Recetas migas bacalao desalado
Migas de Tomate com Batata Frita || Wayward Kitchen
En Danbury Connecticutt hay un gran restaurante portugués llamado "The Atlantic". Comí allí en un reciente viaje de negocios y tenía el "Bacalhau a Lagareiro". El chef prepara este plato de bacalao caramelizando las cebollas y el ajo en aceite de oliva en una sartén antes de verterlo sobre el bacalao a la parrilla. Decidí adaptar esta receta para prepararla en casa entre semana.
El "Bacalhau a Lagareiro" se suele asar en una parrilla de carbón, lo que no es muy práctico para una noche entre semana y, obviamente, tampoco para los que viven en climas septentrionales en invierno... de ahí mi adaptación para prepararlo entre semana haga el tiempo que haga. Tampoco soy un gran fan de las patatas... me encantan fritas pero las odio hervidas o al horno así que decidí acompañar este plato con Migas que es una especie de salteado hecho con brócoli rabe, pan de maíz portugués, guisantes de ojo negro y piñones.
Ingredientes:3 ó 4 trozos de bacalao salado (previamente remojado en enjuagues diarios de agua dulce durante 3-5 días)2 cebollas13 dientes de ajo2 manojos de brócoli rabe picado2 latas de guisantes negros1 hogaza de pan de maíz portuguésAceite de oliva portuguésAceitunas portuguesas Piñones (opcional)
#sopa de berros con bacon y huevo
Las recetas clásicas de cualquier país tienen al menos dos cosas en común: un origen intensamente debatido y, por supuesto, diversas variaciones... ¡la abuela de todo el mundo obviamente hace las mejores! Como mi abuela no era portuguesa, me baso en 20 años de viajes y comidas en Portugal para preparar en casa su clásica comida casera. Prometo que esto no se convertirá en un blog de comida, pero me encanta comer y cocinar, así que quería compartir algunos de los platos que hacemos habitualmente.
¿Qué es diferente? Una taberna de Bairro Alto que lleva el nombre del dueño (Bras, o a veces escrito con "z" como Braz) supuestamente inventó este plato, principalmente con elementos que ya tenía a mano. Nadie sabe con certeza cuándo. Pero de unos ingredientes y una preparación tan sencillos surge un plato maravilloso... casi adictivo. La versión tradicional lleva patatas en tiras (batata palha) y perejil (salsa), pero yo utilizo patatas asadas, ajo asado y cilantro... un perfil de sabor ligeramente diferente, pero muy sabroso. Vamos a hacerlo.
Esto no es algo para hacer en el último minuto porque hay que desalar el bacalao. Yo uso migas pero casi cualquier corte económico sirve. Cambia el agua de vez en cuando y déjalo tapado en la nevera de 1,5 a 2 días. A mí me gusta añadirle un chorrito de aceite de oliva al final, pero, sinceramente, ¿quién sabe si sirve de algo o no?
José James - Dentro del Álbum: Problemas
Una vez más os traigo El Bacalao, en una de sus muchas formas, recetas ligeras y completas, ésta de la mano de algunos de los manjares más tradicionales y exquisitos de la culinaria portuguesa como el chorizo y la Berza Galega, decidme que no se os hace la boca agua con sólo mirarlo....
Comience preparando las hojas de col de la siguiente manera; corte los tallos y alinee las hojas planas sobre la superficie de trabajo, de la cabeza a los pies, amontonadas, coja un extremo y aplicando un poco de presión, enrolle las hojas hasta formar un rollo tipo puro.
con un cuchillo, marque una superficie de corte profunda desde la parte superior a la inferior del chorizo y por todo el contorno para poder despegar la piel. Cortar el chorizo por la mitad a lo largo, luego en tiras y luego cortar las tiras transversalmente dejándole pequeños cubos de chorizo, reservar.
en una olla, añadir 1 litro de aceite de oliva y calentar a fuego medio, añadir suavemente los lomos de bacalao uno al lado del otro y asegurarse de que la grasa cubre completamente el pescado, rellenar si es necesario, añadir el romero, el tomillo y los dientes de ajo, confitar el bacalao a fuego medio a bajo durante unos 15 minutos.
Bacalhau com Natas / Bacalao salado con nata - English subs
BACALAO DESHIDRATADOCómo prepararlo: Para rehidratar el bacalao salado (bacalhau en portugués), sumérjalo en agua fría de 24 a 48 horas y cambie el agua con frecuencia.Manténgalo refrigerado respetando temperaturas entre 0 y 7*C. El bacalao puede cocinarse al horno o escalfado, o utilizarse en pasteles de pescado o guisos. El Ilhamar - Alimentos, SA - desde 1979 Es ahora una empresa con fuerte presencia en los mercados internacionales, trabajando en sus propias instalaciones, con 2.200 m2 de superficie cubierta y 3.800 m2 de área abierta. Su actividad principal es la importación, transformación, secado, envasado y comercialización de bacalao seco y salazones verdes y especies afines y derivados del bacalao. Las técnicas más avanzadas y la capacidad industrial de que dispone -como cinco cámaras frigoríficas (3 de refrigeración y dos de congelación) con una capacidad de 2.800 m3 y tres túneles de secado de bacalao con capacidad para 21 toneladas / 52 horas- permiten a Ilhamar dotarse de una excelente capacidad de producción diaria. Información del producto Origen: Pacífico, Océano Pacífico Ingredientes: Bacalao (80-84%) y sal (16-20%) Temperatura de conservación: 0 a 7*C Alérgenos: Pescado Puede contener espinas de pescado. Este producto debe consumirse después de remojado y cocido.Información nutricional