Como congelar bacalao desalado
Cómo desalar rápidamente el bacalao
Al cabo de unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
¿Se puede comer bacalao crudo?
El pescado se ha desalado (adecuadamente) y, aparte de eso, la receta contiene tomate (hervido hasta obtener una pasta), puré de tomate, cebolla, ajo y madame jeanette. Hay un montón de pequeñas variaciones, pero la mayoría se reduce a eso.
En general, se puede preparar todo en unas dos horas (incluido el desalado), pero me pregunto si merece la pena hacerlo en tandas más grandes y congelarlo. Desalar el pescado produce un olor bastante potente, pero volver a freír pequeñas tandas del preparado no (tanto). Y aunque a mí no me molesta en absoluto el olor, a mi media naranja sí 😉
El pescado salado es bacalao, y el pescado se ha desalado antes de cocinarlo con el resto. La idea era congelarlo entero, pero en realidad es igual de interesante saber si sólo el bacalao desalado se congelará bien.
Para congelar el bacalao desalado, véase una de las respuestas a esta pregunta. Al parecer, el bacalao desalado congelado es un ingrediente habitual en los supermercados portugueses, lo que sugiere que es tan bueno, o casi, como el "fresco". No es de extrañar, ya que el bacalao salado ya se ha deshidratado una vez, por lo que es poco probable que un viaje por el congelador le haga ningún daño.
Bacalao salado sin espinas
Antaño considerado un manjar, el bacalao salado ha perdido mucho de su favor con la era de la refrigeración. Este pescado seco y salado es anterior a la refrigeración y, aunque tradicionalmente se conservaba a temperatura ambiente, las fuentes modernas recomiendan guardar el bacalao salado en el frigorífico por seguridad. El antiguo proceso de conservación del bacalao le confiere un sabor y una textura especiales.
Antes de que la congelación se convirtiera en la forma más cómoda y eficaz de conservar el bacalao y otros pescados, la salazón era el método de conservación predominante. La salazón y el secado del bacalao cambian claramente su carácter y lo hacen adecuado para una amplia gama de platos sencillos pero sabrosos. El bacalao salado se utiliza mucho en la cocina española, italiana y caribeña para crear sopas, guisos, buñuelos y ensaladas. Conserve el bacalao salado en su envase original hasta un año.
El bacalao salado se encuentra en la sección de pescadería de los supermercados que sirven a la clientela latinoamericana, caribeña o italiana. También se vende en pescaderías de lujo. El bacalao salado se vende en cajas de madera y suele estar deshuesado, aunque puede tener espinas. Para minimizar los olores de este pescado de olor acre, envuelva el recipiente en una o dos capas de bolsas de plástico antes de guardarlo. Si carece de espacio en el frigorífico para un almacenamiento prolongado, guarde el bacalao salado en el congelador, ya que no afectará a su calidad.
Cómo conservar el pescado seco salado
Antes de consumirlos, los productos de pescado salado deben desalarse. La duración del proceso de desalado depende del grosor del pescado y del tiempo que lleve curado, pero llega a ser de 3 días para las piezas más gruesas. Para las piezas o producto sin piel y sin espinas normalmente sólo es necesario 1 día de desalado.
2. Coloque el pescado en un recipiente grande con agua. Una regla general es tres veces más agua que pescado. 3. El cuenco de pescado debe mantenerse en condiciones frescas, alrededor de 43 - 47 grados Fahrenheit durante todo el proceso.
4. Algunos de los cortes más finos del pescado están listos para ser cocinados después de 2 días . Para los cortes más gruesos recomendamos 3 días. 5. Después de este proceso, cocine o puede congelar para uso futuro / listo para cocinar.
En el refrigerador, remoje (1 lb) del pescado salado en 6 tazas de agua fresca. Cambie el agua 3 veces durante el día. A continuación, hierva el pescado en 6 tazas de agua dulce durante 7-10 minutos. A continuación, escurrir el agua.