Como se desmiga el bacalao

Como se desmiga el bacalao

Receta de hamburguesa de salmón y bacalao | RECIPE #5

Esta versión de bacalao a la crema es otro ejemplo de la extrema variedad y riqueza de la cocina italiana: el bacalao a la sal y el bacalao en salazón se introdujeron en el sur de Europa hace siglos, y se adaptaron a cientos de recetas en todo el Mediterráneo.

La crema de bacalao es un delicado aperitivo que exalta dos ingredientes típicos del norte de Italia, el bacalao (también popular en todo el sur de Europa) y la polenta. Amarilla o blanca, caliente directamente de una olla de cobre para polenta, o cortada en rodajas y asada a la parrilla, la polenta es un alimento excelente y sin gluten que resulta delicioso en cualquier estación.

Este tipo de preparación consiste en bacalao secado en bastidores de madera, donde las bacterias adaptadas al frío maduran el pescado. La palabra bacalao es un préstamo del frisón occidental stokfisk (pez palo), posiblemente en referencia a las rejillas de madera en las que tradicionalmente se seca el bacalao o porque el pescado seco se parece a un palo.

Un día antes, infusione dos dientes de ajo picados en los aceites combinados. Fíltrelo y deseche el ajo antes de utilizarlo. Si lo prefiere, puede frotar el recipiente que vaya a utilizar para la crema del pescado con el ajo pelado.

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Bolas de bacalao

¡Hola! Toda mi clase recibió un encargo, un menú de 5 platos y el tema principal es el bacalao, así que la pregunta natural es... ¿cómo integrar el bacalao en un postre y qué sabores combinan con él? Se me ocurrió hacer un croquant con la piel del bacalao + isomalt y maltrodextrina, quizás hacer un helado de palomitas con bajo % de grasa o de alguna manera integrar mantequilla marrón. Sólo ideas al azar lanzadas al aire ya que estoy aturdido por esta petición. Cualquier ayuda es muy apreciada.

Sólo una inspiración. El "baccala' in dolce forte" es un plato dulce y salado con piñones, pasas, chocolate, vinagre.Esta receta de aquí con su polenta de castañas es muy toscana, no es un postre, pero quizás puedas llevarla a otro sitio.

Yo haría un puré con el pescado (muy fino a través de chinois), integraría azúcar negro, un vinagre dulce (como un vinagre de beber chino) lo mantendría unido con un almidón (arroz muy probablemente sería suficiente), les daría forma, enfriaría, empanaría, freiría. Dependiendo del menú, les daría el aspecto de palitos de pescado congelados para la cena de la tele y haría un "ketchup" de ciruela.

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Receta de: Dave PerryTiempo de preparación 40 min al platoRaciones: 4 - 6Categoría: Marisco Ingredientes:1 lb de bacalao fresco o bacalao seco 4 patatas blancas medianas 1 cebolla mediana 2 huevos 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto Instrucciones:Hierva el bacalao hasta que esté tierno y escamoso. Desmenúcelo en un bol mediano y déjelo enfriar. Hervir las patatas y hacerlas puré. Picar la cebolla finamente y añadirla al bacalao. Añadir todos los demás ingredientes y mezclar bien. Formar tortas y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Servir inmediatamente. Rinde 8 pasteles.

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Cueza ligeramente el bacalao, desmenúcelo y resérvelo. Añadir el puré de patatas, y la cebolla picada, el cilantro picado, la sal y la pimienta y los huevos para mantener la mezcla unida. Añadir los huevos de uno en uno hasta que la mezcla tenga forma de bola, pero deben ser unos 4. Sazonar con sal y pimienta.

Dejar enfriar la mezcla hasta que se pueda manipular. Cuando esté fría, formar una bola con las croquetas pequeñas. Pasarlas por harina, clara de huevo batida y pan rallado y freírlas en aceite no demasiado caliente. Sírvalas inmediatamente.

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