Como condimentar un chivo al horno
Cuánto tiempo asar una pierna de cabrito en el horno
En esta receta de cordero (o cabrito), la carne de buena calidad se frota con sal y pimienta y luego se asa a la barbacoa (o al horno de leña - ¡ÑAM!) hasta que esté hecha. Y ya está. Sin otras especias, sin salsas, sin mantequilla, sin aceite de oliva, ¡sin nada!
¡Sal y pimienta son suficientes para hacer un plato que recordarás el resto de tu vida! PERO, (sí... ¡parece que siempre hay un "pero"!) ¡la carne tiene que ser de muy buena calidad, es decir, joven, alimentada con hierba y de corral si es posible!
No suelo comer cordero o cabra por esta razón. Si la carne no es de buena calidad, me parece que tiene un sabor/olor fuerte al que no me acostumbro. Creo que esto tiene algo que ver con la forma en que se crían y alimentan los animales.
Un animal criado dentro de un establo, sin sol, con altos niveles de ansiedad y comida de baja calidad tendrá un sabor muy diferente a otro criado en el campo, bajo el sol, feliz, comiendo hierba, hierbas y otras cosas.
Por eso, cuando encuentro un buen trozo de carne, no dejo pasar la oportunidad de cocinar algo especial. A veces sigo la tradición cretense antes mencionada y la meto en el horno con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Muslo de cabrito asado a fuego lento
La carne de cabra se presta a una cocción sencilla en el horno, incluyendo técnicas secas como el asado. También se puede estofar la carne menos tierna o asar los cortes más finos, como filetes o chuletas. La carne de cabra es muy apreciada en Estados Unidos y en todo el mundo. Aunque la carne de un animal maduro puede resultar dura si no se prepara adecuadamente, la de una cabra joven es deliciosamente suave, tierna y jugosa, con un sabor parecido al del venado o la ternera.
Coloque la carne sobre una rejilla en un asador o fuente de horno y, si lo desea, salpimiente la cabra con hierbas y especias, como tomillo, salvia o pimentón. También puede marinar la carne de cabra con una solución sencilla a base de vinagre, aceite y condimentos antes de asarla. Deje marinar la carne en el frigorífico durante un máximo de 14 horas.
Introdúzcala en un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit y cocine la cabra hasta que alcance el punto de cocción deseado. Un asado de pierna requiere aproximadamente de 20 a 30 minutos por libra, mientras que un jarrete tarda unos 45 minutos por libra. Vigile cuidadosamente la carne para evitar que se cocine demasiado.
Tiempo de cocción de la carne de cabra en el horno
Con una corteza dorada crujiente y un centro cremoso y caliente, el queso de cabra al horno es fácil de hacer e innegablemente delicioso. Sírvalo como aperitivo con galletas saladas o patatas fritas artesanas. O colóquelo sobre verduras mixtas ligeramente aliñadas para convertir una ensalada aburrida en algo totalmente apetitoso.
Sólo necesitará cuatro ingredientes sencillos y un poco de previsión para hacer estas rondas de queso de cabra empanado. Deben enfriarse durante una hora en el frigorífico antes de hornearlas. O prepáralas con varias horas de antelación, refrigéralas y hornéalas justo antes de servirlas para que sean un aperitivo práctico para una cita nocturna o una cena.
Esta receta prevé un bonito plato de aperitivo individual, que incluye un montoncito de verduras ligeramente aliñadas y una pila de patatas fritas o galletas saladas artesanales. Pero puedes preparar sólo las rondas de queso de cabra al horno para disfrutarlas como más te guste.
¿Se derrite el queso de cabra en el horno? Cuando se hornea, el queso de cabra se calienta y se ablanda, pero no se derrite como el queso cheddar o la mozzarella. Si refrigera las tartaletas empanadas antes de hornearlas, la corteza tendrá tiempo de crujir y dorarse sin que el queso de cabra se cocine demasiado. También puede sustituir el queso de cabra blando por queso fresco en muchas recetas. ¿Se funde bien el queso de cabra? Aunque no se funde como quesos como el brie o el fontina, se derrite al mezclarlo con pasta caliente o con sopas o salsas calientes.
Cómo cocinar pata de cabra al horno
En la cocina estadounidense, la carne destaca sobre todo por su sabor a ternera, cerdo y pollo, pero rara vez se aventura en el gusto más exótico de la cabra. Es una pena, porque la carne de cabra (a menudo conocida por su nombre francés, chevon) es un manjar apreciado en todo el mundo.
Es obvio por qué la cría de cabras para carne ha sido tan popular a lo largo de la historia. Los caprinos se adaptan bien a hábitats marginales en los que el ganado vacuno no prosperaría, lo que resulta muy rentable a la hora de obtener calorías del forraje disponible. Las cabras Boer, Kiko, Myotonic (cabra desmayada de Tennessee), Savannah, Española o cualquier combinación de estos tipos de cabra son productoras de carne ideales.
Hoy en día, la carne de cabra es mucho más popular entre los inmigrantes, para quienes el chevon es la opción cultural preferida -es un alimento básico en las cocinas mexicana, india, de Oriente Medio, asiática, africana, griega y del sur de Italia, entre muchas otras-, pero menos común en el resto del país. La carne de cabra representa el 6% de la ingesta mundial de carne. No es fácil encontrar cifras sobre el consumo estadounidense, lo que lleva a la conclusión de que es estadísticamente insignificante.