Condimentar aliñar los manjares

Tabla de condimentos alimentarios

Los condimentos realzan el sabor de los alimentos, aumentan su aroma o incluso añaden uno nuevo. Sal, pimienta, hierbas aromáticas, especias y bouquet garni son los principales tipos de condimentos. La sal aporta un sabor propio, salado, y realza los aromas de los platos. Las especias y las plantas aromáticas aportan nuevos aromas y sensaciones.

Los ingredientes de la condimentación Realzar el sabor de un producto, aumentar su aroma o incluso añadir uno nuevo forman parte del arte de la condimentación. La sal, las hierbas aromáticas, las especias y el bouquet garni son los ingredientes principales. La sal aporta su propio sabor, el salado, y realza los aromas de los platos. Las especias y las plantas aromáticas añaden aromas u otras sensaciones, como el calor y el picante. Las especias pueden utilizarse solas o mezcladas, enteras o en polvo. Para conservar su poder aromático el mayor tiempo posible, conviene comprarlas en su estado original, como semillas, tallos o raíces, por ejemplo, y molerlas o rallarlas cuando sea necesario.

Algunos productos fermentados tienen sabores y aromas potentes que también se utilizan para condimentar. La salsa de soja, por ejemplo, el condimento típico de la cocina japonesa, no se elabora a partir de especias o hierbas aromáticas. Es un producto derivado de la compleja fermentación de la soja y el trigo. Del mismo modo, el Nuoc mam, ingrediente de la cocina vietnamita, se elabora a partir de pescado fermentado.

Especias y condimentos

Los condimentos incluyen hierbas y especias, que a su vez se denominan con frecuencia "sazonadores". Sin embargo, Larousse Gastronomique afirma que "sazonar y condimentar no son lo mismo", e insiste en que sazonar incluye añadir una cantidad grande o pequeña de sal a una preparación[1]. La sal puede utilizarse para extraer el agua o para magnificar el sabor natural de un alimento, haciéndolo más rico o más delicado, según el plato. Este tipo de procedimiento es similar al curado. Por ejemplo, la sal marina (una sal de grano más grueso) se frota en el pollo, el cordero y la ternera para ablandar la carne y mejorar su sabor. Otros condimentos, como la pimienta negra y la albahaca, transfieren parte de su sabor a los alimentos. Un plato bien diseñado puede combinar condimentos que se complementan entre sí.

En algunas culturas, la carne se condimenta vertiendo salsa sazonadora sobre el plato en la mesa. Existen diversas técnicas de condimentación en varias culturas. Condimentar significa resaltar o intensificar el sabor natural de los alimentos sin modificarlos. Los condimentos suelen añadirse al final de la cocción. Los condimentos más comunes son la sal, la pimienta y los ácidos (como el zumo de limón). Si se utilizan correctamente, no se notan; su función es realzar los sabores de los ingredientes originales[2].

Cómo sazonar los alimentos sin sal

Las hierbas pueden combinarse para alimentos específicos. Tener a mano combinaciones premezcladas agiliza la cocción y ayuda a garantizar una calidad uniforme. Algunas combinaciones tienen nombres especiales. Pueden añadirse directamente a la comida o envolverse en una gasa y retirarse antes de servir. A continuación se sugieren mezclas de hierbas. (Asuma partes iguales a menos que se especifique).

Una barra de mantequilla sin sal o margarina; de 1 a 3 cucharadas de hierbas secas o de 2 a 6 cucharadas de hierbas frescas (se puede utilizar cualquier hierba o especia); 1/2 cucharadita de zumo de limón; y pimienta blanca. Combinar los ingredientes y mezclar hasta que quede esponjoso. Envasar en un recipiente tapado y dejar reposar al menos una hora.

Calentar 1 cuarto de galón de vinagre en una cacerola esmaltada, verterlo en una vinagrera y añadir una o varias hierbas (4 onzas de mejorana, salvia, estragón o tomillo frescos). No deje que el vinagre hierva. Refrigérelo durante dos semanas antes de utilizarlo. Se puede utilizar cualquier tipo de vinagre, según las preferencias personales.

De acuerdo con la ley federal y la política del Departamento de Agricultura de EE.UU., Extensión Cooperativa tiene prohibido discriminar por motivos de raza, color, origen nacional, sexo, edad o discapacidad.

¿Cuál es la función de los condimentos en la cocción de un plato?

Sara Tane es una chef de formación clásica que ha trabajado en cocinas de restaurantes, cocinas de prueba y cocinas domésticas. Gracias a sus 6 años de experiencia en medios de comunicación gastronómicos, puede tender puentes entre el chef profesional y el cocinero casero, compartiendo sus conocimientos sobre ingredientes específicos, técnicas y todo lo que necesita saber para convertirse en un cocinero más seguro.

Si sus platos caseros nunca tienen el sabor que usted desea, es muy probable que esté fallando a la hora de sazonar. No te preocupes: estos errores son muy comunes, y la buena noticia es que casi siempre pueden remediarse fácilmente. Entre los niveles de sal y saber qué especias utilizar (y en qué cantidad), hay mucho que aprender sobre el arte de sazonar perfectamente los alimentos. He aquí algunos errores comunes a la hora de condimentar los alimentos y cómo evitarlos para conseguir comidas sabrosas y deliciosamente favorecidas.

Este es, con diferencia, el error más común entre los cocineros caseros. Si algo me enseñó la escuela de cocina es que la sal es la clave para preparar platos deliciosos que hagan la boca agua. Sin sal, la comida no sabe a mucho, así que es importante acostumbrarse a utilizarla activamente mientras se cocina. Recuerda que no todas las sales son iguales. La sal kosher ofrece el grano ideal para cocinar a diario (aunque conviene tener en cuenta que la kosher de Morton es aproximadamente el doble de salada que la de la marca Diamond Crystal). Si prueba la comida y le parece sosa y aburrida, es probable que necesite una pizca de sal. Si te preocupa añadir demasiada sal, recuerda que siempre puedes añadir más, pero no puedes quitar la sal una vez añadida. Espolvoréala poco a poco, pruébala y, si crees que necesita más, ve añadiéndola poco a poco.