Congelar pescado salado

Cómo conservar el pescado seco en el congelador

En cuanto el pescado salga del ahumador, debe congelarlo. Para evitar la oxidación, unte el pescado ahumado con un poco de aceite para ensaladas. El aire es el enemigo, así que o bien envuelve el pescado en papel de plástico y luego en capas adicionales de papel para congelador o papel de aluminio, o bien utiliza una bolsa con cierre y elimina todo el aire posible. Una segunda bolsa ziploc encima de la primera es aún mejor, eliminando todo el aire posible.

NO congele el pescado entero sin eviscerar. Debe eviscerar y escamar el pescado antes de congelarlo. A continuación, simplemente enjuáguelo y guárdelo en bolsas ziploc (eliminando todo el aire posible), o séllelo al vacío, o siga el método de "glaseado en hielo".

Hay muchas opiniones divergentes sobre la congelación del cangrejo entero, empezando por la de si conviene o no hacerlo. Algunos creen que el producto congelado es tan inferior al cangrejo fresco que ni siquiera merece la pena dedicarle tiempo.

Otros creen que a veces no se puede evitar un excedente de cangrejo, así que es mejor congelarlo que desperdiciarlo. Si eres de esa opinión, entonces tu elección es "congelar el cangrejo entero vivo", "congelar el cangrejo entero después de cocinarlo", "congelar los cuerpos limpios y pelados del cangrejo", o sólo "congelar la carne del cangrejo". Sea cual sea el método, hay consenso en que el cangrejo congelado, en cualquiera de sus formas, durará hasta unos 3 meses.

¿Se puede congelar pescado entero

Se acerca la hora de cenar y el estómago ruge con fuerza. Hace tiempo que te apetece un clásico almuerzo en la orilla, así que asaltas el congelador en busca de provisiones en conserva. La emoción se dispara al levantar la tapa aislante, sólo para descubrir que tu recompensa no ha ido bien. El pescado que pescaste y cortaste con cuidado huele a rancio y tiene los bordes resecos y quemados por el frío. La comida silvestre cuesta mucho esfuerzo de obtener y procesar, así que es triste ver cómo se desperdicia. Todos lo hemos hecho. Se me ocurren unas cuantas veces en las que he ido a por un paquete de pescado y he descubierto que lo que había era comida para perros, no una cena de lujo. Como pescador, es importante saber congelar bien el pescado.

Para los pescadores que tienen la suerte de pescar un límite, la congelación permite conservar la sabrosa carne para futuras comidas. Pero seamos sinceros, la mejor manera de comer pescado es no congelarlo y pasar directamente del agua al plato. La carne del pescado se rompe porque las delicadas membranas celulares estallan al congelarse y descongelarse.

Pero la mayoría de las veces, comer pescado fresco no es una opción, sobre todo si el botín es grande. Así que, si ha pasado todo ese tiempo quemándose con el viento o el sol, necesita un buen sistema para conservar los filetes para más tarde. El arte de la congelación es todo un arte. Con unos sencillos pasos, puede estar seguro de que la próxima vez que busque en el congelador la carne del pescado estará casi tan buena como cuando la guardó.

Cómo congelar filetes de pescado en casa

Ésta es una historia de pescado que probablemente sea cierta. Disolver sal NaCL común en agua sólo provoca un ligero descenso de la temperatura. Se necesita energía para que los iones de la sal se desprendan de su cristal y se disuelvan en el agua. Luego, como la sal hace que se derrita el hielo, éste absorbe mucho calor. Se necesita energía para que las moléculas de agua se desprendan del cristal de hielo y se unan al líquido. (Así que sí, la salmuera y el hielo realmente se enfrían más de lo que estaban inicialmente, bajando hasta el nuevo punto de fusión, más bajo, al menos si había suficiente hielo para empezar. Eso podría congelar el pescado.Puedes intentar el experimento. Haz una mezcla de agua y hielo y observa cómo cambia su temperatura cuando añades sal. Puede que tengas que tener cuidado y hacer un experimento de control añadiendo arena o algo similar a una mezcla similar, para tener en cuenta cualquier cambio gradual no relacionado con la sal.Mike W.

Métodos de congelación del pescado

Pescar sus propios peces del Golfo, como el pargo, el mero, la platija, la serviola y muchos más, es un ejercicio emocionante por sí mismo, pero no hay por qué desperdiciar todo ese gran producto. (Dentro de lo razonable, claro; quedarse con más de lo que se va a comer es sobrepescar, y eso puede reducir las poblaciones del Golfo).

Muchas embarcaciones vienen equipadas con viveros aireados donde puede mantener el pescado vivo en el barco hasta que termine el viaje. Si no tiene esa opción, asegúrese de llevar una nevera grande llena de hielo y coloque inmediatamente sus capturas sobre el hielo o dentro de él.

Muchos servicios de alquiler de embarcaciones se ofrecen a preparar el pescado por un módico precio. Si esa no es una opción, o si prefiere ahorrarse el dinero, coja un cuchillo afilado para filetear, busque una mesa de limpieza o una tabla de cortar y siga nuestras instrucciones para filetear sus capturas.

Empiece con una capa de hielo en el fondo de la nevera, añada las capturas embolsadas, cúbralas con otra capa de hielo y, por último, con una capa de sal gema. Si el trayecto es largo, compruebe de vez en cuando si hay capturas, pero intente mantener la nevera cerrada el mayor tiempo posible.