Como desalar el bacalao
Cómo desalar el bacalao
Se dice que, tras varios días de navegación, los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
¿Cuál es la forma más rápida de Desalar bacalao?
Colocar el pescado en una fuente grande y verter agua hirviendo sobre el pescado. El agua debe cubrir el pescado. Tapa el cuenco y deja el pescado en remojo toda la noche. A la mañana siguiente, escurre el agua salada.
¿Cuánto se tarda en desalar el bacalao?
La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo durante 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejar el pescado en remojo 48 horas.
¿Puedo salar mi propio bacalao?
Ponga 2 tazas de sal en una fuente de horno de 9 por 13 pulgadas y coloque el bacalao encima, con la piel hacia abajo. Cubra el bacalao con las 2 1⁄2 tazas de sal restantes y tape bien la fuente con film transparente. Refrigere el bacalao durante 48 horas, escurriendo de vez en cuando el exceso de humedad que se acumule en la fuente.
Cómo desalar bacalao rápidamente
El bacalao o pescado salado no es comestible tal cual. El bacalao salado es un pescado en conserva al que se le ha eliminado toda el agua. Bien con sal seca, bien con salmuera, la salazón era el único método de conservación de pescado disponible hasta el siglo XIX. Todavía hoy se come pescado curado en sal. Pero, para poder comerlo, hay que quitarle el exceso de sal y rehidratarlo.
Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno lleva una hora y el otro requiere una noche en remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo la sal del pescado; siempre debe quedar algo de sabor a sal. Es importante que el pescado tenga algo de sabor.
Otro factor importante que hay que tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la fase inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir o no otra fase de desalado del pescado.
Cómo quitar la sal del pescado ahumado
El bacalao salado está presente en la dieta occidental desde hace muchos siglos. Su expansión mundial se debe a su excelente conservación en sal, que mejora aún más su sabor manteniendo todas sus propiedades.
El bacalao es un pescado blanco que vive en las frías aguas del Atlántico Norte, el Cantábrico y Escandinavia. Es bajo en grasas saturadas, mientras que tiene un alto contenido en ácidos grasos Omega 3. También es rico en proteínas y vitaminas de los grupos B y D.
El pescado salado tiene un alto contenido en sal, por lo que las personas que sufren hipertensión arterial o alteraciones en la retención de líquidos deben consumirlo con moderación, y el proceso de desalado debe ser exhaustivo.
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Cómo cocinar abadejo en salazón
El bacalao salado es una forma procesada de bacalao que consiste en secar el pescado con sal (salazón). Esta presentación permite conservarlo en un lugar seco durante varios meses. La pieza de bacalao salado se llama bacalada y tiene forma casi triangular.
Se recomienda realizar el proceso de desalado en frigorífico, sumergiéndolo en agua de 36 a 48 horas, dependiendo del grosor del bacalao, y cambiando el agua cuatro veces en este periodo.
Es muy importante desalarlo a temperatura fría para asegurar que el proceso se realiza lentamente para mantener la firmeza de la carne y evitar que se deteriore por el calor. Antes de cocinarlo, hay que secarlo un poco, colocándolo sobre un paño de cocina es suficiente.