Como condimentar cerdo para freir
Receta de chuletas de cerdo
La fritura es un método de cocción por calor seco, una forma rápida y sencilla de cocinar la carne de cerdo. Se puede conseguir utilizando dos métodos diferentes, la fritura en sartén y la fritura profunda. Ambos métodos se basan en el principio de utilizar aceite caliente para cocinar la carne, produciendo cortes de cerdo con un exterior marrón crujiente y un interior jugoso y sabroso. La carne suele cubrirse con una fina capa de harina, pan rallado o rebozado. Para freír se suelen utilizar cortes más pequeños de carne de cerdo que cortes más grandes, como asados y jamones. La mejor elección de cortes de cerdo para freír son las chuletas, los filetes, las lonchas de jamón, el tocino canadiense, la panceta, las salchichas y la carne picada de cerdo.
Freír en sartén: Para freír la carne de cerdo en la sartén, utilice una sartén pesada con lados profundos. Los cortes de cerdo pueden prepararse simplemente salpimentándolos, marinándolos o recubriéndolos con sus condimentos favoritos para crear el sabor deseado. Hay que recortar el exceso de grasa y secar los trozos con una toalla de papel antes de freírlos. Si se rebozan con harina o pan rallado, se colocan en una rejilla y se dejan secar. Esto puede requerir de 20 a 30 minutos. Si se dejan secar, la carne se dorará de manera uniforme al freírla.
¿Cómo se sazona la carne de cerdo antes de cocinarla?
Puedes simplemente sazonarlas con sal y pimienta, o puedes ir un paso más allá (algo que recomiendo encarecidamente) y poner las chuletas en salmuera antes de cocinarlas. Una salmuera rápida lleva tan solo 30 minutos o, si tienes más tiempo, puedes dejarlas hasta cuatro horas.
¿Cuáles son las mejores especias para la carne de cerdo?
¿Qué condimentos combinan bien con la carne de cerdo? El dulzor del azúcar moreno equilibra muy bien el sabor natural de la carne de cerdo. El comino, el tomillo, el orégano y la mostaza también combinan muy bien con la carne de cerdo. Y el chile en polvo y el pimentón añaden picante sin exagerar.
Panceta de cerdo crujiente asiática
Lo loco es que todo lo que realmente necesitas es harina y un ingrediente realmente crítico, en mi opinión. Si quieres tener una chuleta de cerdo jugosa, entonces necesitas comprar esta adición muy muy importante a tu despensa llamada Johnny's Seasoning Salt with Tenderizer. (NOTA: El "Tenderizer" es la palabra clave al buscar este condimento).
Mi tía Peggy me dijo que eso era lo que mi abuela usaba cuando hacía chuletas de cerdo, así que me compré un tarrito de la sal sazonadora que me ha durado años; sinceramente, probablemente ya es hora de reponer mis existencias.
No hay necesidad de hacer un paso de huevo en el proceso de empanado de chuletas de cerdo fritas del sur. Un simple espolvoreado de harina para todo uso (mezclada con pimienta negra) dará como resultado un bonito color marrón dorado.
He estado en el Louvre, en la Galería Nacional de Arte de Londres y en la Capilla Sixtina. Todas son preciosas, pero si me pones delante una chuleta de cerdo dorada, me vuelvo loco.
Lo mejor es utilizar un termómetro de carne y cocinar la carne a 145 grados F. Yo recomendaría cocinar a unos pocos grados menos de 145 grados F, posiblemente 140 grados, retirar a un plato forrado con toalla de papel, cubrir con papel de aluminio y dejar que se sigan cocinando hasta que alcancen la marca de 145 grados.
Panceta de cerdo frita
Experimentamos a menudo con diferentes formas de preparar las chuletas de cerdo, pero la forma en que las hacemos con más frecuencia es con un simple aliño seco y fritas en la sartén. Mi madre lleva años preparándolas así.
Utilizamos la receta favorita de mi padre, que incluye comino, pimienta negra, cilantro, azúcar y sal. Requiere cierta preparación previa: calentar las especias enteras para que liberen sus aromas y molerlas en una batidora o molinillo de especias.
Las instrucciones del aliño seco hacen 1/2 taza de aliño seco, para el que sólo necesitará 1 o 2 cucharaditas para esta receta. Una vez que hacemos una tanda de aliños, sólo usamos lo que necesitamos y guardamos el resto para futuras chuletas de cerdo.
Mi madre utiliza la prueba del tacto, que es fácil de aprender y que yo también utilizo ahora. (Cuanto más firme esté la carne, más hecha está.) Si esperas hasta que veas que rezuma jugo por la parte superior de la chuleta, está definitivamente hecha.
A mi madre le gusta utilizar una sartén de hierro fundido para cocinar chuletas de cerdo. Una sartén de hierro fundido puede tardar más en calentarse al principio, pero mantiene bien el calor. Una vez que las chuletas están bien doradas por ambos lados, mamá apaga el fuego y deja que las chuletas sigan cocinándose suavemente con el calor residual.
Panceta coreana
¡Lo simple es lo mejor! Estas chuletas de cerdo fritas en sartén con 5 ingredientes se preparan en unos 5 minutos y son una cena fácil entre semana que encantará a su familia. Tiernas y jugosas, las chuletas doradas y crujientes están deliciosas con galletas de suero de leche, sémola de maíz, arroz, judías verdes al estilo sureño o una sartén de pan de maíz.
Crujientes por fuera, tiernas y jugosas por dentro. Incluso si no se considera un amante de las chuletas de cerdo, estas chuletas de cerdo fritas a la sartén le harán cambiar de opinión. No se empanan ni se fríen, sino que se sazonan, se rebozan en harina y se fríen a fuego lento en aceite y mantequilla. El proceso no es engorroso ni lleva mucho tiempo, sólo se necesita una sartén de hierro fundido y las chuletas de cerdo salen siempre doradas y perfectamente cocinadas. ¡Será amor a primera vista!
Esto es sólo un resumen rápido de los ingredientes que necesitará para las mejores chuletas de cerdo fritas. Como siempre, las medidas específicas y las instrucciones completas de cocción están incluidas en el recuadro imprimible de la receta al final del post.