Como quitar la sal al pescado salado

Cómo desalar rápidamente el bacalao

La forma habitual de cocinar el bacalao salado para platos en los que se quiere eliminar realmente el punto de sal, como la brandada, es ponerlo en remojo (durante horas) en un par de cambios de agua, y después cocerlo a fuego lento en leche entre media hora y una hora. Esto podría funcionar con la caballa. Aunque no estoy seguro de para qué lo usarías después.

Como indica FuzzyChef en su respuesta, lo normal es remojarla en abundante agua fría. El número de horas depende del grosor de la pieza. Algunos bacalaos pueden estar en remojo 48h con un cambio de agua cada 8-12h.

Viví 8 años en Japón y tengo una mujer japonesa. Los japoneses cocinan el arroz sin condimentos porque muchas de las conservas que comen son muy saladas. Hace años adquirí el hábito de comer grandes tazones de arroz sin condimentar junto con pequeñas raciones de pescado y verduras en conserva salados. Debo señalar que los japoneses son uno de los pueblos más longevos del mundo, así que quizá tenga mérito este sistema de alimentación.

La mejor manera de extraer la sal de la caballa es dejarla en remojo toda la noche en agua de mar y luego en agua corriente. La composición química de la sal procesada en la caballa y el agua de mar son diferentes y por lo tanto se neutralizan mutuamente.

¿Cómo se quita la sal del pescado salado?

Antes de cocinarlo, el pescado salado debe rehidratarse y remojarse toda la noche en agua. Así se elimina la mayor parte de la sal.

¿Cuál es la forma más rápida de desalar el bacalao salado?

Cubre el pescado con agua en un cuenco grande y frótalo suavemente para quitarle la sal. También puedes hacerlo directamente bajo el grifo. Puedes repetir esta operación 2 o 3 veces si te parece que queda demasiada sal, pero no te preocupes porque el pescado tiene que estar en remojo.

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Cómo cocinar pescado a la sal

El bacalao se puede encontrar fresco, pero también seco y salado. Salar y secar el pescado es una forma de conservación muy antigua. En mi país, el bacalao es uno de los pescados más tradicionales y utilizamos sobre todo la versión salada. Es tan tradicional que es uno de nuestros platos principales. Podemos encontrar bacalao fresco, pero el salado es siempre la elección.

Ahora me he dado cuenta de que también podemos encontrar bacalao salado/seco en Malta. Primero lo vi en el mercado dominical de Marsaxlokk, pero también lo he visto en mi supermercado GS local. Así que si te gusta el pescado, no hay excusas: tienes que probarlo.

La mayoría de las veces, encontramos el bacalao ya cortado en trozos. Si no, puedes cortarlo tú mismo. Es mucho más fácil hacerlo cuando aún está seco y facilita todo el proceso. Ahora pon los trozos de bacalao en un bol grande y cúbrelo con agua. Asegúrate de que todos los trozos estén bajo el agua. Después, déjalo en remojo entre 24 y 48 horas (depende de tus gustos y de lo salado que quieras que quede al final). Durante este tiempo, tienes que cambiar el agua varias veces para ayudar a eliminar la sal. Retira los trozos de bacalao y limpia la fuente de restos de sal. Lava el pescado bajo el grifo, colócalo de nuevo en el cuenco y añade agua fresca. Yo suelo dejarlo 48 horas y cambiar el agua 3 ó 4 veces al día. Así te aseguras de que el bacalao esté limpio de sal y bien hidratado. Cuando esté listo, puedes cocinarlo enseguida o congelarlo para utilizarlo más tarde.

  Cómo salar bacalao fresco

Cómo reducir la sal en el pescado frito

Con las fiestas a la vuelta de la esquina, los percances culinarios son inevitables. Sin embargo, muchos alimentos demasiado salados pueden salvarse de un desastre seco. Siga leyendo para conocer los consejos y trucos de chefs que han encontrado la manera de salvar sus errores salados.

Si has salado demasiado un filete o un pollo que has metido en una sartén o colocado en una parrilla, puedes retirarlo del fuego y darle un baño limpiador de sal, por así decirlo, dice Raymond Southern, chef propietario de Kingfish at West Sound, en la isla Orcas de Washington. Enjuague la carne con agua caliente, "vuelva a asarla o dórela rápidamente, déjela reposar y sírvala", dice Southern.

Pero si la misión de rescate fracasa, puedes salvar la carne cortándola en rodajas y mezclándola con una ensalada resistente, sugiere el chef de Massachusetts Jim Booth. Utilizar lechuga, col o lechuga romana ayudará a la ensalada a soportar la pesadez de la carne, dice, mientras que añadir un queso suave como la mozzarella a la mezcla equilibrará la ensalada.

Si te das cuenta de que has salado demasiado las verduras que has salteado con mantequilla o aceite, hazlas puré para sacarlas del borde del desastre salado. Mike Friedman, chef de The Red Hen y All Purpose en Washington, D.C., afirma: "Las verduras demasiado saladas pueden tener una nueva vida como puré que se puede incorporar a pastas o rellenar raviolis, o como base para una buena salsa".

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Pescado seco demasiado salado

Tras unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.

Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.

En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.

En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.

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