Tiempo remojo bacalao salado

Tiempo remojo bacalao salado

Remojar el bacalao salado en leche

Las primeras procesiones de Semana Santa ya están en las calles. Los fieles consultan inquietos las previsiones meteorológicas para la próxima semana, esperando y rezando para que sus pasos favoritos, las imágenes de Cristo crucificado y la doliente Virgen María, no se vean impedidos por la lluvia de salir de sus santuarios.

Así que, señores, es hora de poner el bacalao a remojo si quieren servirlo para el Viernes Santo (este año el 30 de marzo). El bacalao es la comida tradicional de la Cuaresma, las semanas previas a la Semana Santa y, especialmente, de la Semana Santa, cuando los religiosos se abstienen de comer carne. Por supuesto, todos los pescados y mariscos, así como las legumbres y los lácteos, forman parte de las comidas de Cuaresma. Pero antiguamente, antes de que la refrigeración hiciera posible el pescado fresco procedente de los puertos, el bacalao salado, que se conservaba durante mucho tiempo, era casi el único pescado disponible. Por esa razón, sigue siendo el alimento favorito de la temporada.

Este año preparo un plato de bacalao con arroz de las regiones orientales de Valencia y Murcia. Se llama arroz empedrado, porque las judías blancas y gordas parecen adoquines en la superficie del arroz. (Consulte los enlaces al final de este post para ver más recetas de bacalao de otras regiones de España.)Antes bastante barato, el bacalao (procedente de Escandinavia -no hay bacalao en aguas españolas) es caro. Yo pagué 9,00 euros por un trozo de unos 500 gramos (11,00 dólares por una libra). ¡Y eso que no era pescado sin espinas! Si compras lomo sin espinas, el "lomo" central del bacalao, necesitarás menos que si cortas un trozo de un entero o un partido que tenga aletas y espinas. El bacalao debe remojarse en varios cambios de agua para rehidratar la carne y eliminar la sal, normalmente entre 36 y 48 horas. Los trozos más gruesos pueden necesitar más tiempo de remojo; los trozos finos y las sobras, menos. (Se puede probar el bacalao crudo para decidir si está suficientemente desalado.) Si el bacalao está suficientemente desalado antes de que esté listo para cocinarlo, escúrralo, envuélvalo en film transparente y refrigérelo.

  Como cocer bacalao desalado

Bacalao salado de primera calidad

Si estás intentando comer más pescado pero te ajustas a un presupuesto, busca bacalao salado. Esta económica conserva de pescado se rehidrata en pocos días y luego puedes utilizarla en tu receta de pescado favorita. Prueba a cocer a fuego lento el bacalao salado en una salsa de hierbas frescas y tomate para obtener un plato italiano favorito. O reboce el bacalao y fríalo hasta que esté dorado y crujiente. Para preparar un plato completo, cocine pimientos, patatas, cebollas y tomates en una sartén antes de añadir el bacalao. Sirve el bacalao salado con verduras sobre arroz al vapor y disfruta.

  Bacalao en salazón pescado

Dónde comprar bacalao salado

El bacalao es el protagonista de este guiso de pescado al estilo vasco. Este plato tradicional es popular en todos los países hispanohablantes; de hecho, la versión de cada país es ligeramente diferente. En México, suele prepararse en Navidad, Nochevieja y Cuaresma. En Puerto Rico, se disfruta durante la Cuaresma, pero también todo el año. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Bacalao salado de primera calidad

El bacalao salado o pescado curado con sal no es comestible tal cual. El bacalao salado es un pescado en conserva al que se le ha eliminado toda el agua. El curado en sal era el único método de conservación de pescado disponible hasta el siglo XIX, ya fuera con sal seca o en salmuera. Todavía hoy se come pescado curado en sal. Pero, para poder comerlo, hay que quitarle el exceso de sal y rehidratarlo.

Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno lleva una hora y el otro requiere una noche en remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo la sal del pescado; siempre debe quedar algo de sabor a sal. Es importante que el pescado tenga algo de sabor.

  Como salar bacalao

Otro factor importante que hay que tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la fase inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir o no otra fase de desalado del pescado.

Subir
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad