Hierbas para condimentar carne
La mejor receta de condimento para carne
Los humanos modernos tienen un acceso sin precedentes a todo tipo de alimentos, independientemente de su cuenta bancaria o estatus social. Pero antiguamente, sólo los muy ricos tenían acceso a ciertos alimentos como la carne, la sal y las especias.
Antes de entrar en detalles sobre cómo condimentar distintos tipos y cortes de carne y cómo preparar y utilizar un aliño seco (sí, vamos a entrar de lleno en esto de los condimentos), conozcamos los conceptos básicos de los condimentos para carne.
El condimento básico de la carne consiste en utilizar sal y pimienta para realzar el sabor natural de la carne. Esa es la parte fácil. El reto consiste en saber a qué lado de la discusión sobre el condimento de la carne creer:
Lo único que puede responder a esta vieja pregunta es la ciencia. Tras muchos experimentos, el veredicto está claro: Sazonar la carne horas o incluso días antes de cocinarla da como resultado un trozo de carne más tierno. Esto se debe a que la sal penetra en las células y descompone las proteínas. Y, aunque al principio la sal extrae la humedad de las células de la carne, si se le da el tiempo suficiente, esas células reabsorben la humedad por ósmosis inversa.
¿Qué hierba o especia combina bien con la ternera?
El romero, el tomillo, el orégano, la salvia y el laurel son las mejores hierbas secas para cocinar carne de vacuno.
¿Qué da buen sabor a la carne?
La grasa es el principal contribuyente al desarrollo del sabor en la carne. El desarrollo del sabor varía de una especie a otra. Los diferentes sabores de las razas son el resultado de los componentes grasos. Los tejidos grasos confieren a la carne atributos de sabor específicos.
¿Cómo puedo mejorar el sabor de mi carne?
Sin embargo, si su objetivo es obtener un sabor más intenso, o incluso que su hidromiel no sepa tan seca, puede serle útil utilizar una técnica conocida como "endulzamiento posterior". Esta técnica suele consistir en añadir una cierta cantidad de azúcar, normalmente miel al tratarse de un vino de miel, para aumentar el color, la gravedad y, en última instancia, el sabor de la bebida.
El mejor condimento para el asado de buey
Las hierbas pueden combinarse para alimentos específicos. Tener a mano combinaciones premezcladas acelera la cocción y ayuda a garantizar una calidad uniforme. Algunas combinaciones tienen nombres especiales. Pueden añadirse directamente a la comida o envolverse en una gasa y retirarse antes de servir. A continuación se sugieren mezclas de hierbas. (Asuma partes iguales a menos que se especifique).
Una barra de mantequilla sin sal o margarina; de 1 a 3 cucharadas de hierbas secas o de 2 a 6 cucharadas de hierbas frescas (se puede utilizar cualquier hierba o especia); 1/2 cucharadita de zumo de limón; y pimienta blanca. Combinar los ingredientes y mezclar hasta que quede esponjoso. Envasar en un recipiente tapado y dejar reposar al menos una hora.
Calentar 1 cuarto de galón de vinagre en una cacerola esmaltada, verterlo en una vinagrera y añadir una o varias hierbas (4 onzas de mejorana, salvia, estragón o tomillo frescos). No deje que el vinagre hierva. Refrigérelo durante dos semanas antes de utilizarlo. Se puede utilizar cualquier tipo de vinagre, según las preferencias personales.
De acuerdo con la ley federal y la política del Departamento de Agricultura de EE.UU., Extensión Cooperativa tiene prohibido discriminar por motivos de raza, color, origen nacional, sexo, edad o discapacidad.
Roast beef especias y hierbas
El ser humano moderno tiene un acceso sin precedentes a todo tipo de alimentos, independientemente de su cuenta bancaria o estatus social. Pero antiguamente, sólo los muy ricos tenían acceso a ciertos alimentos como la carne, la sal y las especias.
Antes de entrar en detalles sobre cómo condimentar distintos tipos y cortes de carne y cómo preparar y utilizar un aliño seco (sí, vamos a entrar de lleno en esto de los condimentos), conozcamos los conceptos básicos de los condimentos para carne.
El condimento básico de la carne consiste en utilizar sal y pimienta para realzar el sabor natural de la carne. Esa es la parte fácil. El reto consiste en saber a qué lado de la discusión sobre el condimento de la carne creer:
Lo único que puede responder a esta vieja pregunta es la ciencia. Tras muchos experimentos, el veredicto está claro: Sazonar la carne horas o incluso días antes de cocinarla da como resultado un trozo de carne más tierno. Esto se debe a que la sal penetra en las células y descompone las proteínas. Y, aunque al principio la sal extrae la humedad de las células de la carne, si se le da el tiempo suficiente, esas células reabsorben la humedad por ósmosis inversa.
Las mejores hierbas secas para el filete
Cocinar con hierbas puede ser una experiencia maravillosamente creativa a medida que se experimenta con diferentes sabores de hierbas, tanto individualmente como en combinación. Las recetas con carne de vacuno tienen necesidades únicas. Esta carne tan sustanciosa requiere hierbas y especias que sean sabrosas y tengan sus propios sabores fuertes que puedan sostenerse por sí solos.
Spices Inc, una organización dedicada a promover el uso y la venta de especias, tiene una amplia lista de sus aromatizantes favoritos para la carne de vacuno: albahaca, laurel, pimienta negra, cayena, comino, curry en polvo, mostaza en polvo seca, ajo, cebolla, orégano, romero, salvia y tomillo.
El Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, un organismo gubernamental dedicado a la salud, enumera un grupo más reducido de sus aromatizantes sugeridos para la carne de vacuno: laurel, mejorana, nuez moscada, cebolla, pimienta, salvia y tomillo.
Ahora, eche un vistazo a una lista de cinco hierbas aromáticas para condimentar la carne de vacuno, con explicaciones de por qué han sido seleccionadas. Y, siempre que sea posible, utilice hierbas frescas en lugar de secas en sus recetas. Si puede cultivar sus propias hierbas, aún mejor, ya que le garantizará la máxima frescura y el mejor sabor.