Cuanto tiempo se conserva el bacalao salado
Cómo conservar el bacalao salado
El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura salándolo en seco. En Portugal, se utiliza para preparar sabrosos guisos marineros. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.
Aunque suele elaborarse con bacalao, el bacalao también puede prepararse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. El eglefino y la platija son tan buenos como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.
El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva su tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado que podrá utilizar en el futuro.
Extienda una capa de 1/2 pulgada de grosor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de cristal o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.
¿Cómo se conserva el bacalao salado?
El bacalao se conserva casi indefinidamente refrigerado o a temperatura ambiente. Puede envolverlo en varias bolsas de plástico para alimentos para controlar el olor. El bacalao salado debe ponerse en remojo toda la noche antes de cocinarlo para eliminar la sal.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el pescado salado?
El pescado manipulado y secado correctamente puede durar sin estropearse entre 6 y 12 meses. Eso es mucho tiempo, y un gran medio de conservar alimentos para llevar de excursión, de acampada, como tentempié en el camino o simplemente algo para comer en casa si prefiere el sabor.
¿Puede estropearse el bacalao salado?
Mientras el bacalao salado se mantenga seco, es poco probable que se estropee. La congelación no debería afectar a la longevidad del producto, pero debido a su alto contenido en sal, es posible que el pescado ni siquiera se congele, por lo que no es necesaria.
¿Se puede congelar el bacalao salado después de remojarlo?
Al cabo de unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
Cómo conservar el pescado seco salado
El "klippfisk" es un pescado salado y seco. El klippfisk contiene un 20% de sal, por lo que hay que remojarlo o sumergirlo en agua antes de comerlo: el nivel de sal debe bajar al 2-3% para que el pescado sea comestible. El pescado salado se sala, pero no se seca.
Antes de que se inventaran el frigorífico y el congelador, había muchas formas de conservar los alimentos frescos para poder mantenerlos durante más tiempo. La salazón y el secado son algunos de los métodos más antiguos para conservar el pescado y la carne. Cuando se pone el pescado en sal, se extrae el agua del pescado y la sal entra en la carne del pescado. Tras un mes de maduración en sal, el pescado salado tiene un contenido de agua de aproximadamente el 55%, y esa agua está saturada de sal, donde pocos microorganismos pueden sobrevivir y se reduce la actividad de varias enzimas, lo que significa que el pescado se conserva. El pescado madura durante el almacenamiento y adquiere el sabor característico del pescado salado.
El pescado salado no puede almacenarse en condiciones de calor y humedad. Para que resista mejor el almacenamiento, debe secarse hasta que su contenido de agua sea inferior al 48%, momento en el que se convierte en klippfisk.
¿Es necesario refrigerar el bacalao salado?
Antaño considerado un manjar, el bacalao salado ha perdido gran parte de su favor con la era de la refrigeración. Este pescado seco y salado es anterior a la refrigeración y, aunque tradicionalmente se conservaba a temperatura ambiente, las fuentes modernas recomiendan guardarlo en el frigorífico por seguridad. El antiguo proceso de conservación del bacalao le confiere un sabor y una textura especiales.
Antes de que la congelación se convirtiera en la forma más cómoda y eficaz de conservar el bacalao y otros pescados, la salazón era el método de conservación predominante. La salazón y el secado del bacalao cambian claramente su carácter y lo hacen adecuado para una amplia gama de platos sencillos pero sabrosos. El bacalao salado se utiliza mucho en la cocina española, italiana y caribeña para crear sopas, guisos, buñuelos y ensaladas. Conserve el bacalao salado en su envase original hasta un año.
El bacalao salado se encuentra en la sección de pescadería de los supermercados que sirven a la clientela latinoamericana, caribeña o italiana. También se vende en pescaderías de lujo. El bacalao salado se vende en cajas de madera y suele estar deshuesado, aunque puede tener espinas. Para minimizar los olores de este pescado de olor acre, envuelva el recipiente en una o dos capas de bolsas de plástico antes de guardarlo. Si carece de espacio en el frigorífico para un almacenamiento prolongado, guarde el bacalao salado en el congelador, ya que no afectará a su calidad.