Como desalar bacalao gordo
¿Se puede comer bacalao crudo?
Las aplicaciones industriales y municipales que utilizan agua para procesar petróleo deben controlar continuamente las aguas residuales que producen. De lo contrario, pueden producirse cargas de aceite impactantes, obstrucciones en el sistema de tuberías y, en el peor de los casos, daños en la biomasa de las plantas de tratamiento de aguas residuales. Las deficiencias en el procesamiento de una planta de producción pueden provocar averías y tiempos de inactividad. Las cargas orgánicas de choque resultantes en el agua también provocan problemas complejos en el tratamiento de las aguas residuales. Para un control óptimo de los procesos de producción y para un vertido eficaz de las aguas residuales es absolutamente necesario el empleo de analizadores rápidos de aceite en agua (OIW).
Sin embargo, la selección de un analizador de aceite en agua puede resultar muy problemática. La mayoría de los métodos OIW disponibles miden una de las características de los compuestos oleosos en el agua, por ejemplo la fluorescencia, la dispersión fotométrica y el método de medición de absorción UV. Todos estos métodos de OIW miden indirectamente y ninguno de ellos puede medir todos los tipos de aceites y grasas. Los analizadores de carbono orgánico total miden directamente todos los tipos de aceite, independientemente de si son de origen mineral, vegetal o animal. De hecho, un analizador de COT es un contador de carbono que responde a todos los hidrocarburos. Para la mayoría de las aplicaciones, un analizador de TOC no tiene que ser selectivo para un tipo o grupo específico de aceites, simplemente porque no hay otros hidrocarburos presentes. Además, un analizador de TOC tiene un amplio rango de medición. Muchos analizadores de OIW tienen problemas para tratar estas aguas residuales aceitosas y grasas altamente contaminadas.
¿Cómo se desala el bacalao rápidamente?
Si sabe muy salado, añada el pescado a una olla y vierta agua caliente hasta cubrirlo. Ponla a fuego fuerte y llévala a ebullición. Deje hervir el pescado salado durante 20 minutos; escúrralo y, cuando esté lo bastante frío como para poder manipularlo, el pescado estará listo para que lo utilice en cualquier receta que requiera ese tipo de pescado.
¿Cuánto se tarda en desalar el bacalao?
La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo durante 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejar el pescado en remojo 48 horas.
Bacalao recetas italianas
El bacalao salado o pescado curado con sal no es comestible tal cual. El bacalao salado es un pescado en conserva al que se le ha eliminado toda el agua. Hasta el siglo XIX, la salazón era el único método disponible para conservar el pescado, ya fuera con sal seca o en salmuera. Todavía hoy se come pescado curado en sal. Pero, para poder comerlo, hay que quitarle el exceso de sal y rehidratarlo.
Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno lleva una hora y el otro requiere una noche en remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo la sal del pescado; siempre debe quedar algo de sabor a sal. Es importante que el pescado tenga algo de sabor.
Otro factor importante que hay que tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la fase inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir o no otra fase de desalado del pescado.
Cómo desalar rápidamente el bacalao
Últimamente he leído que la gente utiliza agua y leche para el remojo. Como no he encontrado ninguna información sobre esa técnica me pregunto ¿cuál es el beneficio de añadir leche? ¿Cuál es el cambio en el pescado en sí, si usamos leche para remojarlo?
Normalmente escalfo el pescado en leche como última fase de la preparación, sobre todo si estoy haciendo brandada. La leche, en ese caso, aporta cremosidad al pescado, tanto para compensar parte de su sequedad residual como para ayudar a enmascarar el sabor salado. Sin embargo, eso es después de que el pescado esté en remojo en agua durante 24-48 horas. Un escalfado de 1 hora en leche es también mi forma de "remojo rápido de emergencia" del bacalao.
Ponga el bacalao en remojo en la nevera
Bacalao - si no eres fan - es un insulto para llamar a alguien; para los aversos al bacalao es un pescado maloliente, salado y fibroso; es asqueroso y no se puede digerir o incluso olerlo cocinándose en casa.
El bacalao, si te gusta, es el alimento mágico, duradero y sustentador de los marineros y la gente de la costa de lugares lejanos; una fuente de proteínas que no se estropea sin refrigeración; un manjar salado que sabe muy bien con arroz, en buñuelos, de muchas maneras, el sabor de los viernes de Cuaresma y los buffets de Navidad.
Si le gusta, espero que lo pruebe como serenata, un plato muy popular en Puerto Rico, que según me han dicho no viene de España, sino que se desarrolló en el Caribe. Puede que fuera el plato que tradicionalmente se servía a un pretendiente exitoso después de que éste le diera una serenata a su pretendida bajo la ventana en una noche cálida y tropical de las que se mecen con las palmeras.
Pero quizá no. Dado que el bacalao salado debe desalarse con antelación, la pretendida debía saber cuándo llegaría su pretendiente y cuál sería su respuesta con bastante antelación. Difícilmente una sorpresa romántica. Pero me encantan las historias apócrifas.