Condimentar chinchulines para parrilla

Chinchulines a la parrilla

La cocina argentina es una mezcla de platos de influencia europea que tienen su origen en algunos de los hitos culinarios del otro lado del océano Atlántico. Italia, España y Francia son las principales fuerzas que guían la diversidad de la escena gastronómica en los modernos restaurantes de Argentina, así como las recetas familiares y las tradiciones de larga data.

Pero no está aquí para leer que Argentina tiene una de las mejores pastas, pizzas, tapas y vinos del mundo, aunque hayamos aprendido de los mejores. No, no, no, usted está aquí para aprender más sobre el jugoso, chisporroteante, tiernísimo, delicioso y sabroso estilo argentino de asar a la parrilla.

Si quieres saber lo que significa asar a la parrilla y sus diferencias con la barbacoa (créeme, esto no es mi opinión sino lo que he concluido de lo que me han explicado los maestros asadores de Texas) puedes hacer clic aquí.

Hoy voy a hablarles de la cocina argentina, que es principalmente parrilla a fuego abierto. Estamos hablando de alto calor, cocción rápida con excelentes cortes de carne de primera calidad. En Argentina, asamos cualquier corte de carne, sin embargo, no nos enfocamos en los cortes que asamos en los Estados Unidos. Los cortes que llevan horas, paciencia y un par de latas de cerveza. Como la pechuga o el cerdo entero, para decirlo simplemente. No nos centramos en esos cortes que necesitan ser desmenuzados a fuego lento y humo, a menos que sea una vaca entera o una cabra entera, pero incluso entonces lo hacemos sobre un fuego abierto o en la parrilla, no cerrado.

Receta de asado argentino

Después de leer el título de este blog quizás os estéis preguntando: "¿Qué es un Chinchulín?" y "¿Qué es un Achura?". Tengo que deciros que para responder a la primera pregunta primero tengo que responder a la segunda. Una Achura es la palabra española que se utiliza en Argentina para hablar de unos entrantes específicos a la parrilla que se utilizan con frecuencia en las tradicionales barbacoas argentinas, los Asados, donde la gente se reúne para comer no sólo los mejores Bifes de Buenos Aires, sino también otras cosas interesantes. Achura proviene de la palabra "achuraj" en lengua mapuche. Los aborígenes mapuches habitaban el noroeste de Argentina antes de la llegada de los conquistadores españoles, y para ellos achuraj era todo lo inservible y desechable. Por suerte para el asado, lo que para los mapuches era inútil, para el sofisticado conquistador y los inmigrantes se convirtió en una parte esencial de la cocina.

Y ahora podemos hablar de los Chinchulines, o como todos los llaman, Chinchus. ¿Por qué los aborígenes no cocinaban estos manjares? Bueno, cuando era niño nunca pregunté que eran esas sabrosas Achuras conocidas como Chinchulines, mi padre me ponía 2 o 3 en el plato y en menos de dos minutos se acababan. Un día mi hermano menor tuvo la duda, y como yo no sabía responder (¡qué misterio!), le preguntamos a mi papá. Antes de contestar ya se estaba riendo, y finalmente dijo con mucha naturalidad: "Bueno mis queridos niños, los Chinchulines son los intestinos de las vacas" (¡¿QUÉ?!, bueno, más precisamente el intestino delgado, en inglés conocido como chitterlings). Ahora entiendo por qué a los aborígenes nunca se les ocurrió cocinar esta parte del animal. Si lo hubiera sabido desde el principio, probablemente tampoco los habría probado nunca. ¡Gracias papá por no decírmelo nunca antes de poner estos deliciosos chinchus en mi plato! Hoy en día, no soporto la idea de un asado sin ellos.

Receta de chinchulines

El asado argentino es más que una comida; estas reuniones centradas en la comida constituyen una parte importante de la vida social argentina. Se puede compartir como almuerzo o cena. En este plato la carne, el chorizo y la morcilla se sirven con patatas y ensaladas criollas, el tradicional chimichurri, una ensalada de mayonesa de apio y, por supuesto, una buena cantidad de pan blanco para acompañar el plato.

Rut María Salinas nació en Argentina y se crió en Bolivia. De niña, Rut desarrolló una pasión por la comida y la cocina que luego continuó estudiando nutrición. Considera que la cultura alimentaria argentina es rica y diversa, con orígenes en países europeos mezclados con la cocina criolla. Los cereales y la carne de vacuno son los principales componentes de la comida argentina. Para ella, una comida argentina perfecta sería un asado compartido con amigos y familiares.

Chinchulines argentina

Esta mezcla de especias Asado BBQ está inspirada en los sabores de la barbacoa argentina, para realzar la carne a la parrilla con sabrosos ingredientes. El sabor es intenso pero no tapa el suculento sabor de las carnes. El aliño puede aplicarse antes o después de cocinar, para dar un toque más exquisito a la parrilla. Excelente para carne de vacuno, cerdo, salchichas y aves; también funciona con las verduras de acompañamiento típicas del asado.

Empiece untando la carne con el aliño picante, masajeando con las yemas de los dedos y la palma de la mano, hasta que la mezcla penetre en las fibras. Si quieres que sea un aliño más húmedo, vierte unas gotas de aceite de oliva virgen extra sobre la carne, antes de frotar las especias. No te pases, o arruinarás el sabor y la cocción. Envuelve la carne en papel film y refrigérala un par de horas; algunos la conservan hasta un día entero. Enciende el fuego y empieza a cocinar, colocando la carne cerca de la llama pero sin quemarla, para una cocción indirecta. También recomendamos añadir verduras como pimientos, cebollas, berenjenas o calabacines a la barbacoa o a la parrilla. También puede utilizar el aliño de especias para marinar o para sazonar la carne después de cocinarla si la ha hecho a la parrilla.