Como se desala el bacalao con la piel para arriba o para abajo
¿Hay que quitar la piel al pescado antes de cocinarlo?
Michael Graydon + Nikole Herriott4. Sea firmeUse una espátula de pescado (llámela "espátula de pescado" si quiere parecer un profesional) para aplicar una presión firme y uniforme sobre el filete hasta que se relaje y quede plano. Repita la operación con el filete restante, ¡y siga así! Presione periódicamente cada filete y cocínelo hasta que la carne esté casi opaca y bien cocida, con sólo una pequeña zona cruda en la parte superior. "No vierta un montón de salsa sobre la piel crujiente, la estropeará. Ponga la salsa en el plato y coloque el filete encima", dice Link.
¿Cocinas el pescado con la piel hacia arriba o hacia abajo?
La mayor parte de la cocción puede realizarse con la piel del pescado hacia abajo. La piel no sólo estará más crujiente cuanto más tiempo esté en contacto con la sartén, sino que también actúa como aislante, protegiendo la delicada carne para que no se vuelva dura y seca. Sólo hay que darle la vuelta cuando el pescado esté casi hecho.
¿Hay que quitar la piel al bacalao?
Esto puede ser maravilloso si fríes el pescado en la sartén (sin empanar) porque la piel queda crujiente y deliciosa. Pero si vas a empanar el pescado o a hornearlo, la piel no queda crujiente, sino empapada y bastante asquerosa. Hay que quitarla.
Cómo deshuesar un filete de bacalao
Hacer la piel crujiente en la sartén es una de las formas más deliciosas y rápidas de cocinar un trozo de pescado. Para conseguir una piel crujiente en todo momento, sólo necesitas piel seca, aceite caliente y presionar ligeramente para ayudar a que la piel entre en contacto con el calor mientras se cocina. Hoy voy a preparar un barramundi con piel crujiente, pero esta receta se puede utilizar para cualquier pescado con piel que quede crujiente.
El barramundi es uno de los pescados favoritos de Australia. Aquí es muy apreciado por su carne jugosa y su maravillosa piel, que cuando se cocina bien se vuelve crujiente y forma una fantástica lámina de chicharrón dorado.
Hoy en día, el barramundi está disponible en todas partes, como en las principales tiendas de comestibles, y es uno de los pescados con mejor relación calidad-precio. Por supuesto, como ocurre con cualquier marisco, el pescado más fresco y de mejor calidad cuesta más, pero siempre merece la pena.
Hoy comparto una receta para cocinar barramundi con piel crujiente. Pero el método aplicado en esta receta servirá para cualquier pescado con piel que quede crujiente (¡no, no todos los pescados quedan con piel crujiente!).
Cómo cortar el bacalao para fish and chips
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si tuviera que nombrar tres habilidades culinarias que me gustaría que más cocineros caseros se esforzaran por dominar, serían: aprender a trabajar de forma más limpia, cortar de forma más eficiente (y segura) y saber cómo dejar crujiente la piel de un trozo de pescado. Esta última es mucho más específica que las otras dos, pero la considero igual de importante porque es una de esas tareas que demuestran verdadera delicadeza en la cocina. La capacidad de tomar una proteína que es increíblemente húmeda, tierna y delicada y hacer que parte de ella sea increíblemente crujiente, como una patata frita, sin arruinar el resto en el proceso, es toda una hazaña.
Si eso le parece desalentador, no es el único. Intentar asar en la sartén un pescado de piel crujiente es, según mi experiencia increíblemente poco científica y anecdótica, algo que la mayoría de los cocineros caseros nunca intentan. Deberían hacerlo, porque no es tan difícil como parece. Además, una vez que se domina la técnica, es una de las maneras más rápidas de poner una deliciosa proteína en la mesa.
Filetes de bacalao con piel
¿Ha probado alguna vez el bacalao negro, también conocido como pez sable? Si no lo ha hecho, se está perdiendo unos filetes tiernos y mantecosos en su vida. Es rico en sabores y puede ser el favorito de cualquiera, siempre que lo cocines de la forma correcta, ¡por supuesto!
¿No sabe cómo cocinar bacalao negro? Entonces siga leyendo este post y descubrirá algunas de las mejores formas de cocinar este pescado para realzar su sabor y conservar al mismo tiempo su textura natural. Le agradecerá haber leído esta guía antes de probar la receta del bacalao negro.
Debido a su cuerpo esbelto como el del bacalao y a sus escamas negras, se le conoce como bacalao negro. Este pescado tiene un alto contenido en aceite que le proporciona su característico sabor mantecoso. El sabor de este pescado también lo convierte en un buen pez mantequilla.
El bacalao negro es un pescado versátil que puede cocinarse con diversos métodos. Puede añadir este pescado al sushi, como es popular en Japón para hacer sushi, o ahumarlo para hacer barbacoa. Por lo tanto, elegir la mejor forma de cocinarlo depende de las preferencias personales.
¿Quién puede resistirse a un plato de bacalao negro sencillo y fácil de preparar? Al menos nosotros. Asar el bacalao negro en el horno es tan fácil como parece, siempre que se tomen algunas precauciones.