unos 5 cm. Métalo en el frigorífico y déjelo en remojo de 2 a 3 días (como se indica en el paso 1), cambiando el agua 3 veces al día.