Como hacer bacalao seco salado

Como hacer bacalao seco salado

Cómo salar bacalao rápidamente

El bacalao seco y salado, a veces llamado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal es el stockfish. El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.

El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.

El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.

¿Puede salar su propio bacalao?

Ponga 2 tazas de sal en una fuente de horno de 9 por 13 pulgadas y coloque el bacalao encima, con la piel hacia abajo. Cubra el bacalao con las 2 1⁄2 tazas de sal restantes y tape bien la fuente con film transparente. Refrigere el bacalao durante 48 horas, escurriendo de vez en cuando el exceso de humedad que se acumule en la fuente.

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¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo el bacalao salado?

El remojo es el paso más importante en la preparación del bacalao salado. La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejarlo unas 48 horas.

¿Cuánto dura el bacalao seco?

El bacalao salado puede conservarse en el frigorífico casi indefinidamente, lo que da un nuevo significado a la comida de despensa. Antes de consumirlo, hay que remojarlo en agua fría de uno a tres días, cambiándole el agua dos o tres veces al día.

Dónde comprar bacalao seco salado

El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura salándolo en seco. En Portugal, se utiliza para preparar sabrosos guisos marineros. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.

Aunque suele elaborarse con bacalao, el bacalao también puede prepararse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. El eglefino y la platija son tan buenos como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.

El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva su tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado que podrá utilizar en el futuro.

Extienda una capa de 1/2 pulgada de grosor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de cristal o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.

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Cómo salar y secar el bacalao

Nota: El bacalao salado difiere en el grado de salazón. Por ello, esta receta requiere 2 ó 3 días de remojo. Para comprobar el grado de salazón, corte un trozo pequeño de bacalao salado después de 2 días de remojo y fríalo. Pruebe el trozo de bacalao salado, que debe estar un poco salado. Si al probarlo resulta excesivamente salado, déjelo en remojo 3 días en lugar de 2.

Colocar el bacalao salado en un cuenco de cristal y cubrirlo completamente con agua fría unos 5 cm. Métalo en el frigorífico y déjelo en remojo de 2 a 3 días (como se indica en el paso 1), cambiando el agua 3 veces al día.

Cómo salar bacalao para bacalao

Es un ingrediente con una colorida historia culinaria y social en la que intervienen vikingos y traficantes de esclavos, marinos y exploradores. Y experimenta una de las transformaciones más notables de la cocina europea: pasa de ser un pescado plano, duro y seco a convertirse en tiernos y dulces copos de carne blanca, con sólo añadir agua. ¿Qué es el bacalao?

El bacalao salado se conoce como bakalarou en Grecia, bacalao en España y baccala en Italia. El nombre procede del latín baculum, que significa vara o palo, en referencia a los trozos de madera en los que se secaba el bacalao partido.

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La conservación del bacalao ha sido una industria en el Atlántico desde que los vikingos desarrollaron, hace más de mil años, los barcos de quilla que surcaban los mares, lo que les permitía arrastrar estos grandes peces grasos, algunos de hasta 40 kg de peso. Eviscerado, partido, salado y secado, la carne podía durar años sin estropearse.El bacalao salado se convirtió en un importante negocio en toda Europa, donde la Iglesia exigía a sus seguidores que respetaran los días de ayuno sin carne.Al otro lado del Atlántico, el bacalao salado se convirtió en la fuente de proteínas que alimentó el comercio de esclavos en América. El bacalao salado iba en una dirección y el azúcar cultivado por los esclavos llenaba los barcos en su viaje de vuelta.

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