Cocinar migas de bacalao desalado
Bacalao al horno con pan rallado
Durante estos días estoy leyendo el libro "Gli Aristopiatti" (traducido literalmente con "Los Aristócratas" - ahora sólo disponible en italiano), un libro escrito por Lydia Capasso y Giovanna Esposito sobre la historia y las recetas en torno a la cocina aristocrática italiana. Un viaje en el tiempo por Italia para explorar el origen de ingredientes y platos que los italianos conocemos bien.
Los autores nos cuentan que en el siglo XV, el noble veneciano Pietro Querini, mientras transportaba mercancías de la isla de Creta a Flandes, naufragó junto con parte de su tripulación en una de las islas Lofoten.
Un grupo de pescadores locales se fijó en ellos y los acogieron y alimentaron. Cuando llegó la hora de volver a casa, los noruegos les dieron un poco de su stoccafisso, el bacalao secado al sol y al viento.
Se corta la chalota en tiras finas y se deja rehogar con un poco de aove. Añadir el hinojo, los dados de patata, sazonar con una pizca de sal y dejar cocer a fuego medio un par de minutos. Añade agua suficiente para cubrir las verduras y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que la patata y el hinojo estén tiernos.
¿Cómo se quita la sal del bacalao rápidamente?
Cubre el pescado con agua en un cuenco grande y frótalo suavemente para quitarle la sal. También puedes hacerlo directamente bajo el grifo. Puedes repetir esta operación 2 o 3 veces si te parece que queda demasiada sal, pero no te preocupes porque el pescado tiene que estar en remojo.
¿Es necesario cocer el bacalao salado?
Al haber sido salado y conservado, ya está "cocido" y se trata de forma diferente en las recetas que si fuera pescado fresco. También es más duro que las escamas tiernas del bacalao crudo, y esto también cambia la forma de utilizarlo en las recetas.
¿Cuánto tiempo se tarda en desalar el bacalao salado?
La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo durante 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejar el pescado en remojo 48 horas.
Bacalao con pan rallado y limón
En 2016, dos lugareñas de Ullapool, frustradas por la falta de oportunidades para comer marisco en Ullapool, montaron un chiringuito en el puerto de la localidad de las Highlands del Noroeste. El dúo, llamado Kirsty Scobie y Fenella Renwick, servía lo que sus amigos pescadores traían cada día, convirtiéndose rápidamente en uno de los favoritos del pueblo y llegando a atraer a gente como Mary Berry y Albert Roux. Cuatro años después, la pareja ha lanzado su propio libro de cocina, The Seafood Shack, con más de 80 recetas y consejos para cocinar pescado blanco, ahumado y marisco. Aquí compartimos una de ellas.
Si tienes pesto en la nevera, ¿por qué no lo mezclas con pan rallado para crear esta estupenda cobertura? Con un poco de parmesano y ralladura de limón, resalta todos los sabores del bacalao y convierte una comida potencialmente aburrida en algo sencillo pero delicioso. Sírvelo con un cremoso puré de patatas.
Receta de bacalao empanado
3) Precalentar el horno a 220 C/200 C ventilador. Cortar las patatas en trozos y hervirlas durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y dejar secar al vapor. Verter aceite de oliva en una fuente de horno, suficiente para cubrir casi toda la base, e introducirla en el horno para que se caliente. Cuando esté caliente, poner las patatas en la fuente, rociarlas con el aceite y espolvorearlas con sal marina. Cocer durante 20 minutos, dándoles la vuelta una vez.
4) Mezclar el panko, el perejil, la ralladura de limón y la pimienta negra en un cuenco poco profundo. Seque el filete de bacalao con un paño de cocina y cúbralo con una capa de alioli ahumado. Cúbralo con las migas de panko y colóquelo en una bandeja de horno forrada.
Las conservas de pescado artesanales están de moda. #tinfishdatenight es tendencia en TikTok con más de 20 millones de visitas, así que hemos pensado en compartir algunas recetas perfectas para una cena rápida o un aperitivo con amigos.
Bacalao empanado frito
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Nadie ha acusado nunca a la cocina romana de ser demasiado ligera. Con sus famosas permutaciones de pasta, guanciale y queso, y el amplio catálogo de suculentos platos de quinto quarto-offal, hay muy pocas probabilidades de salir con hambre de una comida en la ciudad eterna. Pero eso no quiere decir que se flojee a la hora de picar algo. Las panaderías ofrecen pizza bianca y pizza rossa hasta la hora de comer, mientras que las pastelerías y cafeterías venden ricos pasteles como los maritozzi, bollos de brioche rellenos de nata montada ligeramente azucarada. Por la tarde y por la noche, las pastelerías ceden el control de los golosos de la ciudad a las heladerías, y las panaderías ceden las riendas de los aperitivos salados a las pizzerías al taglio, el equivalente romano de las pizzerías de porciones, hasta la hora de cenar, cuando abren las pizzerías de leña.