Como desalar pescado seco salado

Como desalar pescado seco salado

Cómo quitar la sal del pescado ahumado

El pescado salado o pescado curado con sal no es comestible tal cual. El pescado salado es un pescado en conserva al que se le ha eliminado toda el agua. El curado en sal era el único método de conservación de pescado disponible hasta el siglo XIX, ya fuera con sal seca o en salmuera. Todavía hoy se come pescado curado en sal. Pero, para poder comerlo, hay que quitarle el exceso de sal y rehidratarlo.

Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno lleva una hora y el otro requiere una noche en remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo la sal del pescado; siempre debe quedar algo de sabor a sal. Es importante que el pescado tenga algo de sabor.

Otro factor importante que hay que tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la fase inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir o no otra fase de desalado del pescado.

¿Cuál es la forma más rápida de eliminar la sal del bacalao?

El bacalao seco y salado, a veces llamado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal se denomina "stockfish". El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.

  Como preparar bacalao salado

El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.

El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.

Cómo reducir la sal en el pescado frito

El pescado fresco se deteriora rápidamente a menos que se encuentre algún modo de conservarlo. El secado es un método de conservación de alimentos que funciona eliminando el agua de los alimentos, lo que inhibe el crecimiento de microorganismos. El secado al aire libre utilizando el sol y el viento se ha practicado desde la antigüedad para conservar los alimentos[1]. El agua suele eliminarse por evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilización, primero se congelan los alimentos y luego se elimina el agua por sublimación. Las bacterias, levaduras y mohos necesitan el agua de los alimentos para crecer, y el secado impide eficazmente que sobrevivan en ellos.

  Desalinizar agua

El pescado se conserva mediante métodos tradicionales como el secado, el ahumado y la salazón[2] La forma tradicional más antigua de conservar el pescado era dejar que el viento y el sol lo secaran. El secado de alimentos es el método de conservación más antiguo que se conoce en el mundo, y el pescado seco tiene una vida útil de varios años. El método es barato y eficaz en climas adecuados; el trabajo lo pueden hacer el pescador y su familia, y el producto resultante se transporta fácilmente al mercado.

Bacalao deutsch

La forma habitual de cocinar el bacalao salado para platos en los que se quiere eliminar realmente el punto de sal, como la brandada, es ponerlo en remojo (durante horas) en un par de cambios de agua, y después cocerlo a fuego lento en leche entre media y una hora. Esto podría funcionar con la caballa. Aunque no estoy seguro de para qué lo usarías después.

Como indica FuzzyChef en su respuesta, lo normal es remojarla en abundante agua fría. El número de horas depende del grosor de la pieza. Algunos bacalaos pueden estar en remojo 48h con un cambio de agua cada 8-12h.

Viví 8 años en Japón y tengo una mujer japonesa. Los japoneses cocinan el arroz sin condimentos porque muchas de las conservas que comen son muy saladas. Hace años adquirí el hábito de comer grandes tazones de arroz sin condimentar junto con pequeñas raciones de pescado y verduras en conserva salados. Debo señalar que los japoneses son uno de los pueblos más longevos del mundo, así que quizá tenga mérito este sistema de alimentación.

  Conservar bacalao desalado en aceite

La mejor manera de extraer la sal de la caballa es dejarla en remojo toda la noche en agua de mar y luego en agua corriente. La composición química de la sal procesada en la caballa y el agua de mar son diferentes y por lo tanto se neutralizan mutuamente.

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